Les Meilleures Recettes De Soupe Pour Le Printemps 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Au printemps, la soupe a l'air si belle que vous ne voulez pas simplement creuser avec une cuillère, vous voulez plonger complètement.

La plupart d'entre nous ont des souvenirs de bonne soupe curative en grandissant. Les conseils médicaux de maman n’ont peut-être pas toujours été basés sur de la vraie science, mais elle avait à peu près toujours raison. Entrez à l'intérieur, lavez-vous les mains et réchauffez votre âme avec un bol de soupe aux tomates, basilic, lentilles, minestrone ou bacon et céleri-rave. Il nourrira votre corps et repoussera ce qui vous afflige.

En toute honnêteté, il n'y a vraiment pas de mauvaise soupe. Avec une base fiable, vous pouvez ajouter à peu près tout, à la manière d'un chef suédois. Mais après avoir essayé des recettes vraiment fantastiques - saucisse au poulet, courge musquée, oignon - nous savons que certaines méritent des positions plus élevées sur votre liste de favoris.

Alors que nous entrons dans la saison des fêtes et des plats réconfortants, considérez ces cinq recettes de soupe stellaires:

Soupe au poulet thaï

Légende d'Iron Chef, les cat Cormakes signifient une soupe de poulet thaïlandaise. C’est un délicieux mélange de crémeux, d’herbacées et de salé.

Ingrédients:

• 6 tasses de bouillon de poulet riche ou de bouillon du commerce
• 2 tiges de citronnelle, parées et coupées en longueurs de 2 pouces
• 1,25 oz de lait de coco, de préférence léger
• 3 tasses de viande de poulet cuite hachée ou râpée
• 1 tasse de chiffonnade de basilic thaï frais ou ordinaire
• 1 tasse de tomates rouges mûres fraîches coupées en dés et condiment extras
• 2 piments d'oiseaux thaïlandais ou piments serrano coupés en travers en fines tranches (environ 1 cuillère à soupe)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais, plus 2 citrons verts coupés en quartiers comme condiment
• 1 cuillère à café de sauce de poisson asiatique, de préférence Nuoc Mam, plus condiment extras
• .5 cuillère à café de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja, plus le condiment supplémentaire

Condiments supplémentaires

• 4 oignons verts tranchés, portions blanches et vertes
• 1 douzaine de brins de coriandre fraîche

Méthode:

1. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le bouillon et la citronnelle. Faire bouillir pendant 5 minutes puis éteindre le feu et laisser infuser la citronnelle pendant 10 minutes. Filtrer le bouillon et jeter la citronnelle, puis remettre le bouillon dans le pot. Ajouter le lait de coco, le poulet, le basilic, 1 tasse de tomate et 1 cuillère à café de piments. Porter la soupe à ébullition, baisser le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud, environ 5 minutes.
2. Goûtez la soupe, puis ajoutez le jus de lime, la sauce de poisson, le sucre et la sauce soja. Versez dans des bols et servez avec les piments et quartiers de lime restants, la sauce soja et la sauce de poisson à table pour que chacun puisse ajuster ces saveurs à son goût.

Chaudrée de maïs à la crème de jalapeño

Le chef renommé Wolfgang Puck connaît ses soupes. Cette recette donne à la chaudrée de maïs classique une belle touche d'épices.

Ingrédients:

• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de thym frais
• 3 livres (environ 6 douzaines) de palourdes à col roulé dans la coquille, nettoyées
• 4 cuillères à soupe (2 onces) de beurre non salé
• 1 tasse d'oignon en dés
• .5 tasse de poireaux en dés, partie blanche seulement
• .5 tasse de carottes coupées en dés
• 0,25 tasse de céleri en dés
• 6 ou 7 épis de maïs doux frais, épluchés, grains enlevés, en réservant les épis
• 1,5 tasse de crème épaisse
• Le sel
• Poivre blanc fraîchement moulu
• Jus d'1 / 2 petit citron

Crème Jalapeño

• .5 tasse de crème épaisse, fouettée
• .25 tasse de crème sure
• 1 piment jalapeño, évidé, épépiné et émincé
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• Jus de citron

Méthode:

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de volaille et le vin blanc avec l'ail et le thym. Ajouter les palourdes, porter à ébullition, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les palourdes viennent juste d'ouvrir, 3 à 4 minutes. Filtrez le liquide dans un bol et jetez les palourdes non ouvertes. Retirez les palourdes de leur coquille et réservez.
2. Dans une casserole de 3 litres, faire fondre le beurre. Faire revenir l'oignon, le poireau, la carotte et le céleri à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 10 minutes. Versez le liquide de palourdes et portez à ébullition. Ajouter les épis de maïs et les grains de maïs, en réservant 1 tasse de grains pour la garniture. Laisser mijoter 30 minutes.
3. Retirer les épis et filtrer la soupe dans une casserole propre. Transférer les légumes filtrés dans un mélangeur ou un robot culinaire, verser la crème et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée, en conservant encore peu de texture. Remuez dans la soupe et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Porter la soupe à ébullition, ajouter les palourdes réservées et laisser mijoter 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron.
4. Pendant la cuisson de la soupe, préparez la crème de jalapeño. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients, assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron.
5. Versez la soupe dans des bols chauffés en vous assurant qu'il y a des palourdes dans chaque bol. Verser un peu de crème jalapeño au centre, en passant le reste de la crème dans un petit bol. Garnir avec les grains de maïs 1 tasse réservés et servir immédiatement.

Soupe aux tomates Playschool

aliment de base végétarien du chef Jamie Oliver, cette soupe ne déçoit jamais. Dévorez-le seul ou préparez du fromage grillé et dégustez l'un des meilleurs combos séculaires de tous les aliments (en plus, vous aurez du pain chaud pour tremper).

Ingrédients:

• 2 carottes
• 2 poireaux
• 2 branches de céleri
• 2 oignons
• 6 grosses tomates mûres, sur la vigne
• 4 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 1 cube de bouillon de poulet bio ou un cube de bouillon de légumes
• ½ bouquet de basilic frais
• Huile d'olive extra vierge
• 2 boîtes de tomates italiennes de qualité
• 6 pâtes alphabet 0z
• 8 tranches de levain ou votre pain préféré
• 4,5 oz de fromage cheddar affiné

Méthode:

1. Préchauffer le four à 375 ° F.
2. Peler et trancher les carottes, puis parer, laver et trancher finement les poireaux et le céleri. Peler et hacher grossièrement les oignons et les tomates.
3. Mélangez tous les légumes et les tomates dans une plaque à rôtir profonde, avec les gousses d'ail non pelées et la rondelle d'huile d'olive, et assaisonnez bien.
4. Étalez les légumes en une seule couche et mettez-les au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et légèrement caramélisés.
5. Dissoudre le cube de bouillon dans 5 tasses d'eau bouillante. Cueillir les feuilles de basilic et hacher finement les tiges.
6. Placer les feuilles cueillies dans le pilon et le mortier et les écraser pour les coller, avec une bonne pincée de sésal. Lorsqu'il est complètement lisse, ajoutez juste assez d'huile d'olive extra vierge pour lui donner une consistance cuillère. Restez à l'écart.
7. Mélanger les tiges de basilic dans les légumes rôtis et presser l'ail hors de ses peaux dans le plateau. Transférer délicatement le plateau sur la cuisinière (ou gratter les légumes dans une grande casserole), puis ajouter les tomates en conserve et le bouillon.
8. Porter doucement à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu'à épaississement, en cassant les tomates avec une cuillère en bois au fur et à mesure.
9. Retirer la plaque ou la casserole du feu, puis, à l'aide d'un mélangeur à main, mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse.
10. Remettre la soupe sur le feu à feu moyen, assaisonner au goût et incorporer les pâtes à l'alphabet. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le pastis soit cuit.
11. Pendant ce temps, faites griller le pain et râpez grossièrement le fromage.
12. Versez la soupe chaude dans des bols, parsemez-la sur la majeure partie du fromage et remuez-la. Garnir chaque bol d'un morceau de pain grillé, parsemer du reste du fromage et terminer avec un filet d'huile de basilic. Ou mélangez-le et ajoutez d'abord le pain grillé et le fromage dans le bol, puis ajoutez la soupe et l'huile de basilic.

Soupe aux tomates en morceaux avec gombo rôti

Avec une touche sudiste et beaucoup de saveur, cette soupe fascinante du chef et restauranteur CarlHall surpassera même les jours les plus chauds du printemps.

Ingrédients:

• 1 livre de gombo, coupé en tranches de 1/2 pouce
• 2 cuillères à soupe plus 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 2 oignons, coupés en dés
• 3 gousses d'ail, tranchées
• 2 carottes, pelées et coupées en dés
• 1 côte de céleri, coupée en dés
• .5 cuillère à café de flocons de piment
• 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés rôties au feu

Méthode:

1. Préchauffer à 400 ° F avec une demi-plaque sur la grille centrale.
2. Mélanger le gombo, 4 cuillères à café d'huile et 0,5 cuillère à café de sel dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Répartir sur la poêle chaude en une seule couche. L'okr devrait grésiller dès qu'il touche la casserole.
3. Rôtir jusqu'à ce que l'okris soit brun et tendre, environ 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une cocotte à feu moyen.
4. Ajouter les oignons et une demi-cuillère à café de sel. Faites cuire en remuant pendant 1 minute, puis ajoutez l'ail. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.
5. Ajouter les carottes, le céleri, les flocons de piment et une demi-cuillère à café de sel. Cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, 3 boîtes d'eau froide et 0,5 cuillère à café de sel.
6. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Répartir la soupe dans des bols et garnir du gombo rôti. Sers immédiatement.

Soupe aux boulettes de matzo

Cette recette d'Andrew Zimmern est, comme il la décrit, à peu près aussi bonne que celle de sa grand-mère. Il se réfère à juste titre à la soupe aux boulettes de matzo comme à la «pénicilline juive» et ce lot médicinal et savoureux ne manquera pas de satisfaire.

Ingrédients:

Boules de matzo

• 5 gros œufs, 3 séparés
• 1,25 tasse de farine de matzo
• 0,25 tasse de graisse de poulet fondue (schmaltz)
• 0,25 tasse d'oignon émincé
• 2,5 cuillères à café de sel casher
• .5 cuillère à café d'ail en poudre
• .5 cuillère à café de poudre d'oignon
• .5 cuillère à café de bicarbonate de soude
• .5 cuillère à café de levure chimique
• Poivre
• .25 cuillère à café de crème de tartre

Soupe

• 2 litres de bouillon de poulet
• 1 poulet de trois livres
• 1 petit oignon, coupé en dés
• 1 grosse carotte, tranchée finement
• 2 côtes de céleri, tranchées finement
• 1/3 livre de rutabaga, pelé et coupé en dés
• 4 gros brins de persil, et plus pour la garniture
• 4 gros brins d'aneth, et plus pour la garniture
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale, pour former les boules de matzo

Méthode:

1. Dans un grand bol, battre les 3 blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes.
2. Dans un autre bol, mélanger l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, 3 jaunes d'œufs, 2 œufs entiers et le poivre. Fouetter pour incorporer. Ajouter le schmaltz, l'oignon émincé, les blancs d'œufs battus et la farine de matzo. Pliez ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Presser une feuille de pellicule plastique directement sur la surface de la pâte et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures.
3. Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le poulet entier et remettre le bouillon à ébullition. Couvrir et cuire environ une heure ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer le poulet et laisser refroidir légèrement, puis déchiqueter la viande; jetez la peau et les os. Réservez la moitié de la viande de poulet pour un autre usage.
4. Passer la soupe dans une autre casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le rutabaga, la viande de poulet, le persil et les brins d'aneth. Sortez la pâte à boules de matzo du réfrigérateur. En utilisant l'huile végétale pour garder vos mains humides et empêcher la pâte de coller, faites rouler des balles de matzo de la taille d'une balle de golf et placez-les délicatement dans la soupe. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 25 minutes.
5. Servir en garnissant d'aneth haché et de persil.