Qu'est-ce Que La Saveur De Framboise Bleue Et Pourquoi L'aimons-nous?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il y a peu de saveurs plus grattantes que la framboise bleue. Les amateurs de fruits savent qu’une telle chose n’existe tout simplement pas.

Pourtant, la framboise bleue en tant que phénomène culturel persiste aujourd'hui. Aucun emballage ou placement d'étagère ne peut cacher sa teinte accrocheuse et quelque peu déroutante. Il fait son chemin dans tout, des collations aux fruits et des boissons pour sportifs à la barbe à papa et même à la vodka aromatisée.

Selon la tradition gastronomique, la framboise bleue a fait ses débuts au milieu du 20e siècle. En 1958, la société alimentaire de Cincinnati Gold Medal a créé le truc, cherchant un moyen d'attirer l'attention sur la framboise. Le fruit, comme nous le savons, est presque toujours rouge à l'état sauvage. Lui donner le traitement bleu le séparerait du pack. Le rouge était déjà réservé aux saveurs de fruits populaires comme la cerise, la fraise et la pastèque. En dehors de la revendication de la couleur des myrtilles, le bleu était principalement là pour la prise.

Curieusement, il y a en fait quelque chose comme la framboise bleue dans la nature. Aussi appelée framboise à écorce blanche, la plante existe à l'ouest des Rocheuses en Amérique du Nord, de l'Alaska au Mexique. Mais c’est une espèce relativement rare qui produit des baies parfois bleues, parfois violettes, ou quelque part entre les deux.

Le concept de framboise bleue est inventé pour capter votre attention et votre imagination. Il est devenu un incontournable dans le domaine du sucré en particulier, injecté dans les slurpees, les glaces, les bonbons et les friandises gommeuses. Sa popularité soulève la question suivante: pourquoi n’est-ce pas une banane rouge ou un ananas violet?

Quand il est apparu dans les années 50, le colorant alimentaire était une activité en plein essor. Cela a augmenté l'intensité de la couleur d'ingrédients non naturels et a rendu des choses comme les bonbons d'autant plus attrayantes pour les yeux des jeunes en particulier. Il a trouvé un foyer permanent au pays de la nourriture pour les lieux de divertissement, dans des endroits comme les stands de concession, les cabanes à collations de carnaval et les camions de crème glacée.

La couleur est généralement créée à l'aide de Brilliant Blue FCF, un colorant créé à l'apogée des additifs pour frères et sœurs comme le rouge n ° 3. Il n'est pas entièrement réservé aux aliments pour enfants, car le colorant bleu apparaît dans des choses comme le curaçao. Comme le souligne cette pièce intéressante de Bon Appétit, ce n'est que dans les années 70, avec la création de friandises au bleu comme les Otter Pops et les ICEE, que le mouvement de la framboise bleue a vraiment pris son envol (l'histoire touche également à la psychologie vraiment intéressante effets du bleu et comment il se rapporte à la perception de la saveur).

Cela peut avoir semblé une juxtaposition amusante au début, mais la framboise bleue est clairement collée. La plupart des grandes marques responsables de confiseries ou de boissons l'ont entièrement adopté. Il reste la saveur la plus vendue d'ICEE. En bref, du point de vue du consommateur, nous pouvons difficilement distinguer le bleu et la framboise. Les enfants de la ville sont aussi susceptibles aujourd'hui d'être déroutés par l'observation de framboises rouges sauvages.

Quelles que soient vos réflexions sur la saveur, la framboise bleue est indéniablement amusante. Il est également étonnamment cohérent, n'ayant jamais vraiment pris le relais depuis sa première grande évasion au début des années 1970. Les barmans et les chefs peuvent rire ou se moquer de l’idée, mais elle a été bastion des concessions pendant des générations. Si les chefs cherchent à créer des retombées haut de gamme de plats américains emblématiques comme les hamburgers de restauration rapide et, bon sang, le zinfandel blanc revient même à la vie, pourquoi la framboise bleue ne peut-elle pas être prise plus au sérieux?

Le temps nous le dira. Mais ne soyez pas entièrement surpris si un jour, alors que nous fréquentons à nouveau les bars, votre barman jette une petite framboise bleue dans le mélange lorsque vous demandez un cocktail sur mesure.