Pimentez Votre Jeu De Grillades Avec Cette Recette De Burger Au Chorizo

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Tout le monde peut faire des hamburgers classiques et des chiens pendant que les charbons sous la saison des grillades se réchauffent encore (voyez ce que nous avons fait là-bas?), Mais cela ne signifie pas qu'il est trop tôt pour s'arrêter et montrer à vos amis et voisins qui va le faire. être le roi du gril au cours des prochains mois.

Une façon de rendre vos hamburgers un peu différents est de changer le type de viande que vous utilisez. Les galettes entièrement au bœuf sont parfaites, mais ces galettes deviennent parfaites (oui, nous savons que ce n’est pas un mot, Kaiser roll avec) lorsque vous ajoutez plus de viande. Dans le cas de la recette ci-dessous, qui a été créée par le chef Aarón Sánchez pour Terrazas de los Andes, cette deuxième viande est le chorizo toujours délicieux.

Cette combinaison de saveurs - bœuf, chorizo, assaisonnement adobo, sauce chimichurri rouge et salade d’oignons marinés - a été choisie spécifiquement pour s’accompagner du ReservMalbec de Terrazas de los Andes. Avec un caractère épicé qui délivre des notes de poivre noir mêlées de chocolat au nez et un corps délicat assez juteux (et débordant de notes de fruits noirs), le vin complimente le chorizo épicé et cette légère saveur de charbon de bois conférée par les grillades.

Burger au chorizo et au bœuf avec patates douces grillées

(4 à 5 portions)

Ingrédients:

• 1 lb de chorizo (bœuf ou porc)
• 1 lb de bœuf haché
• 2 tasses de chimichurri rouge ***
• 2 tasses de légumes verts de la ferme de roquette
• .5 tasse d'Adobo d'Aarón *
• 0,5 tasse d'oignons marinés **
• 8 oz de crème sure mexicaine Cremor
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 0,5 cuillère à café de sel
• 5 pains à hamburger pré-tranchés
• 3 limes; jus et zeste de 2 limes plus jus de 1 citron vert
• 1 patate douce, pelée et coupée en médaillons d'un quart de pouce d'épaisseur
• 1 piment jalapeño
• 1 bouquet de coriandre hachée avec des tiges
• Sel et poivre noir moulu frais au goût

Méthode:

1. Préchauffer le gril ou la poêle à griller à feu moyen-vif.
2. Préparez de la crème à la coriandre et à la lime: ajoutez la crème (ou la crème sure), le jalapeño, le jus de lime et le zeste de deux limes, la coriandre et le sel au mélangeur ou au robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse. Retirer du bol mixeur et réserver.
3. Dans un bol, mélanger le chorizo, le bœuf haché et l’Adobo d’Aarón. Bien mélanger. Assaisonner de sel et diviser en quatre à cinq parts égales et façonner délicatement en galettes. Appuyez sur l'empreinte du pouce peu profonde au centre de chaque galette.
4. Cuire les galettes sur le gril, environ trois minutes par côté (pour une cuisson mi-saignante) ou plus selon les préférences.
5. Assaisonnez les patates douces avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et de l'Adobo d'Aarón. Griller 2 minutes de chaque côté.
6. Retirer les galettes et les patates douces du gril et réserver. Faire griller légèrement les petits pains sur le gril pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Ajouter la roquette, les oignons marinés, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le jus d'un citron vert dans le bol et assaisonner de sel et de poivre au goût. Mélangez légèrement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
8. Pour assembler chaque hamburger: étendre le pain du bas à la coriandre-citron vert; ajouter galette, tranche de patate douce (ou tranches!) et chimmichurri rouge; garnir de salade d'oignons de roquette; et terminer avec le chignon supérieur. Prendre plaisir!

* ADOBO DE AARÓN

(Donne environ 1,5 tasse)

Ingrédients:

• 2 pasillchiles, tiges, épépinées, déveinées et déchirées en petits morceaux
• 2 piments ancho, tiges, épépinés, déveinés et déchirés en petits morceaux
• 0,5 tasse d'origan entier séché (de préférence mexicain)
• 0,25 tasse de graines de cumin
• 0,25 tasse de graines de coriandre
• 0,25 tasse de graines de fenouil
• 0,25 tasse de graines de moutarde jaune
• .25 tasse de paprik espagnol (piment), de préférence sucré ou chaud
• 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
• 2 cuillères à soupe d'ail en poudre

Méthode:

1. Chauffer une poêle sèche à feu moyen-doux. Versez le cumin, la coriandre, le fenouil et les graines de moutarde, ainsi que les morceaux de piments pasill et ancho. Toast, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit très aromatique et juste à fumer, environ 3 minutes.
2. Versez le mélange sur une assiette et laissez-le refroidir à température ambiante. Broyez-le en poudre fine dans un moulin à épices ou un moulin à café propre.
3. Mettez la poudre dans un grand bol et ajoutez l'origan, l'oignon en poudre, l'ail en poudre et le paprika. Remuez bien pour combiner.
4. Conservez l'adobo dans un contenant hermétique ou un sac en plastique refermable dans un endroit frais et sombre pendant un mois.

**OIGNONS AU VINAIGRE

(Donne environ 2 tasses)

Ingrédients:

• 6 clous de girofle entiers
• 2 feuilles de laurier
• 2 gros oignons rouges, tranchés finement
• 5 tasses de vinaigre de vin rouge
• 1 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d'origan séché (de préférence mexicain)
• 0,25 cuillère à café de flocons de piment rouge

Méthode:

1. Mélanger tous les ingrédients sauf les oignons dans une casserole moyenne épaisse et mettre à feu moyen-vif. Porter le mélange à ébullition, puis ajouter les tranches d'oignon en les séparant en rondelles individuelles. Laisser bouillir le mélange, puis réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent et flétrissent, 3 à 4 minutes.
2. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser refroidir complètement le mélange. Transférer les oignons et leur liquide de marinade dans un bocal en verre de la taille d'un quart ou répartir entre Tupperware. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 semaines.

*** CHIMICHURRI ROUGE

Ingrédients:

• 4 gousses d'ail rôties
• 3 limes, pressées
• 2 tomates rôties
• 1 boîte de chipotle avec sauce adobo
• 1 bouquet de coriandre hachée, tiges incluses
• 0,5 oignon rouge (rôti ou grillé)
• 1 tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de pimanton (paprika fumé)
• 1 cuillère à soupe de sel

Méthode: