Pimentez Votre Recette De Banh Mi Avec La Sauce Piquante Hoss Soss

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il a échangé après avoir déménagé à Seattle et a travaillé dans la cuisine ouverte à Obachine de Wolfgang Puck. «C'était un environnement de travail intense», dit-il. «Vous deviez être constamment actif parce que vous n’étiez pas seulement en train de cuisiner; vous jouiez.

Puis, en tant que cuisinier de garde-manger avec Lindbad Special Expeditons, Kuerbis a passé des étés dans le sud-est de l'Alaska et des hivers dans le Seof Cortez, au Mexique. Il est finalement devenu le sous-chef du navire. À bord, un personnel de trois personnes a préparé trois repas par jour, sept jours par semaine, deux mois consécutifs, pour 100 personnes. L'équipage prendrait alors un mois de congé.

Après de longues heures dans les cuisines professionnelles, Kuerbis a décidé de retourner à l’école et d’obtenir une maîtrise en enseignement de l’Université d’État de Portland. Après avoir obtenu son diplôme, l’opportunité lui a permis d’entrer à l’école Le Cordon Bleu de Portland. une seconde chance le monta au poste de directeur de l'académie. Tout cela pour dire que Kuerbis a de sérieuses côtelettes de cuisine et des bonfides culinaires légitimes qui ont tous fusionné pour former Hoss Soss, la sauce piquante délicieusement piquante de Kuerbis.

Le voyage de Hoss Soss a commencé comme une recette qu'il avait initialement conçue comme unique pour le festival What The Festival de l'Oregon, mais avec toute une équipe enthousiasmée par les sauces, il a décidé de la mettre en production à petite échelle. Sauce techniquement piquante, la saveur Bi-Bim (bibimbap) provient d'une combinaison soyeuse de vinaigres, de poivrons et d'un mélange secret d'épices. Le Soss est vraiment un touche-à-tout qui se déchaîne sur tout, du chou frisé au faux-filet. Faites-nous confiance, nous l'avons essayé. C'est parfait.

Hoss Soss expédie dans tout le pays et peut être commandé sur le site de Hoss Soss ou sur le site d'Oregon Growers. il y a quelques mois, alors que Hoss Soss n’était toujours pas disponible dans tout le pays, nous avons invité Kuerbis dans la cuisine de The Manual pour nous apprendre à préparer son sandwich Bi-Bim banh mi qui baigne.

Vous trouverez ci-dessous la recette de notre session de cuisine Facebook Live.

Sandwich Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi

• 1 baguette française, coupée en trois longueurs de 6 pouces
• 1 livre de poulet ou de porc, coupé en petites lanières
• 1 cuillère à soupe Bi-Bim Hoss Soss
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
• 1/2 concombre, coupé en bâtonnets de 2 pouces
• 1/2 bouquet de coriandre, tiges coupées
• 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en lanières
• Aïoli Bi-Bim *
• Oignon rouge mariné et carotte **

Méthode:

1. Faire mariner le poulet ou le porc dans le Bi-Bim Hoss Soss, de l'huile végétale et de la sauce soja (ou tamari soja).
2. Cuire la viande à feu moyen-élevé dans une sauteuse jusqu'à ce qu'elle soit cuite (environ 5 minutes selon la taille des morceaux). Mettre de côté.
3. Trancher les morceaux de baguette et faire griller au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants mais non brûlés.
4. Étalez l'Aïoli Bi-Bim des deux côtés de la baguette grillée. Versez dans la viande, ainsi que les jus de cuisson pour plus de saveur!
5. Placez les oignons marinés et les carottes sur le dessus de la viande, puis ajoutez les tranches de concombre et de jalapeño. Enfin, garnir de coriandre fraîche.
6. Ajouter le dernier filet de Bi Bim Hoss Soss sur le dessus du sandwich.

* Aïoli Bi-Bim

• 1 à 2 cuillères à soupe Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 tasse de canoloil
• 1 1/2 c. À soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin de riz
• 1/2 cuillère à café de sel et plus au goût
• 1 gros jaune d'oeuf

Méthode: fouetter ensemble tous les ingrédients sauf l'huile. Incorporez lentement l'huile goutte à goutte. Au fur et à mesure que l'huile s'intègre au reste des ingrédients, vous pouvez verser un peu plus rapidement tout en continuant à fouetter. Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu d'eau.

** Oignon rouge mariné et carotte

• 1/2 oignon rouge, coupé en julienne
• 1 carotte, râpée
• 1/2 tasse de vinaigre de vin de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 1/2 cuillère à café de sel casher

Méthode: Chauffer le vinaigre de vin de riz et incorporer le sucre et le sel au fouet jusqu'à dissolution. Versez le mélange sur les oignons et les carottes dans des bols séparés. Mettre au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 30 minutes.