Interview: Anthony Bourdain Sur Les Artisans, Le Whisky Et La Beauté Des Pubs Classiques

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le Manuel s'est entretenu avec Bourdain pour parler de ces artisans, pourquoi il les aime et comment il prend son scotch.

Pouvez-vous me dire comment cette collaboration est née?

Ils m'ont contacté et ont parlé du projet et cela m'a paru intrigant. Cela sonnait bien parce que cela célébrait le genre de personnes en qui je crois et le genre de travail dont je pense que nous avons le plus besoin. [The Balvenie] est aussi une marque pour laquelle j’ai du respect et c’est un produit que je bois.

Vous avez été pratiquement partout et avez rencontré un nombre incalculable de personnes. Comment est-ce que vous rencontrez constamment de nouvelles personnes qui exécutent des œuvres de «magie» si souvent obscurcies par la tendance artisanale globale, comme vous l'avez dit dans la série vidéo?

Je suis en admiration devant eux. Ce sont des gens qui, le plus souvent, ont beaucoup sacrifié et se sont consacrés à des domaines très précis d'une manière que je n'ai jamais faite. Il y a un sentiment de crainte, d'émerveillement et de fascination. Bien sûr, il y a aussi beaucoup à admirer à leur sujet.

Qu'est-ce qui vous a le plus impressionné chez les artisans que vous avez rencontrés pour cette collection?

Ils font des choses si difficiles, inutilement et à contre-courant. La façon dont nous faisons des affaires dans le monde aujourd'hui nous dit que la sagesse conventionnelle est de faire les choses aussi rapidement, à moindre coût et efficacement que possible et de viser le milieu. Dans presque tous les cas, ce sont des artisans qui font les choses inutilement bien à des frais inutiles et presque toujours entrepris avec beaucoup de difficulté.

J'admire vraiment que, que ce soit pour la nourriture, la commode, le beau couteau ou la montre, c'est une chose extraordinaire de voir quelqu'un faire de son mieux et refuser de faire des compromis.

Lorsque vous vous êtes assis et que vous avez parlé avec les artisans de la distillerie, l'un d'eux a mentionné boire du whisky avant le repas parce que cela amorce la bouche. Cela m'a frappé comme étant le symbole d'une grande partie de ce à quoi vous vouliez en parler lorsque vous parliez à ces différentes personnes. Comment boire The Balvenie, qui est lui-même fabriqué à la main, peut-il servir de transition / transition pour explorer les autres arts fabriqués à la main dans le monde?

Je pense que c'est une décision sage et très cool de la part de The Balvenie parce qu'ils ont reconnu que ce qu'ils recherchent chez les autres est quelque chose qu'ils pratiquent eux-mêmes depuis un certain temps - je pense qu'il y a une ligne très droite de l'un à l'autre., surtout quand vous êtes allé à la distillerie. Il est très clair que, comme les artisans que nous célébrons dans la collection d'artisanat rare, eux aussi font et ont toujours fait des choses dans cette vieille école, très lente et très prudente, souvent avec les mêmes personnes. J'ai rencontré des familles qui travaillent avec l'entreprise depuis des générations, exécutant des compétences et des tâches qui ne sont plus vraiment enseignées. C'est incroyable.

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Comment buvez-vous votre whisky Balvenie? Le buvez-vous directement ou avez-vous un cocktail en particulier?

Je ne mélange pas. Quand je bois du bon whisky écossais, je ne le mélange pas dans un cocktail. Si c'est particulièrement résistant, parfois je jetterai de la pierre dans beaucoup de mes amis écossais seront violemment en désaccord avec moi sur ce point - mais je jetterai un cube de glace parce que cela aide le whisky à fleurir peu. Cela dépend beaucoup du whisky. D'une manière générale, droit. Parfois, cependant, un petit rocher.

Avez-vous une expression préférée dans la gamme de produits The Balvenie?

J'aime le jeune de 21 ans. Je pense que c'était une entreprise audacieuse qui était contre-intuitive et risquée, mais le fait est qu'elle s'est si bien déroulée. J'aime voir un risque élevé, une récompense élevée.

Lorsque vous êtes sur la route, avez-vous des endroits préférés pour boire?

Ça dépend. Je ne sors pas vraiment pour faire la fête, mais boire dans un pub de la vieille école de Glasgow, d’Édimbourg ou de Dublin est une belle chose. J'aime un vieux bar en fin d'après-midi.

Qu'avez-vous d'autre dans les travaux en ce moment?

J’ai le grand marché alimentaire international à venir au Pier 57 à New York dans les prochaines années, sur lequel nous travaillons très dur.