Qu'est-ce Que Le Vin De Porto? Tout Ce Qu'il Faut Savoir Sur Les Meilleurs Ports Et Styles

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En ce qui concerne le vin et les boissons à base de vin, le nombre d'options est presque infini. Non seulement il existe des centaines et des centaines de cépages de raisins, mais une fois que ces raisins sont transformés en vin, le spectre des potables puissants s'élargit encore plus. Une catégorie, les vins fortifiés, est souvent négligée, même si elle ne devrait pas l'être, et parmi les vins fortifiés, nous pensons qu'il y en a une que vous devriez essayer dès que possible: le porto.

Bien que le porto soit une boisson complexe et polyvalente, il est malheureusement (et à tort) généralement relégué dans l'un des deux casiers: au coin du feu en sirotant un biopic de Churchill ou en tant que dessert après les repas de vacances lorsque vous attendez tranquillement le départ de vos proches. Les deux cas nécessitent souvent un cigare à la main pour compléter le tableau. Et il y a une raison simple à cela: les gens font ce qu'ils savent, et quel port est connu pour être consommé lors d'occasions étouffantes et semi-formelles souvent présentées à travers l'objectif victorien.

Nous ne disons pas que le biopic de Churchill ou le digestif d'après-dîner ne sont pas d'excellents moments pour consommer du porto, car ils le sont certainement. Nous pensons simplement que le port pauvre et incompris mérite une attention en dehors des heures de salon à la fin d'une longue nuit froide de Dickens.

Ainsi, afin de donner au port le respect et l'attention qu'il mérite en tant que l'une des boissons les plus anciennes du monde du vin et des spiritueux, nous avons élaboré un guide rapide et sale de tout ce qui concerne le port.

Qu'est-ce que le vin de Porto?

Le porto est un vin fortifié, ce qui signifie essentiellement qu'il s'agit d'un mélange minutieux de vin et d'alcool (dans ce cas, le brandy). Le mélange réalise deux choses: il rend la boisson plus forte (meilleure pour les clients) et elle rend la boisson plus stable à la conservation (meilleure pour les producteurs). Historiquement, cependant, l'assemblage a été fait pour obtenir le moyen le plus simple d'exporter du vin à moindre coût et en toute sécurité sur de longues distances.

En raison du liquide riche et sirupeux qui résulte du processus d’ajout de spiritueux au vin, cependant, le porto est situé au coin le plus éloigné du diagramme du monde du vin avec d’autres vins forts comme le Madère, le sherry, le marsala et le vermouth. Il peut être utilisé plus ou moins de la même manière que ces spiritueux: consommé pur, mélangé dans des cocktails ou des punchs, ou comme ingrédient en cuisine lorsque la recette demande beaucoup de saveur et peu de glaçage.

Styles de port

Il existe quatre styles principaux de port. Elles sont:

blanc

vin fortifié de raisin blanc non vieilli brillant et fruité. Certains plus anciens peuvent être consommés seuls, mais la plupart du porto blanc sur le marché aujourd'hui est le meilleur dans les cocktails. (Vous pouvez en savoir plus sur Porto Tónicos, la façon la plus populaire actuelle de boire du porto blanc, ici.)

Rubis

Le style de porto le plus courant, il est rouge vif et tout aussi vibrant de saveur. En général, ils sont vieillis dans des cuves en acier ou en béton pour ne pas prendre beaucoup de saveur du bois ou de l'oxydation. Ils peuvent être utilisés dans les cocktails et sont excellents dans les recettes de punch. Le port de réserve est une sous-catégorie particulière de Ruby.

Fauve

Les ports fauves sont vieillis en fûts de chêne et moelleux en saveur et en couleur au fil du temps. Ils sont parfaits comme vin de dessert ou comme boisson décontractée tôt dans la nuit. Ils sont généralement âgés d’environ cinq ans.

Vintage et Late Bottle Vintage

Les portos vintage sont entièrement constitués de raisins issus d'un seul millésime. La principale différence entre le millésime et le LBV est que le premier est plus cher, provenant de l'année déclarée millésime, qui sont des années où l'industrie du vin reconnaît collectivement qu'elle a eu une récolte exceptionnelle. LBV n'a peut-être pas de notoriété, mais il est souvent beaucoup moins cher (et parfois tout aussi bon) que le porto Vintage classique.

Comment boire du porto

Les ports vintage, LBV et fauves appartiennent à votre main, en verre, seuls. À quelques exceptions près, il n'y a pas beaucoup de raisons de mélanger ces boissons, même si vous trouverez parfois du fauve utilisé dans certaines recettes de cocktails à la place du vermouth (que nous apprécions à fond).

Nous avons mentionné l'utilisation de porto rubis dans les recettes de punch, mais l'une de nos boissons préférées est le porto blanc et le tonic. C’est une simple boisson moitié-moitié mélangée, au goût (nous aimons un peu plus tonique dans la nôtre) Il est bon à boire le jour et étonnamment bien équilibré par temps chaud ou froid. quelques gouttes d'agrumes amers peuvent le pimenter, mais, honnêtement, la garniture traditionnelle au citron, à la lime ou à la menthe est tout ce dont vous avez besoin.

Meilleurs vins de Porto à essayer

Blanc: FonsecSiroco ExtrDry White Porto - 20 $

L'un des ports blancs les plus populaires des États-Unis, FonsecSiroco ExtrDry est peu coûteux à avoir sous la main pour ces boissons mélangées faciles à boire l'après-midi.

Ruby: Réserve des six raisins de Graham - 20 $

Nous aimons le Graham’s Six Grape, car il est bon à siroter, mais peut également servir de délicieux flotteur sur des cocktails aigres.

Tawny: Taylor Fladgate Tawny âgé de 20 ans - 50 $

Le fauve de 20 ans de Taylor Fladgate est une excellente référence pour le monde fauve, et son caractère noisette et vanillé en fait une excellente première expérience pour tous ceux qui souhaitent passer du whisky, par exemple.

Vintage et Late Bottle Vintage: Dow’s LBV Vintage 2011 - 25 $

Un LBV abordable mais complexe qui démontre la polyvalence des ports, quelle que soit la façon dont vous essayez de l'utiliser. Si vous n’achetez qu’une seule bouteille de porto, pensez à commencer par celle de Dow.