Comment Faire Des Caramels De Bourbon Salés Pour Les Cadeaux De Vacances

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Nous ne nous lassons jamais vraiment de recevoir des bouteilles d'alcool lorsque des amis viennent dîner ou faire la fête. Nous ne nous en lassons pas non plus. Mais à mesure que les fêtes approchent et que nos calendriers se remplissent de rassemblements plus festifs, nous essayons de trouver des moyens amusants et créatifs de vous remercier pour la nuit de réjouissances chez quelqu'un. Et vraiment, rien ne dit que vous vous souciez d'un cadeau fait à la main, en particulier un cadeau comestible et délicieux.

Entrez le caramel au bourbon salé. Le chef Donald Wressell de la Guittard Chocolate Company a créé cette recette pour The Manual, juste à temps pour la saison des cadeaux des Fêtes. Ces petits morceaux sont tout simplement irrésistibles, grâce à l'ajout de bourbon et de sésal feuilleté qui ajoute du punch à la saveur sucrée-salée. Ils sont parfaits pour être servis lors de votre prochaine soirée des Fêtes et font un excellent cadeau, même pour l'hôte de fête le plus exigeant. Donnez-les à maman, à votre patron, à l'instituteur de votre enfant ou même au facteur pour lui apporter une joie festive. Essayez simplement de ne pas tous les manger vous-même (faites-nous confiance, ce sera difficile).

En ce qui concerne le bourbon à utiliser, vous avez également quelques options. Les bourbons à haute teneur en seigle donneront des notes épicées tandis que les bourbons blés contribueront à une saveur de bourbon plus douce. Enfin, avec du bourbon lourd en orge, vous retrouverez des notes de caramel et de céréales. Tous ces éléments modifieront légèrement le profil de saveur du produit final (vous laissant également plus d'espace pour expérimenter). Si vous avez besoin d'options, consultez cette liste de whiskies abordables.

(Remarque: 10 grammes équivaut à environ 0,33 once.)

Caramels au bourbon salés

Ingrédients:

• 35 g d'eau
• 150 g de bourbon, divisé
• 225 g de sucre
• 33 g de sirop de maïs
• 135 g de beurre non salé
• 215 g de crème épaisse
• 1,5 g de sésal (comme le sel en flocons de Jacobsen Salt Co.)

Méthode:

1. Mélanger l'eau, 60 grammes de bourbon, le sucre et le glucose dans une casserole moyenne.
2. Porter à ébullition à feu vif jusqu'à ce que la couleur apparaisse, et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à un caramel ambré profond. Remuer soigneusement à mesure que la couleur s'approfondit pour assurer une cuisson uniforme du milieu au centre de la casserole.
3. Ajouter le beurre lorsque la couleur ambrée est atteinte, remuer jusqu'à ce que complètement émulsionné.
4. Ajouter lentement la crème préchauffée dans la casserole en remuant avec un fouet à long manche. Poursuivre la cuisson à intensité élevée en remuant continuellement jusqu'à ce que 120 degrés Celsius soient atteints.
5. Ajouter le bourbon restant très lentement tout en remuant, suivi du sel. Revenez à 120 degrés Fahrenheit (248 degrés Fahrenheit).
6. Retirer du feu et mélanger à la main jusqu'à consistance lisse.
7. Verser dans un moule de 8 pouces sur 8 pouces légèrement graissé, tapissé de papier sulfurisé, puis graissé à nouveau légèrement.
8. Laisser refroidir plusieurs heures ou toute une nuit avant de démouler et de couper en carrés pour envelopper dans du cellophane.
9. Pour offrir, placez la barre de chocolat, comme la barre de chocolat Guittard 72 pour cent Quetzacoatl, dans un petit sac en papier ou en cellophane et remplissez le fond avec les caramels emballés individuellement. Nouez avec un nœud ou un morceau de ficelle pour un cadeau simple.