Les 11 Meilleures Marques De Sauce Soja Du Monde Entier

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Pour beaucoup, la sauce soja est réservée pour tremper des sushis ou un soupçon d'arôme sur du riz frit. Pour d'autres, à savoir tous les pays d'Asie de l'Est, la sauce soja est un aliment de base culinaire. C’est bien plus que du soja et du blé fermentés avec de la moisissure koji; c'est le moteur de la cuisine. Et presque tous les pays asiatiques ont leur propre processus de création de sauce de soja qui offre un profil de saveur unique pour la cuisine de cette région.

Ce guide vous aidera à déterminer quels types de sauce soja conviendraient le mieux au type de cuisine que vous cuisinez. Il existe de nombreux fabricants de sauce de soja artisanaux qui sont de plus en plus innovants. Nous comprenons que le goût est subjectif et nous vous encourageons à toujours suivre ce dont vos papilles ont envie. Pourtant, cette liste de sauces de soja est basée sur les critères de popularité, de disponibilité, de goût et de polyvalence.

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Meilleure sauce de soja chinoise (Jaingyou): haïtienne

Comme la plupart des choses en Asie, la Chine a été la première à perfectionner l'art de la fermentation en combinant le sel avec d'autres viandes, fruits de mer et légumes et en créant ce que l'on appelle le jiang. Il est contesté quand exactement le soja a été incorporé dans le jiang, mais c'était au cours des premiers siècles de notre ère. Puis peu de temps après, la méthode de création de sauce de soja liquide pour étirer le sel s'est répandue dans d'autres pays asiatiques voisins. La sauce de soja est rapidement devenue une percée innovante qui pouvait étirer le sel, qui à l'époque était une denrée chère.

Le mot pour sauce soja dans Chinis jiangyou, qui se traduit par huile de jiang (sauce). Étant donné que Chin a huit cuisines régionales en raison de sa taille (Anhui, cantonais, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan et Zhejiang), la sauce de soja est utilisée différemment dans chacune. Il est donc impossible de proposer la «meilleure» sauce chinoise.

Nous avons choisi la sauce de soja haïtienne parce que c'est le premier choix pour la cuisine cantonaise, qui est l'une des cuisines chinoises les plus populaires du monde occidental. La plupart des sauces de soja chinoises sont très foncées (pratiquement noires), saumurées et riches. Ils sont les plus comparables au shoyu japonais, mais sont connus pour contenir un extrpunch de salinité.

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Meilleure sauce soja japonaise (Shoyu): Yamasa

Au Japon, la norme pour la sauce soja (shoyu) est le koikuchi, qui se traduit par un «goût riche». La plupart des shoyu classiques sont foncés (presque noirs) avec une saveur riche et profonde - criez à Kikkomon ici - le plus grand producteur de sauce soja au monde. Cependant, nous avons dû choisir Yamasshoyu comme premier choix pour la sauce soja japonaise pour le bien de la tradition. Yamasis est le plus ancien producteur de shoyu au Japon (1645) et cultive la même souche de moisissure koji depuis des siècles. De plus, le processus de brassage est resté le même depuis sa création. La teinte rouge brillante de la sauce la distingue de la foule et est le shoyu préféré des restaurants japonais haut de gamme.

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Meilleure sauce soja thaïlandaise (Si-Iw): sauce soja mince Healthy Boy

La cuisine thaïlandaise est l'une des cuisines les plus savoureuses du monde. La cuisine thaïlandaise consiste à équilibrer les saveurs. Vous trouverez un équilibre presque parfait de profils de saveurs épicés, salés, sucrés, amers et salés dans pratiquement tous les plats. Alors que la cuisine thaïlandaise est fortement dépendante de la sauce de poisson pour fournir le sel, généralement le profil de saveur salée et umami provient de Healthy Boy Thin Soy Sauce. Parfois appelé léger, ce type de sauce soja est le plus couramment utilisé dans la plupart des plats thaïlandais traditionnels. Mais ne vous y trompez pas, la sauce soja fine n'est pas moins salée ou savoureuse que les autres variantes. Cependant, il est considéré comme le plus polyvalent.

Note rapide: nous voulions juste prendre une minute pour reconnaître la nourriture fantastique qui sort du Laos et du Cambodge. Bien qu'ils soient tous deux similaires à la cuisine thaïlandaise, ils sont tous deux uniques en eux-mêmes. Cependant, Healthy Boy se retrouvera très probablement dans toutes les cuisines du pays limitrophe en ce qui concerne la sauce soja.

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Meilleure sauce soja coréenne (Gangjang): Sempio

À l'instar de la cuisine thaïlandaise, la cuisine coréenne propose également des ingrédients parfaitement équilibrés pour offrir un délicieux profil de saveur. Le poivron rouge coréen (sous forme de flocons, de poudre et de pâte) joue un rôle important dans les recettes coréennes. Pourtant, beaucoup ne sont pas trop épicés comme beaucoup de gens le pensent. De nombreux foyers et restaurants coréens se tournent vers la sauce soja Sempio comme marque de choix pour préparer des soupes, des sauces, des trempettes et des marinades riches et savoureuses. Vous trouverez à la fois de la pâte de poivron rouge (gochujang) et du Sempio comme deux des ingrédients principaux de la marinade pour Bulgogi, l'un des plats de bœuf les plus célèbres de Corée.

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Meilleure sauce soja philippine (Toyo): Datu Puti

Si vous êtes gourmand, vous savez que la cuisine philippine est à la mode depuis cinq ou six ans. Ce n’est pas seulement parce que c’est délicieux, mais aussi à cause des recettes ingénieuses et rentables. Pendant des siècles, la nation d'Asie du Sud-Est a perfectionné sa cuisine avec ce que la terre a à offrir et des importations limitées. Les profils de saveur dominants de la cuisine philippine sont sucrés, aigres et salés avec une nuance d’acidité. Le goût salé qui réside dans les plats provient probablement de la combinaison de sauce de poisson et de sauce soja Datu Puti (Toyo). Si vous visitez un foyer philippin, il y a de fortes chances qu'ils aient un pot d'un litre de sauce soja Datu Puti, ainsi qu'un pot d'un litre de Datu Puti, du vinaigre blanc assaisonné. Le vinaigre est la source d'acidité et est commodément vendu en emballage combiné avec la sauce soja. Cela montre à quelle fréquence ces deux ingrédients sont utilisés ensemble dans la cuisine philippine.

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Meilleure sauce de soja vietnamienne (Xi dau): Nam Duong

Quand on pense à la cuisine vietnamienne, des bouillons complexes et délicieux peuvent venir à l'esprit. Comme le genre utilisé dans le plat de soupe aux nouilles populaire, Pho. Comme la Thaïlande voisine, le Vietnam s'appuie fortement sur la sauce de poisson qui donne le goût salé de ses plats. Combiner cette salinité avec les fruits frais et les herbes aromatiques aigre-doux est ce qui rend la cuisine vietnamienne si unique. Et bien que l’umami ne joue pas un rôle dominant dans le profil de saveur du pays, il est utilisé dans de nombreuses sauces et marinades. La sauce soja Nam Duong est la marque incontournable du Vietnam. Il a reçu de nombreux prix vietnamiens de «produit de haute qualité» et le prix «Meilleur goût de sauce de soja vietnamienne» décerné par Culture Magazin (Canada).

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Meilleure sauce soja indonésienne (Kecap Manis): sauce soja ABC

Non seulement la cuisine indonésienne est intensément savoureuse, mais elle propose certains des plus beaux plats asain du coin grâce à ses fruits et légumes indigènes colorés. L'épice Sambal est l'une des pierres angulaires de la cuisine indonésienne. Il est souvent équilibré avec un croquant aigre de légumes marinés et une sauce soja sucrée et salée appelée kecap manis. ABC Sauces est la marque leader de kecap manis et est le premier choix des chefs indonésiens.

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Variations de sauce soja plus populaires

Meilleur Tamari (Tamari Shoyu): San-J

Si vous vivez un style de vie sans gluten mais que vous avez toujours besoin de la saveur umami profonde fournie par la sauce soja, vous devrez vous approvisionner en tamari San-J. Tamari est très similaire à la sauce soja car le processus de fermentation est presque exactement le même. La principale différence est que très peu ou pas de blé est ajouté. Tamari est également produit comme sous-produit de la pâte de miso, et une autre raison pour laquelle il est considéré comme une alternative beaucoup plus saine à la sauce de soja. San-J tamari est disponible dans différents styles et est la marque préférée au Japon et dans d'autres pays asiatiques. Cependant, si vous êtes très opposé au gluten, méfiez-vous. Il y a toujours un risque de présence de blé dans la sauce, surtout lorsqu'elle est fabriquée dans des installations qui produisent également de la sauce soja.

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Meilleure sauce de soja de qualité supérieure: la sauce de soja royale de Yuan (Hong Kong)

La sauce soja de Yuan est la fierté et la joie de Hong Kong et la sauce très convoitée à travers l'Asie. Yuan’s a été fondée en 1974 par Mme Tsang Heh Kwan, biochimiste et professeur de sciences alimentaires. Yuan’s a toujours été dédié aux pratiques durables lors de la production de cette sauce soja artisanale. Il ne contient ni MGO, ni MSG, ni 3-MCPD (composé lié au cancer et produit de certaines méthodes de production de sauce de soja). Le processus de fermentation naturel du soja de Yaun fournit les acides aminés de la plus haute qualité, ce qui donne la saveur umami la plus profonde et la plus pure. On dit également qu'il est bon pour le développement cérébral de l'enfant et qu'il a des propriétés anti-âge. En raison de son exclusivité, Yuan est difficile à trouver. Vous pourrez peut-être trouver des marchés asiatiques haut de gamme ou importer des sites de commerce électronique. Mais soyez prêt à payer. une seule bouteille se vend 25 $.

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Meilleure pâte de haricots noirs épicée: Lao Gan Ma

Si vous avez des amis ou des parents Asain, vous avez probablement vu du condiment dans leur réfrigérateur qui présente cette grand-mère un peu inquiète. Lao Gan M dispose d'une vaste gamme de sauces et de pâtes épicées et, contrairement à Yaun, n'a aucun problème à inclure le MSG. Mais, avec modération, le MSG est délicieux. La pâte de haricots noirs est populaire avec les plats taïwanais. Comme il est fait avec des haricots noirs, il a une saveur plus subtile et un arôme distinctif, idéal pour les sautés.

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Meilleure sauce soja aux champignons: Pearl River Bridge

La sauce soja aux champignons est une variante de la sauce soja foncée, commune à toutes les sauces soja asiatiques. La plupart des sauces de soja foncées contiennent du sucre ou de la mélasse, ce qui les rend plus sucrées et moins salées. La sauce soja aux champignons conserve les propriétés de la sauce soja foncée mais augmente l'arôme umami puisque les champignons sont une source courante d'umami. Les sauces de soja foncées et aux champignons se trouvent généralement dans la cuisine chinoise, taïwanaise et thaïlandaise lors de la cuisson des viandes pour leur donner cette couleur foncée et cette riche saveur d'umami. Lorsque vous utilisez ce puissant booster d'umami dans un plat, faites attention à la recette. un peu de sauce soja aux champignons fait beaucoup de chemin, et trop peut être accablant.

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Quels sont les différents types de sauces de soja?

Toutes les sauces de soja offrent la saveur umami très convoitée qui est le complément parfait à tous les autres profils de saveur. L'umami est considéré comme une saveur savoureuse en raison des acides aminés contenus dans les protéines. La riche saveur umami est naturellement présente dans de nombreuses viandes, fruits de mer, noix, céréales et légumes. Chaque région d'Asi a sa propre façon d'incorporer ces différents ingrédients avec leur sauce soja pour créer sa propre «marque» d'umami. Chaque pays fabrique également différents styles de sauce soja en modifiant les ingrédients de la recette ou en en ajoutant d'autres, comme le Ponzu japonais ou le Mat-Gan-Jang coréen.

Supposons que vous essayez de reproduire une recette traditionnelle d'un pays asiatique particulier. Dans ce cas, vous devez obtenir la sauce de soja appropriée pour reproduire la saveur voulue du plat. Il est donc toujours préférable d’obtenir la sauce soja provenant de ce pays. Veuillez noter que la «meilleure» sauce soja ne signifie pas nécessairement la meilleure qualité ou le meilleur goût.

Par exemple, la sauce soja philippine (toyo) ne possède pas le même savoir-faire séculaire que le shoyu japonais. Cependant, le style de cuisine des Philippines ne commande pas la sauce soja de qualité supérieure pour rendre leurs plats incroyablement délicieux.