Les Plus Grandes Tendances Culinaires à Surveiller En 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Maintenant que nous entrons dans la troisième décennie du 21e siècle, nous voyons les acteurs de la tendance devenir très concentrés sur les mouvements et les modes «it» qui définiront 2021. La restauration et les restaurants n'échappent pas à cette tendance, et il y a un désir naturel parmi les amateurs de cuisine pour puiser dans ce qui est nouveau, ce qui est passionnant et ce qui va faire une impression durable sur le canon du monde alimentaire. Dans le but de recueillir des avis d'experts sur ce sujet, nous avons demandé à 10 chefs et restaurateurs participant au South Beach Wine & Food Festival de partager leurs meilleurs choix pour les tendances culinaires les plus prometteuses de 2021, et ils nous ont offert cette liste de 7 up- et à venir des mouvements gourmands à regarder.

Cuisine végétale

La fin des années 2010 a été témoin d'une augmentation significative de la puissance et de la popularité des plats végétaliens et végétariens, et selon la chef et auteure de livres de cuisine Chloe Coscarelli, ces innovations culinaires à base de plantes continueront de s'étendre et d'évoluer au cours de la prochaine décennie.

«Je pense vraiment que les aliments à base de plantes sont l'avenir. Je pense que [la popularité des] aliments végétaliens a semblé être une tendance pendant un certain temps, mais maintenant, c'est clairement une tendance qui est là pour rester. À ce stade, chaque chaîne grand public, café, restauration rapide et produit de consommation ajoute des options végétaliennes. Je pense qu'il existe peu de façons de présenter les aliments végétaliens et à base de plantes à un public plus large; quelque chose comme l'impossible Burger est parfait pour cela, et KFC lance du poulet végétalien, et ce sont d'excellents moyens d'attirer les gens et de leur montrer que `` Hé, ce sont les aliments que vous aimez et connaissez, et nous pouvons vous donner végétalien Mais je pense que le prochain niveau - dans lequel nous entrons maintenant - est que les gens sont prêts pour de nouveaux aliments végétaliens qu'ils n'ont jamais essayés auparavant. Cela permet aux chefs d'être un peu plus créatifs, et je pense que des plats plus sains, qui ne sont pas seulement des répliques d'articles non végétaliens, mais qui sont entièrement leur propre chose, gagneront en popularité, une fois que les gens auront ce crochet initial [dans la cuisine à base de plantes] », Explique Coscarelli.

Le chef exécutif Justin Smillie de Upland à New York et Miami voit un énorme mérite dans la révolution végétale et apprécie également la récente montée en puissance des ingrédients et des préparations soucieux de la santé dans des cuisines qui n'ont pas toujours donné la priorité à ces questions. «Je pense que la tendance [que nous avons observée] chez Upland est davantage d’aliments à base de légumes et une alimentation plus saine. L'été dernier, nous avons commencé à introduire plus de farine de blé entier dans nos pizzas, et [la santé] était définitivement prise en considération pour cela. Nous espérons prendre ces [idées] et les intégrer un peu plus dans notre travail passé. Les protéines sont toujours une grande considération, mais les légumes sont certainement une plus grande partie [pour nous en ce moment] », explique Smillie au Manuel.

Cuisine durable

Les diners en 2020 mettent déjà davantage l'accent sur les pratiques de restauration qui contribuent à l'environnement, et les chefs se sentent désormais inspirés pour gérer leurs cuisines et composer leurs menus en tenant compte de la réduction des déchets. Le chef exécutif Brad Kilgore de Alter, Ember et Kaido à Miami déclare que «la cuisine durable a toujours fait partie de ma philosophie, utilisant chaque composant d'un ingrédient pour éliminer les déchets. C’est donc une tendance que j’attends vraiment avec impatience de voir se développer parce que c’est non seulement une façon intelligente de cuisiner, mais aussi [c’est] écologique.

Le chef Giorgio Rapicavoli de Glass & Vine de Grove Bay Hospitality Group à Miami apprécie la résolution créative des problèmes et les responsabilités sociales attachées à la cuisine durable: «J'aime vraiment la cuisine zéro déchet qui se passe dans tout le pays. Utiliser [des ingrédients] «du nez à la queue / de la racine à la feuille» est un excellent moyen de respecter les produits et de se mettre au défi en cuisine."

Restauration de style familial

En 2020, des versions occidentales plus formelles du service pourraient commencer à céder la place à des expériences culinaires en commun, communément appelées repas «de style familial». «Le style familial est définitivement à la mode en ce moment. Les gens ne veulent pas vraiment de leur «propre» nourriture… ils préfèrent tout essayer. Nous venons de faire un événement pour notre anniversaire d'un an où nous avons mangé [en commun] en utilisant des feuilles de bananier et nos mains. C'est très authentique en Indonésie, et nos clients ont très bien reçu ce [style de restauration] et voulaient savoir quand nous le referions », nous dit le copropriétaire Ochi Vongerichten du Wayan d'inspiration indonésienne à New York.

Cuisines régionales spécifiques

Les thèmes alimentaires «régionaux» existent à la fois sous des formes «macro» plus larges (cuisine américaine, cuisine du Sud, cuisine de la Nouvelle-Angleterre) et sous des formes «micro» très spécialisées (poulet chaud de Nashville, burritos Cal-Mex, cuisine italienne du New Jersey). Dans le point de vue du chef, auteur de livre de cuisine et animateur de télévision Jet Tila, ce dernier plaira particulièrement aux convives de 2020 à la recherche de la prochaine grande nouveauté. «Je pense que 2020 continuera le voyage vers des cuisines régionales plus spécifiques; Je ne pense pas que cela disparaîtra. La «cuisine mexicaine» est devenue «la nourriture d’Oaxaca» maintenant, la «nourriture chinoise» est devenue la «nourriture du Sichuan»… Je pense que nous verrons des restaurants plus spécialisés [à l’avenir]. L'évolution des restaurants est intéressante; autrefois, si vous aviez un restaurant qui faisait «tout» dans la cuisine thaïlandaise, les gens trouvaient que c'était génial. Mais maintenant, les convives s'éloignent de cela au profit de restaurants [plus spécifiques géographiquement] », Tilpredicts.

Options de restauration rapide saines

Jusqu'à récemment, la «restauration rapide» allait toujours de pair avec une réputation malsaine et une qualité des ingrédients douteuse. Cependant, grâce à des marques comme Sweetgreen et Honeygrow, nous constatons une augmentation notable des restaurants à service rapide qui se concentrent sur des produits et des protéines de bonne qualité et des combinaisons nutritives. «Égoïstement, je suis ravi de toutes les options saines de service rapide qui s'ouvrent. En Amérique, la restauration rapide a obtenu une si mauvaise réputation en raison de son insalubrité, [mais] maintenant, cela change », déclare le chef Clay Conley de Chateau Miami et Buccan à Palm Beach, en Floride, à l'appui de cette position.

Le directeur culinaire SamanthDavis-Allonce de FieldTrip à New York aborde ce sujet du point de vue de la première personne, expliquant que «FieldTrip est un magasin de bols de riz, donc je veux vraiment voir le concept de fast-casual, quick-service [restaurants] continuer à se développer. Nous sommes très nouveaux dans l’espace, mais la première année a été tellement explosive pour nous. Vraiment compact, facile à voyager, avec de la nourriture plaît à beaucoup de gens. »

Renaissance rétro

Nous avons déjà écrit sur la récente renaissance des plats «rétro» sur les menus des restaurants, et le chef exécutif Gregory Sgarro de Isabelle's Grill Room & Garden à Miami ne pense pas que cette tendance disparaîtra de sitôt: «Je vois la renaissance du lot des choses que nous avons faites il y a 20 ou 30 ans dans l'industrie. Je vois la régénération de vieux plats qui sont redevenus frais. beaucoup de gens sont revenus à des styles de cuisine plus anciens, mais [ils] y ajoutent de nouveaux rebondissements, de sorte que vous verrez maintenant des plats français classiques apparaître [sur les menus de] manières plus légères et plus fraîches. Je pense aussi qu'il y a certains plats qui ne disparaîtront jamais. excellent hamburger, bonne pizz … ils ne se démoderont jamais, mais [nous les verrons] préparés avec des ingrédients plus frais et plus locaux [en 2020]."

Réaliser que toutes les tendances sont cycliques

Comme Sgarro, le chef et hôte Robert Irvine de «Restaurant Impossible» sur le réseau alimentaire estime que les tendances culinaires ne sont jamais vraiment exclusives à un moment ou à un endroit, et il exhorte les convives à cesser de penser en termes de tendances temporelles et à se concentrer davantage sur les modèles. qui mettent en valeur des ingrédients de qualité et des préparations attentives.

«Je ne pense pas qu’il y ait une« tendance »nouvelle dans notre pays. C’est déjà fait. C’est comme des vêtements; [tenues] qui étaient chaudes il y a 20 ans sont à nouveau chaudes maintenant. Les tendances impliquent des cycles alimentaires plutôt que des tendances alimentaires. Nous ne changerons jamais [totalement] les plats réintroduits… nous allons simplement les mettre en valeur. Les Americhas ont tellement changé au cours des 10 dernières années, et en ce moment, nous recherchons des aliments sains, dynamiques et frais. Ce n’est pas une tendance, c’est un mouvement. Nous éduquons les clients et les acheteurs, et les gens veulent être en meilleure santé », dit Irvine, exhortant les convives à cesser de penser en termes de tendances temporelles et à se concentrer davantage sur des modèles qui mettent en valeur des ingrédients de qualité et des préparations attentives», explique Irvine au Manuel.