Les Meilleurs Accords Spiritueux Et Fromages Selon Les Experts

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Si vous visitez un bar à vin dans une ville américaine, vous trouverez probablement un menu comprenant des fromages destinés à accompagner les cépages de vino proposés. Le partenariat fromage et vin est à juste titre célèbre, et ces jours-ci, vous pouvez également trouver un nombre illimité de pubs et de brasseries à bière qui participent également à l'action des accords fromages.

Cependant, il existe une catégorie de boissons alcoolisées qui ne sont pas aussi communément associées au fromage, mais qui devraient probablement l'être: les spiritueux durs, les liqueurs et les cocktails. Nous avons parlé à des experts en fromages, des distillateurs et des barmans pour apprendre leurs combinaisons préférées d'alcools durs et de fromages, et ils nous ont fourni 10 accords savoureux à ajouter à vos listes de courses au comptoir de fromages et aux magasins d'alcools.

Bourbon Goudand Fumé à Forte Seigle

Avec un profil de saveur aux multiples facettes et une douceur délicate, le whisky bourbon s'accorde à merveille avec les fromages salés aux notes gustatives nuancées. Quand vient le temps de choisir le bourbon et le fromage qui jouent particulièrement bien ensemble, Derek Tenbusch de Lonerider Spirits à Durham, NC opte pour le bourbon à haute teneur en seigle (version avec 20 à 35% de seigle dans sa facture de purée) et le Gouda fumé.

«Le fromage et le bourbon forment une délicieuse combinaison. Cela est particulièrement vrai avec des fromages comme le Gouda. Nous vous recommandons d'associer le Goudcheese fumé et le seigle élevé [Tenbusch préfère le Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], car la finition de chêne grillé et de poivre [sur le bourbon] complétera les caractéristiques de noisette et de fumée du fromage. Savourez le bourbon pur ou sur les rochers », explique Tenbusch au Manuel.

Fetand Blanco Tequila

Il y a une raison pour laquelle les margaritfeels rigides sont le moyen idéal pour laver une assiette de nachos: le fromage Tequiland permet une union harmonieuse. «Les spiritueux d'agave comme le tequil se marient bien avec le fromage en raison de leurs couches inhérentes de saveurs complexes; des minéraux herbeux et des épices poivrées aux fruits tropicaux et à la douceur confite, il y a tellement de [saveurs à] potentiellement assortir avec différents fromages », explique Tess Rose, éducatrice en agaves et consultante en accords, de Murray’s Cheese à New York.

Lorsque nous avons demandé à l’équipe de Murray une recommandation spécifique sur la tequila et le fromage, le coordinateur de l’éducation MichaelWeitzer a proposé ce qui suit: «Fet [est un] mariage incroyable avec le blanco tequil [Weitzer préfère Meredith Feta]. Cet accord résonne avec les saveurs de l'agave et du type de lait dans le fromage - super brillant et très rafraîchissant!

Gamalost (ou Limburger) et Aquavit

Parce que les fromages dits «puants» ont tant de «personnalité» aromatique et basée sur la saveur, il peut être difficile de les associer avec des vins et des bières, car le piquant du fromage dépasse souvent les caractéristiques les plus subtiles de ces boissons. Cependant, la liqueur dure a une astringence qui résiste au goût affirmé du fromage «puant» et peut même accentuer des notes plus délicates et des saveurs secondaires intrigantes.

Le fondateur Christian Hansen de Blue Ridge Creamery à Travellers Rest, SC apprécie particulièrement le jumelage de l'eau-de-vie dure et du fromage puissant entre l'aquavit (liqueur scandinave distillée avec des herbes) et le Gamalost, un fromage vieilli de Norvège. «J'épouse les spiritueux durs avec le fromage depuis un certain temps maintenant, mais je ne peux pas m'en attribuer le mérite, car il est traditionnel d'associer le smørrebrod danois (sandwichs ouverts) avec de l'aquavit (comme la vodka, il peut être fabriqué à partir de céréales ou pomme de terre et est généralement aromatisée avec du carvi). La nature astringente du spiritueux sert de nettoyant pour le palais au fromage, qui est typiquement Gamelost (littéralement «vieux fromage» [en norvégien]), cousin très puant du Limburger. Bien que cela puisse sembler étrange aux non-initiés, cela fonctionne pour la même raison que le vin rouge tannique et riche en alcool se marie si bien avec le faux-filet: le plaisir sensoriel provient en partie de l'enrobage et du nettoyage répétés des lipides sur notre langue. Explique Hansen. (Vous pouvez consulter l'interview complète de Christian sur le fromage ici.)

Liqueur d'Orange Burratand

La burrata, également connue sous le nom de pochette de mozzarell fraîche remplie de crème, compte parmi les produits fromagers les plus riches et les plus luxueux que vous puissiez acheter, en particulier lorsqu'elle est dégustée avec un morceau chaud de pain artisanal croustillant. Sur le plan des saveurs, les burratis sont appréciés pour leur douceur sucrée, que vous pouvez délicieusement mettre en valeur en associant ce fromage à pâte semi-molle à de la liqueur d'orange.

Co-fondateurs Litty Mathew & Melkon Khosrovian de la distillerie Greenbar à Los Angeles, Clove cette collaboration boisson-fromage parce que «la saveur subtile et chaleureuse de la liqueur d'orange» fait une excellente feuille pour la température fraîche et le goût doux de la burrata. En ce qui concerne les suggestions de service pour le burrat lorsqu'il est associé à de la liqueur d'orange, Mathew & Khosrovian aiment mettre «quelques pincées de sésal rose sur la burrata», créant un profil qui leur rappelle «une salade de roquette, de burrata, de balsamique et de mandarine.. »

Camembert et Calvados

Tous deux originaires de la région normande de la France, le brandy du Calvados et le camembert sont déjà une correspondance géographique avec beaucoup d'histoire pour soutenir leur connexion. Selon le directeur national de l'enseignement des spiritueux artisanaux DianNovak de Palm Bay International et l'éducatrice et écrivaine fromagère Christine Clark, «Calvados [Novak et Clark préfèrent le calvados Boulard] et le camembert est un accord emblématique qui évoque des notes de miel, d'abricot séché, de pomme cuite, sauvage champignons et oignons grillés. Fondé en 1825 et familial depuis près de 200 ans, le Calvados est produit dans le Pays d’Auge en Normandie, [tandis que] le camembert est produit depuis au moins 1706 [et] est l’un des quatre fromages normands emblématiques.

Manchego et vermouth sec

Le Manchego, fromage de brebis à pâte dure d'Espagne, accompagne certainement les rouges espagnols comme le Riojand Tempranillo… mais le gérant du bar Ryan Gavin de Gran Tivoli et Peppi's Cellar à New York apprécie également le Manchego avec du vermouth sec (surtout dans le contexte du martini), nous disant que "les fromages à pâte dure et crayeuse comme le Manchego se marient très bien avec les martinis, en raison de la nature savoureuse et herbacée du vermouth sec."

Parmigiano Reggiano et Nocino

liqueur italienne riche, sirupeuse et douce-amère à base de noix non mûres, Nocino est généralement consommé comme digestif après le dîner, parfois à côté d'une assiette de fromages dessert. Selon le directeur des boissons Mike Wyatt de Ward 8 à Boston, MA, le fromage italien ultime pour les accords Nocino se présente sous la forme de Parmigiano Reggiano. «Je suggérerais d'associer Nocino - une liqueur de noix italienne - avec un vieux Parmigiano Reggiano. Vous trouverez souvent des noix et du miel sur un plateau de fromages, et la liqueur imitera ces saveurs et se mariera bien avec le fromage. Ils sont également tous les deux de la même région [de] l'Émilie-Romagne », explique Wyatt.

Comté et Cognac XO

Le cognac, brandy distillé dans une région éponyme de France, doit être vieilli au moins 2 ans pour être officiellement qualifié de «Cognac». Cependant, les versions qui subissent 10 ans ou plus de vieillissement reçoivent une désignation «XO» (ou «ExtrOld»), ce qui implique des saveurs plus riches et plus développées. Le spécialiste du fromage TiKeenan, auteur de «L'art de l'assiette de fromages», considère le Cognac XO comme un partenaire digne des fromages audacieux comme le Comté français: «Noisette et charnu aux nuances intenses de caramel et de beurre noisette, ce fromage au lait de vache permet le rancio [caractéristique de vins oxydés] arômes, exposés dans cette catégorie de Cognac, pour briller. Avec une texture allant de souple à cristalline, le fromage offre un contraste à la fois complémentaire et intrigant avec la douceur de la catégorie Cognac XO.

Fromage de chèvre et daiquiris

Les accords spiritueux et fromages ne se limitent pas à des liqueurs directes; les cocktails contenant de l'alcool fort peuvent également s'harmoniser parfaitement avec vos quartiers de produits laitiers préférés. Un exemple (un peu surprenant)?

Fromage de chèvre et Daiquiris. Le directeur des boissons MelissReigle de Byblos à Miami, FL dit que «les croquettes de fromage de chèvre (ou quoi que ce soit avec du fromage de chèvre, vraiment) peuvent être très bien complétées par le Daiquiri traditionnel. Les saveurs du rhum se marient bien avec le fromage, et l’acide du cocktail tranchera à travers la graisse de ce fromage comme un couteau chaud dans le beurre. »

Cheddar et cidre de pomme épicé

Comme nous l'avons écrit dans le passé, le cidre de pomme chaud avec une limace de spiritueux est une boisson idéale pour les saisons les plus froides. Le barman en chef JuliannArquillof Bar Sotano à Chicago, IL a une nette préférence pour le fromage à manger avec son cidre: «L'un de mes accords d'automne préférés pour les cocktails et le fromage est le cidre épicé chaud avec du cheddar fort. J'aime [piquer mon cidre avec] la Wheatley Vodk parce que la douceur naturelle et la viscosité du vodk se prêtent à la douceur du cidre frais local que j'utilise, avec le miel local. De plus, comme c'est la saison des pommes et que j'ai grandi en mangeant une tarte aux pommes avec du fromage cheddar, c'est un jeu d'enfant. La douceur du vodk et de la pomme coupait à merveille la netteté du cheddar. Ce combo est parfait pour les douces soirées d'automne et d'hiver qui nous attendent. »