6 Tendances De Cocktails à Surveiller, Selon Les Experts

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Maintenant dans sa 16e année de rassemblement des professionnels du cocktail du monde entier, le festival Tales of the Cocktail descend chaque été dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans pour une semaine de célébration des barmans, des directeurs de boissons, des distillateurs d'alcool et des clients qui apprécient le travail de ces professionnels qualifiés. Parce que Tales of the Cocktail attire des mixologues de renom pour diriger des séminaires et des salles de dégustation, c'est un lieu idéal pour découvrir la prochaine vague de tendances en matière de cocktails … c'est pourquoi nous avons tenu à assister et à recueillir des informations utiles sur le Next de l'industrie des boissons. Grosses choses. Sur la base de nos propres observations (et de quelques opinions perspicaces de professionnels du cocktail présents), ces 6 mini-mouvements pourraient bien représenter l'avenir de la culture de la boisson.

Le highball fait son retour

Alors que les cocktails au design complexe avec de longues listes d'ingrédients restent une force majeure dans le monde des boissons, Tales of the Cocktail a choisi une boisson mélangée beaucoup plus simple pour sa libation officielle de toast: le highball classique. Par définition, le highball est une boisson comprenant de l'alcool de base surmonté d'une plus grande quantité d'eau de gazon. Bien que le highball sonne, enfin, un peu basique, les barmans peuvent utiliser ce modèle pour explorer des liqueurs savoureuses et remplacer l'eau pétillante typique du soda-gun par des versions spécialement fournies.

Par exemple, TOTC a choisi les Night Gardens, highball conçu par Robin Wolf de The Hatch Rotisserie & Bar à Paso Robles, en Californie, pour son toast officiel. The Night Gardens contient du whisky Suntory Toki, un peu de jasmin tesyrup, des Q Mixers et une tranche de citron.

Les slushies à pointes Highbrow avec une touche internationale pourraient être le prochain spritz Aperol

La tendance «apéritif» ne va nulle part; Tales of the Cocktail a présenté de nombreux séminaires et kiosques de dégustation centrés sur des cocktails faciles à boire destinés au plaisir avant le dîner. Alors que le spritz Aperol a régné en maître parmi ces sirènes à faible ABV pendant un certain temps (même en dépit de la récente position anti-spritz du New York Times), nous nous sommes demandé si une autre boisson pourrait être sur le point de faire une percée à l'apéritif. À la recherche d'un point de vue éduqué, nous avons décidé de consulter un véritable maître de la forme: le propriétaire / barman Naren Young de Dante à New York, qui vient de remporter le prix du meilleur bar de restaurant américain aux Spirited Awards de cette année (et qui a lancé à la fois l'Aperol spritz et les Negroni dans leurs échelons supérieurs actuels de popularité).

Selon Young, une boisson en particulier pourrait être le prochain apéritif à regarder: le Sgroppino. «C'est un cocktail du sud de l'Italie qui comprend du sorbet au citron et de la vodka, et il est garni de Prosecco», nous dit Young, indiquant qu'il espère ajouter le Sgroppino à son menu chez Dante dans un proche avenir.

Les barmans et les chefs adoptent la tendance low-ABV en créant des dîners de dégustation avec des accords de cocktails au lieu de vins

Les aperitivos contribuent à la tendance florissante des cocktails à faible teneur en alcoolémie, et ces libations moins puissantes peuvent devenir aussi cruciales pour la dichotomie manger-boire que les accords vins. Nous avons eu la chance de discuter avec l'icône de l'industrie des boissons Dale DeGroff, qui a supervisé le concours de cocktails Marie Brizard organisé au Tales of the Cocktail aux côtés de la légende du barman Julie Reiner.

DeGroff estime que les cocktails à faible teneur en ABV ont le potentiel de mettre en évidence les profils de saveurs élaborés par les chefs, nous disant que «lorsque je faisais des cocktails dînatoires au début, les chefs hésitaient souvent à [le concept], parce qu'ils ne voulaient pas leur nourriture coule dans des spiritueux à haute résistance Ils ont estimé que [ces spiritueux] domineraient les sauces délicates et les [préparations] délicates qu'ils essayaient de faire. Mais alors que le public culinaire ne cessait de croître, le monde des cocktails [suivait le rythme], empruntant des outils, des ingrédients et des techniques à la cuisine. Qu'il s'agisse d'accompagner de petites bouchées avec des cocktails ou d'un dîner gastronomique complet avec des accords de cocktails, [combiner cocktails et plats] est un excellent plan d'affaires, et les cocktails à faible teneur en alcoolémie rendent cela possible comme jamais auparavant.

Les «mocktails» à l'épreuve du zéro cesseront d'être des nouveautés et occuperont plutôt leur propre espace sur les menus de cocktails

Lorsque nous avons demandé à Julie Reiner de peser sur les tendances à la hausse des cocktails, elle a noté l'ascension fulgurante des cocktails sans alcool, communément appelés mocktails. «Je constate une forte croissance dans le monde des cocktails à l'épreuve du zéro. [Ils deviennent des ajouts précieux] aux menus de cocktails. Nous voyons des barmans mettre des boissons non alcoolisées sur leurs menus [aux côtés de cocktails à base d'alcool] afin que les personnes qui ne boivent pas pour une raison quelconque puissent vivre la même expérience [que les clients qui boivent]. Ce n’est plus comme «Hé, puis-je avoir le menu des enfants» », insiste Reiner. «De plus, les jeunes générations à venir sont en meilleure santé. Ils travaillent plus, ils ne boivent pas autant. Le monde est différent maintenant, et adopter des modes de vie plus sains et offrir aux gens quelque chose d'intéressant à boire [même s'ils ne veulent pas d'alcools à haute résistance] devrait être la priorité. »

Les ingrédients de cocktails faits maison comme les arbustes maintiennent l'esprit artisanal bien vivant

Les mixeurs à cocktails préfabriqués tombent rapidement en disgrâce parmi les barmans avertis, qui choisissent souvent plutôt de créer leurs propres agents de saveur. Un excellent exemple? La solution arbustive à base de vinaigre à base de fruits qui ajoute une saveur bienvenue à une boisson alcoolisée. Les barmans ont la liberté de sélectionner leurs fruits et leurs vinaigres, et la fabrication de leurs propres arbustes leur permet de revendiquer la pleine domination sur leurs mixers.

«Les arbustes sont vraiment chauds. Je pense qu’ils sont amusants pour deux raisons différentes. Une fois que vous avez dépassé le fait qu'ils sont faits de vinaigre, vous pouvez [vraiment apprendre à apprécier ce qu'ils font pour un cocktail]. Tout le monde aime le vinaigre en salade, et il est intéressant de l’utiliser [dans un contexte différent]. Les arbustes vous permettent d'ajouter de l'acide au cocktail sans gaspiller de jus [d'agrumes]. Citrons, limes, oranges… Je ne pense pas que les gens réalisent à quel point nous gaspillons chaque fois que nous faisons de la margarita. Mais les arbustes ont bon goût et ils sont beaucoup plus durables », déclare Jeffery Merkel, un participant au TOTC (et passionné d’arbustes), propriétaire / exploitant de Cinclare à Thibodeaux, en Louisiane.

En matière de cocktails, les consommateurs privilégient la qualité à la quantité

Conformément au mouvement moderne vers la santé et le bien-être, les clients des bars choisissent de ne pas consommer de cocktails et commandent plutôt une ou deux boissons bien conçues à base de liqueurs de prestige. «Je pense que les gens boivent moins en général, mais ils boivent de meilleure qualité. C’est un grand changement; [dans le passé,] vous sortiez prendre quelques cocktails la nuit. Désormais, les gens peuvent choisir à la place d'avoir un excellent cocktail fait avec de très bons ingrédients », explique l'ambassadeur de la marque internationale Grey Goose Joe McCant.

Le maître assembleur Alex Thomas de The Sexton Whiskey est d'accord, ajoutant que les spiritueux highbrow autrefois considérés comme trop «raffinés» pour être utilisés dans les cocktails - comme les whiskies single malt - sont maintenant incorporés avec enthousiasme dans les boissons mélangées par des barmans soucieux de la qualité. «En tant que maître mélangeur de malt plutôt non conventionnel, c’est un plaisir de voir le single malt fonctionner si bien dans les programmes de cocktails. Je crois fermement que les gens devraient boire du whisky comme ils le souhaitent personnellement, alors voir notre single malt irlandais se débrouiller si bien dans les cocktails est excitant et c'est définitivement une tendance que j'ai hâte de voir plus cette année », explique Thomas.