Les Expériences De Treaty Oak Distilling Au Texas

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Dans les contreforts du Texas, à une courte distance en voiture d'Austin, Treaty Oak Distilling adore jouer avec de l'alcool sur son vaste campus de 28 acres. Phillip Dormont, directeur du développement produit de Treaty Oak, a une longue liste d’expériences en cours à tout moment. De la distillation au bois de barrique en passant par les cocktails, Dormont est en quelque sorte un savant fou.

Depuis 2006, Treaty Oak fabrique de l'alcool au Texas et maintenant la gamme de whiskies et de gins de la distillerie est complétée par une longue liste d'expériences qui se déroulent dans plusieurs bars de la propriété. Sans l'ouverture d'esprit du fondateur et PDG de Treaty Oak, Daniel Barnes, cela pourrait être beaucoup moins intéressant au Texas.

«Les choses les plus importantes que je puisse offrir en tant que leader sont un environnement collaboratif et les outils appropriés pour réussir», a déclaré Barnes. «L'émotion est contagieuse et la créativité est définitivement devenue un sentiment contagieux chez Treaty Oak. Phillip est l'une des nombreuses personnes créatives qui ont réussi à s'épanouir chez Treaty Oak, sans parler des autres personnes impliquées dans la distillation, les cocktails, la cuisine, l'apparence et la convivialité de notre image de marque - la liste est longue.

Phillip est l'une des nombreuses personnes créatives qui ont pu s'épanouir chez Treaty Oak, sans parler des autres personnes impliquées dans la distillation, les cocktails, la cuisine, l'apparence de notre image de marque - la liste est longue.

Actuellement, Dormont se concentre principalement sur la composition des recettes, surtout maintenant que la distillerie a récemment installé une nouvelle colonne toujours de Vendôme, mais en parcourant les chemins de terre du campus autour d'épais chênes, il signalera des expériences un peu partout.

«C'est bon et chaotique tout en un», a déclaré Dormont à propos de ses expériences. «Il se passe tellement de choses et vous êtes entraîné dans tellement de directions, mais avec cela vient une énorme pléthore de produits finaux que vous obtenez plus tard. Toute ma journée est consacrée à l’amélioration du processus et à la création de nouvelles choses. »

Sur le front des cocktails, Dormont a repoussé d'étranges limites. Qu'il s'agisse simplement de rassembler des ingrédients du Texas de la propriété Treaty Oak ou de faire du Dirt Martini en utilisant du distillat de saleté ou du Bloody Mary clarifié, il s'amuse derrière le bar.

De même, les distillateurs Treaty Oak s’amusent avec la gamme de gin de la marque. Il y en a actuellement trois, le Waterloo No. 9 Gin, le Waterloo Antique Gin et le Waterloo Old Yaupon Gin. Le Old Yaupon Gin rend hommage aux plantes du Texas, comme le miel du yaupon, houx à la caféine naturelle. Dormont a déclaré qu'il travaillait également sur Californi et Floridgins. L'équipe de Treaty Oak a également présenté le Gin Antique infusé au poivre Guajillo.

«Ces gins régionaux mettent en évidence certains ingrédients qui font partie de la culture et de la botanique indigène», a-t-il déclaré, notant également que le projet est en attente alors que la colonne est encore entièrement située.

C’est le côté whisky qui peut être le plus excitant chez Treaty Oak, tout comme la tendance actuelle des spiritueux.

Comme pour de nombreuses distilleries, Treaty Oak a commencé avec du whisky de source, mais la société texane a été transparente sur son utilisation et a sa propre ligne avec le nom ironique de «Red Handed». La série figure en bonne place sur l'étiquette avant où le liquide a été distillé. Actuellement Treaty Oak a son bourbon à main rouge et son seigle à main rouge de 10 ans. En outre, Dormont a mentionné l'existence de whiskies Red Handed au porto et à Madère.

Il y a autant de variétés de maïs que de raisins et je trouve fascinant que les gens mettent autant d’accent sur les cépages dans le vin, mais ne font pas d’efforts dans le maïs de spécialité.

Mais c’est le propre whisky de Treaty Oak qui offre certaines des expériences les plus excitantes. Treaty Oak a déjà sorti Ghost Hill Texas Bourbon, mais il y en a beaucoup plus en magasin. La distillerie s'associe au courtier en grains du Texas James Brown, lui vendant même deux acres de la propriété, pour aider à diriger la charge de ramener des céréales anciennes et anciennes.

Dormont a déclaré que Treat Oak avait expérimenté une variété de maïs héritage, comme Bloody Butcher, Hickory King, Green Oaxaca et Jimmy Red. Il a dit qu'ils essaieraient de faire quatre nouvelles céréales par an, car ils prennent du temps à se développer, avant de déterminer lesquels intégrer pleinement dans leur portefeuille.

Selon Dormont, le whisky à base de maïs Bloody Butcher est plus terreux que le maïs traditionnel n ° 2 Dent du bourbon, tandis que Hickory King est plus sucré avec des notes crémeuses vives en bouche et en saveur.

«Il y a autant de variétés de maïs que de raisins et je trouve fascinant que les gens mettent autant d’accent sur les cépages dans le vin, mais ne font pas d’efforts dans le maïs de spécialité», a déclaré Dormont. «C’est ce qui m’a poussé à y mettre beaucoup. La tendance évolue de cette façon, ce n’est pas comme si nous étions les seuls à le faire, mais peu de gens ont un atout comme James Brown. »

Une fois que les whiskies ont vieilli en fûts, Treaty Oak utilise un programme de réutilisation, en ajoutant du sirop d'érable, de la sauce piquante, du miel et du café froid - dont certains aboutissent au restaurant Alice's du site.

Ce sont ces barils qui offrent de nombreuses options à Treaty Oak. L'objectif principal à l'heure actuelle est de déterminer de manière définitive comment le climat du Texas vieillit le whisky par rapport aux régions productrices de whisky traditionnelles comme le Kentucky et l'Écosse.

De la rick house à l'enfouissement de six barils de six pieds sous terre dans une «série de cimetière», il s'agit de déterminer comment l'air du Texas affecte la façon dont le whisky joue interagit avec le bois.

Treaty Oak se lance également dans un programme de barriques de chêne du Texas. La distillerie s'est associée à l'usine de bois du Texas pour utiliser les chênes des sites de développement pour fabriquer des barriques.

Pour toutes les expériences et l'utilisation d'ingrédients du Texas, les employés de Treaty Oak ne sacrifieront pas la qualité.

«Nous faisons ce que nous pouvons», a déclaré Dormont. «Nous ne sommes pas disposés à sacrifier la qualité pour que ce soit le Texas. À un moment donné, cela n'a pas de sens et nous en sommes conscients."