Le Gruau Fraîchement Moulu Ajoute Une Saveur Incroyable à Votre Festin Du Mardi Gras

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Tout commence chaque mois de mai quand ils plantent du maïs Heirloom Hickory King Dent White. Ils récoltent à la main à la mi-novembre et le trient à l'oreille. Il passe ensuite dans un berceau de maïs pour sécher pendant 60 jours. Les bombardements ont lieu à la mi-février et durent de trois à quatre semaines. «Nous décortiquons pendant deux jours et allons au moulin et au moulin pendant une journée et mettons le gruau dans des sacs de deux livres», a déclaré Micah Stowe, directeur de la ferme.

Le processus d'oreille par oreille est l'un des composants de ce qui distingue ces grains des autres. Ils rejettent tout mauvais noyau, ce que le propriétaire de la ferme, Jim Barkley, qualifie de «terrible». Il poursuit: «Chaque chargement de maïs représente 50 boisseaux et il faut huit heures à cinq personnes pour le trier. Cela demande beaucoup de travail. »

Ouvrez le sac de gruau fraîchement moulu de Barkley's Mill et il y a des taches de couleur à l'intérieur. «Il semble que le public pense que les points noirs sont des insectes, mais ce n’est pas le cas», a déclaré Barkley. «Si vous mangez du gruau qui n’a pas de points noirs, il a été blanchi. Nous n'avons rien dans notre courage que Dieu ne mette pas dedans."

Ils sont fiers de leur certification sans OGM et en attente de certification pour leur culture biologique. Les grains sont également sans gluten et sans conservateurs.

Juste à temps pour le mardi gras, voici une excellente façon de savourer le gruau, recette gracieuseté de Barkley’s Mill:

LouisianBBQ Crevettes Créole

Ingrédients;

• 1½ livre de crevettes géantes (21/25 unités), pelées, avec la queue
• 5 cuillères à café (divisées) Old Bay, ou un autre assaisonnement créole tel que l'Emeril's Essence ou le Zatarain's

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 3–4 feuilles de laurier entières moyennes
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement
• 2 cuillères à café de romarin frais haché finement
• ¼ cuillère à café de graines de céleri
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou plus au goût
• ¼ tasse de céleri en petits dés
• ¼ tasse d'oignon finement coupé en dés
• ¼ tasse de poivron vert et / ou rouge finement coupé en dés
• 1 cuillère à soupe (2 à 3 gousses) d'ail finement haché
• ½ tasse de bière ambrée, comme une IPA, ou du vermouth blanc
• 1¼ tasse de bouillon de poulet
• 3 cuillères à soupe de sauce chili (substitut de ketchup)
• 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• ¾ cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans ¼ tasse d'eau froide
• 1 citron, coupé en deux ou en quartiers, épépiné

½ tasse d'oignons verts, blancs et verts tranchés

• 4 onces de beurre (1 bâton) coupé en morceaux de la taille d'une cuillère à soupe
• Sel, au goût
• Gruau de campagne crémeux à base de gruau moulu de Barkley’s Mill
• Quartiers de citron

Préparez les crevettes

Mélangez les crevettes avec 3 cuillères à café de Old Bay ou d'assaisonnement créole. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle épaisse de 12 pouces à feu vif jusqu'à ce que l'huile scintille et fume. Ajouter les crevettes et les faire sauter rapidement pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient saisies et deviennent roses par endroits. Vous êtes juste en train de les brûler, pas de les faire cuire. Transférez les crevettes dans une assiette et étalez-les pour qu'elles ne poursuivent pas la cuisson. Mettre de côté.

Faire la sauce

Réduire le feu à moyen et ajouter la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les feuilles de laurier, le poivre noir, le romarin, les graines de céleri, les flocons de piment rouge et les 2 cuillères à café restantes d'Old Bay. Mélangez rapidement avec l'huile. Ajouter le céleri, l'oignon, le poivron et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient ramollis - 2 à 3 minutes.

Déglacer la poêle avec la bière et laisser mijoter environ 1 minute pour éliminer l'alcool. Incorporer le bouillon, la sauce chili et la sauce Worcestershire. Presser les quartiers de citron dans la poêle et les déposer. Laisser mijoter le mélange jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que la sauce ait légèrement réduit - 7 à 8 minutes.

Remuez rapidement le mélange de fécule de maïs et d'eau, puis ajoutez-le dans la casserole. Remuer constamment pendant que la sauce épaissit et que la fécule de maïs perd la majeure partie de son trouble-2 à 3 minutes.

Prenez note à l'avance. À ce stade, le Creamy Country Grits devrait être prêt, la table dressée et tout le monde prêt à s'asseoir et à manger. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez retirer la casserole du feu et la conserver jusqu'à 45 minutes (ou la réfrigérer toute la nuit) avant de l'ajouter avec les crevettes et de terminer le plat.

Terminer le plat

Augmentez le feu. Lorsque la sauce est bouillante, ajoutez les crevettes et la moitié des oignons verts. Laisser cuire les crevettes, en les remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir roses et s'enroulent de 3 à 7 minutes selon leur taille. Ne faites pas trop cuire les crevettes! Ils continueront de cuire après avoir été hors du feu.

Retirez la casserole du feu. (Si vous préférez, retirez les morceaux de citron et les feuilles de laurier.) Incorporez le beurre, 2 ou 3 morceaux à la fois, en incorporant chaque addition dans la sauce jusqu'à consistance lisse et veloutée. Goûtez à l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire. Servir immédiatement la créole de crevettes LouisianBBQ, nappée de gruau crémeux de campagne. Garnir du reste des tranches d'oignons verts, si vous le souhaitez, et servir avec des quartiers de citron.

Note de réchauffage: Si besoin est, vous pouvez réchauffer le plat à feu doux, mais soyez prudent car le beurre se séparera si la sauce devient assez chaude pour bouillonner.