Les 11 Meilleures Recettes De Salades Pour Le Printemps 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En 2021, la salade ennuyeuse n’existe pas. Avec autant d'options de garniture, il n'y a aucune raison de se sentir déçu en regardant les légumes-feuilles. Plus c'est copieux, mieux c'est et ces grands bols abondants sont remplis à ras bord de protéines et de légumes et de niveaux ajoutés pour donner aux salades saveurs et textures. Que ce soit pour votre prochain déjeuner en semaine ou pour un dîner rapide et frais, voici 11 recettes de salades étonnantes.

Salade de haricots à la méditerranéenne

(De la vue de Great Island)

Cette salade est la parfaite salade de haricots mélangés colorée et croquante. Il est riche en protéines et parfait comme bouchée rapide ou comme accompagnement.

Ingrédients

• Boîte de 15 oz de haricots cannellini égouttés et bien rincés
• Boîte de 15 oz de pois chiches de pois chiches égouttés et bien rincés
• 1 tasse de moitiés de tomates cerises
• 2 petits concombres persans coupés en deux sur la longueur et tranchés finement (ne pas peler)
• 1/4 d'oignon rouge tranché finement
• 1/2 tasse de poivrons peppadew hachés grossièrement
• 1/2 tasse d'olives noires coupées en deux
• 1/2 tasse d'olives vertes farcies au piment coupées en deux
• 1 tasse de poivrons colorés assortis coupés en dés
• 1/2 tasse de fœtché émietté
• 1/2 tasse d'artichauts marinés hachés
• environ 10 grandes feuilles de basilic déchiquetées

pour dresser

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou plus au goût
• 1 cuillère à café d'herbes italiennes séchées. J'ai utilisé du thym, de l'origan et du romarin
• 1 gousse d'ail émincée
• sel et poivre noir frais concassé au goût

Méthode

1. Fouettez les ingrédients de la vinaigrette ensemble et goûtez pour ajuster. Ajoutez plus de vinaigre si vous voulez une saveur acidulée. Mettre de côté.
2. Mettez les haricots dans un grand saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec une quantité généreuse de vinaigrette.
3. La salade se conservera, bien couverte, plusieurs jours au réfrigérateur.

La meilleure salade grecque

(De toutes les choses saines)

Remplie de légumes frais, de fromages salés et juste la bonne quantité d'herbes et d'épices, cette salade grecque facile est le plat d'accompagnement parfait pour le dîner de semaine qui ne prendra que quelques minutes à préparer.

Ingrédients

• 4 tasses de laitue romaine hachée
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1/2 tasse de poivron vert coupé en dés
• 1 tasse de kalamatolives
• 1 tasse d'artichauts marinés, coupés en deux
• 1/2 tasse de concombres anglais coupés en quartiers
• 1/4 tasse d'oignon rouge tranché finement
• 6 oz de fétiche, émietté ou coupé en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir concassé
• 1/2 cuillère à café d'origan séché

Pour la vinaigrette grecque en option

• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillère à café d'origan
• 2 gousses d'ail émincées
• 1/2 cuillère à café de sel (et plus au goût)
• 1/4 cuillère à café de poivre noir

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger.
2. Si vous préparez la vinaigrette grecque, ajoutez tous les ingrédients au robot culinaire ou au mélangeur et mélangez ou mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Si vous utilisez la vinaigrette grecque, versez un peu de vinaigrette sur tous les ingrédients de la salade. Utilisez une grande cuillère à mélanger ou des pinces à salade pour mélanger la salade jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ajoutez plus de vinaigrette à la salade si nécessaire ou si vous n'utilisez pas de vinaigrette, ajoutez plus de sel, de poivre et d'origan au goût.
4. Servez la salade et dégustez!

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Salade de bifteck balsamique

(De la cuisine d'Aberdeen)

20 minutes, délicieuse recette de steak et salade avec tomates, oignons rouges, maïs grillé maison, crumbles de gorgonzolcheese, gremolata et vinaigrette balsamique. Parfait pour les mois de grillades d'été!

Ingrédients

Pour la marinade

• 1 lb de bifteck de surlonge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
• ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
• ¼ cuillère à café d'ail en poudre
• ½ cuillère à café de gros sel
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Pour la salade

• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• ½ oignon rouge, tranché finement
• 4 oz de fromage Gorgonzol, émietté
• 2 têtes de laitue d'endives, les feuilles extérieures enlevées, coupées en deux et grossièrement hachées en morceaux de 2 pouces
• 6 tasses de verdures de printemps mélangées
• 1 épi de maïs, pelé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, pour arroser de maïs

Pour Gremolat

• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic, émincées
• 2 cuillères à soupe de persil émincé
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron

Pour la vinaigre balsamique

• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
• ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
• Une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu

Méthode

1. Faire mariner le steak: Dans un bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients de la marinade. Placer les steaks dans un grand sac ziplock. Versez la marinade sur les steaks, fermez le sac et secouez pour enrober. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparez la gremolata: mélangez le basilic, le persil, le zeste de citron et l'ail dans un petit bol. Mettre de côté.
3. Préchauffer une lèchefrite en fonte à feu moyen-élevé ou sur un barbecue à charbon extérieur. Arroser de maïs en épi avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer généreusement de sel et de poivre. À l'aide de pinces, placez-les sur le gril chauffé. Cuire chaque côté jusqu'à ce que des marques de gril se forment sur les grains de maïs et qu'ils soient quelque peu ramollis pendant environ 10 minutes au total. Retirer du feu une fois cuit et laisser refroidir. Coupez les grains de maïs en tranches.
4. Retirez le steak du réfrigérateur. Placer sur le gril ou la lèchefrite. Griller les deux côtés de 4 à 5 minutes pour une cuisson saignante à mi-saignante. Mettre le steak dans l'assiette et laisser reposer cinq minutes. Trancher finement dans le sens contraire des fibres.
5. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
6. Mélanger ensemble la moitié de la vinaigrette, la moitié de la gremolata, les légumes verts mélangés, les endives, les tomates, le gorgonzola, le maïs en tranches et l'oignon rouge dans un grand bol.
7. Déposer le steak tranché sur la salade. Arroser le steak et la salade de gremolat et du reste de la vinaigrette, au goût.

Salade de gros saumon

(De RecipeTin Eats)

puissante salade de saumon qui est aussi bonne pour vous que délicieuse! La combinaison d'avocat, d'edamame, de tomate, de concombre et de saumon poêlé doré arrosé de fabuleuse vinaigrette asiatique au gingembre et au sésame donne à cette salade des couches de saveurs.

Ingrédients

• 3-4 filets de saumon, sans peau
• 3/4 c. À thé de sel et de poivre, chacun
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1,5 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 2 concombres, tranchés (ou 1 long concombre anglais / télégraphique)
• 1 gros avocat, coupé en morceaux de 2/3 po
• 6 radis rouges, tranchés
• 5 oz de laitue croustillante feuillue au choix (6 grosses poignées)
• 1 tasse d'edamame, cuit par paquet
• 1 oignon vert, tranché finement en diagonale
• 1/4 tasse d'échalotes frites croustillantes

Vinaigrette asiatique au gingembre et au sésame

• 2 cuillères à soupe de sauce soja (légère ou tout usage)
• 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (vinaigre de vin Akrice)
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (grillée)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou autre huile à saveur neutre)
• 1,5 cuillère à café de sucre, tout type
• 2 cuillères à café de gingembre frais, râpé
• 1 gousse d'ail émincée
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

Méthode

1. Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans le bocal et bien agiter.
2. Saupoudrer les deux côtés du saumon de sel et de poivre.
3. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placer le saumon à l'envers (c'est-à-dire côté peau vers le haut), cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Retirer sur une assiette et laisser refroidir 5 minutes.
4. Mettre la laitue dans un grand bol. Arroser d'un peu de vinaigrette et mélanger. Placer la laitue dans un grand bol de service (ou des assiettes individuelles). Garnir de saumon, puis placer la tomate, le concombre, l'avocat, l'edamame et le radis en tas autour.
5. Saupoudrer d'oignon vert et d'échalotes croustillantes. Juste avant de servir, arroser partout du reste de la vinaigrette.

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Salade Cobb au Poulet Jerk

(De la poêle assaisonnée)

Cette salade de poulet jerk Cobb est délicieusement copieuse, super savoureuse, recette de salade facile à faire avec une touche jamaïcaine. Il est rempli de laitue frisée verte et garni de poulet jerk parfaitement mariné, d’avocats tranchés, de tomates cerises rouges, de bacon, de fromage bleu fetor, d’oignons rouges et d’herbes. Ajoutez un généreux filet de vinaigrette maison au miel et à la moutarde pour un déjeuner ou un dîner parfait.

Ingrédients

vinaigrette à la moutarde et au miel

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 gousse d'ail émincée
• 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien
• Sel et poivre au goût

Poitrine de poulet Jerk

• 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, pilées à une épaisseur uniforme
• 4 cuillères à soupe de marinade d'assaisonnement jerk, voir la section des notes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre

Salade Cobb

• 2 têtes de laitue à feuilles vertes, rincées et grossièrement hachées
• 2 avocats mûrs, épépinés, coupés en deux et tranchés
• 20 tomates cerises, coupées en deux
• 1/4 tasse de fromage bleu ou de feta, émietté
• 2 œufs durs
• 5 lanières de bacon, hachées
• 1/2 petit oignon rouge, tranché finement
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée

Méthode

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le miel, le vinaigre de vin rouge, l'ail, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre au goût. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette se soit émulsionnée.
2. Placer les poitrines de poulet sans peau et désossées qui ont été pilées à une épaisseur uniforme dans un plat plat avec couvercle. Ajouter la marinade de poulet jerk et laisser mariner pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit.
3. Lorsque vous êtes prêt à cuire, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à griller ou une poêle plate. Ajouter les deux poitrines de poulet dans la poêle chaude et cuire 5 à 7 minutes sans les déplacer. Retournez les deux poitrines de poulet, en ajoutant une autre cuillère à soupe de beurre dans la poêle, si nécessaire. Continuez à cuire le poulet pendant 8 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 ° F (73 ° C). Le temps variera en fonction de l'épaisseur des poitrines de poulet. Retirer les poitrines de poulet de la poêle; mettre de côté et garder couvert.
4. Dans un grand saladier, faites le lit (base) avec la laitue verte feuillue. Disposer le poulet, l'avocat, les tomates cerises, la feta, les œufs, le bacon et les oignons rouges sur les légumes verts et garnir la salade de persil haché et de ciboulette. Servir avec la vinaigrette séparément ou mélanger avec la salade

Salade César aux crevettes

(De Pour l'amour du gourmet)

Faites passer le César ordinaire au niveau supérieur en ajoutant des crevettes au citron et à l'ail grillées au charbon de bois, garnies de tranches d'avocat crémeuses, de croûtons croquants, de parmesan rasé et d'œuf à la coque.

Ingrédients

• 3 tranches de pain au levain en cubes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
• ½ cuillère à soupe de sel à l'ail
• 1 lb de crevettes crues, pelées et déveinées
• ½ cuillère à café sel
• ½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
• 1 cuillère à café poudre de chili
• ½ cuillère à café poudre d'ail
• ½ cuillère à café poudre d'oignon
• 1 tête de laitue romaine ou verte, lavée et hachée
• Fromage parmesan râpé pour la garniture

Pansement

• ½ tasse de mayonnaise
• ¼ tasse de parmesan finement râpé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• ½ cuillère à café sel
• ½ cuillère à café poudre d'ail
• ½ cuillère à café poivre noir fraichement moulu
• 1 petit piment jalapeno, épépiné, haché finement (facultatif)

Méthode

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Étalez le levain sur une plaque à pâtisserie à rebords et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez de sel à l'ail et mélangez avec vos mains. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Pendant ce temps, faites cuire les crevettes. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle ou une poêle à frire. Ajouter les crevettes, le sel, le poivre, la poudre de chili, l'ail en poudre et l'oignon en poudre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit rose et non plus translucide, en retournant pour cuire uniformément des deux côtés.
3. Pour préparer la vinaigrette, fouettez ensemble la mayonnaise, le parmesan, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde, le sel, l'ail en poudre, le poivre et le piment jalapeno haché (le cas échéant).
4. Pour préparer la salade, placer la laitue dans un grand bol et mélanger avec environ la moitié de la vinaigrette. Ajouter plus de vinaigrette au besoin. Ajouter les crevettes et les croûtons et mélanger. Servir immédiatement garni de parmesan.

Salade de tofu du sud-ouest

(De l'enfer, oui c'est végétalien)

Cette salade du sud-ouest avec tofu et vinaigrette ranch chipotle est très copieuse et regorge d'ingrédients délicieux comme du tofu assaisonné croustillant, des haricots noirs, du maïs, de l'avocat et des tomates, pour un repas sain mais copieux.

Ingrédients

• 1 paquet de tofu super ferme
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• ½ sachet d'assaisonnement pour tacos
• 1 lb de mélange printanier
• 10 oz de tomates cerises (coupées en deux)
• 4 oignons verts (hachés)
• 2 épis de maïs (grains rasés)
• 1 boîte de haricots noirs (égouttés et rincés)
• 1 avocat (tranché)
• ½ tasse de coriandre (hachée)
• ½ tasse de vinaigrette ranch chipotle (ou plus au goût)
• sel et poivre au goût

Méthode

1. Préchauffer le four à 400 degrés. Trancher le tofu en cubes de ½ pouce. Ajouter au bol et mélanger doucement avec l'huile d'olive, l'assaisonnement pour tacos et la fécule de maïs.
2. Étaler le tofu sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four pendant 40 minutes (ou jusqu'à ce qu'il soit doré) en retournant à mi-cuisson.
3. Assemblez votre salade sud-ouest avec du tofu. Dans un grand bol, ajoutez les légumes verts, les tomates, les oignons verts, l'avocat, les haricots noirs, le maïs et la coriandre.
4. Garnir de pépites de tofu épicées et assaisonner de vinaigrette ranch chipotle. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Salade de chou frisé aux pommes

(De The Modern Proper)

Cette recette de salade de chou frisé colorée et saine est remplie de pommes croquantes, de fromage de chèvre et de graines de citrouille, puis arrosée d'une vinaigrette crémeuse au vinaigre de cidre de pomme pour une version légère et rafraîchissante de la salade de chou frisé ordinaire.

Ingrédients

• 2 bouquets de chou frisé italien, les tiges enlevées et finement hachées
• 1/2 tasse de vinaigrette crémeuse au cidre de pomme (ou plus au goût)
• 2 pommes Sweetango, coupées en allumettes
• 4 oz de fromage de chèvre, émietté
• 1/2 tasse de grappes de graines de citrouille

Vinaigrette crémeuse au cidre de pomme

• 3/4 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse de cidre de pomme
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 3/4 tasse de graines de citrouille
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de sucre

Méthode

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients des grappes de graines de citrouille. Mettre une petite casserole à feu moyen-vif et ajouter le mélange. Chauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, environ 3-4 minutes.
2. Baissez le feu à moyen ou moyen-doux (selon votre cuisinière). Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et que les graines de citrouille soient légèrement grillées, environ 2-3 minutes de plus. Retourner sur un morceau de parchemin ou de papier ciré. Laisser refroidir complètement et casser en gros morceaux.
3. Dans un petit bol, ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réserver ou préparer à l'avance. La vinaigrette durera au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
4. Pour préparer la salade, ajoutez le chou frisé à la vinaigrette. Utilisez plus de vinaigrette si la salade semble trop sèche. À l'aide de vos mains, pressez ou «massez» le chou frisé tout en l'habillant. Cela rendra le chou frisé plus tendre. Garnir d'allumettes aux pommes, de fromage de chèvre émietté et de grappes de graines de citrouille sucrées.

Salade Niçoise

(De Lpfedme)

salade d'été française classique, à base de tomates, d'œufs durs, d'olives et d'anchois ou de thon, assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour ajouter une saveur vive et saumâtre.

Ingrédients

• 4-6 filets d'anchois
• 1 lb de saumon frais ou tunfilet, poêlé
• 1/2 livre de MonLispotatoes, cuits + coupés en quartiers
• ½ tasse d'olives noires tranchées
• 4 tasses de mâche ou 1 tête de laitue au beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour dresser:

• ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
• ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
• ¼ tasse de jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
• 2 gousses d'ail émincées
• Sel et poivre

Méthode

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette, réfrigérer jusqu'au moment de servir.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le saumon / tunfilet et cuire 3-4 minutes de chaque côté.
3. Sur une grande assiette de service, placer les feuilles de laitue et garnir d'oignon, de tomates, de pommes de terre, de radis, d'olives, de saumon / thon et d'anchois.
4. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de sel et de poivre.

Quino marocainSalade

(De Cotter Crunch)

Des couches de quinoa, de pois chiches épicés, de fruits séchés, de pistaches, de fétiche et de légumes font de cette salade un plat principal ou un plat d'accompagnement végétarien spectaculaire.

Ingrédients

• 1 1/2 tasse à 2 tasses de quinoa cuit
• 2/3 tasse de pois chiches (pois chiches en conserve / égouttés ou pré-rôtis si vous pouvez les trouver)
• 1/3 tasse d'oignon haché (l'oignon rouge ou le vert fonctionnent mieux)
• 4 à 6 tasses de légumes-feuilles
• 2/3 tasse de tomates en dés
• 1/2 tasse de fétiche émietté ou coupé en cubes (environ 1 oz)
• 4 figues (séchées ou fraîches) ou dénoyautées datées (tranchées ou coupées en dés)
• 1 tasse de carottes ou de courgettes coupées en dés
• 1/2 à 1 oz de pistaches

Vinaigrette et garnitures

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
• Citron et éclaboussure de jus
• 2 cuillères à café de miel
• 1/4 cuillère à café de paprik et de cumin moulu,
• sésal et poivre au goût
• 1/4 tasse de persil haché (frais)
• 2 cuillères à soupe de menthe hachée (ou 3 feuilles de menthe)

Méthode

1. Préparez d'abord votre quino selon l'emballage. Éplucher à la fourchette et réserver.
2. Rincez vos pois chiches (si vous les utilisez en conserve), puis mélangez-les avec une pincée de curcuma, de gingembre et de poivre. Mélanger avec du quinoa cuit.
3. Ensuite, superposez votre salade. Verts, céréales, légumes, figues, feta, pois chiches, oignons, pistaches, etc.
4. Fouetter ensemble le miel, 1/3 tasse d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et le reste des épices à vinaigrette. Verser sur la salade et mélanger. Ajoutez votre persil haché. Ajoutez des éclaboussures de citron et des tranches de citron pour garnir. Menthe fraîche sur le dessus pour garnir (hachée ou entière)
5. Servir immédiatement ou couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Pour une conservation plus longue ou une préparation de repas, gardez la vinaigrette séparée jusqu'au moment de servir.

Salade de filet de porc thaï épicé

(Du New York Times)

Cette salade de porc au goût vif et audacieux est faite de filet de porc maigre mariné avec des piments, de la racine de gingembre et de la coriandre, grillé ou grillé, puis combiné avec du chou, des herbes fraîches et des noix et de la noix de coco pour un plat dynamique qui est parfait pour les épices. foule.

Ingrédients

Pour la marinade et la vinaigrette

• 1 1/2 livre de filet de porc désossé (généralement 2 filets)
• 2/3 tasse d'échalotes émincées (environ 4 échalotes)
• 2/3 tasse de feuilles de coriandre hachées et de tiges tendres
• 5 cuillères à soupe de sucre brun clair
• 6 gousses d'ail râpées
• 5 cuillères à soupe de sauce soja
• 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de pépins de raisin
• Jus et zeste de 4 limes
• Morceau de racine de gingembre pelée de 3 pouces, râpée
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
• 1/2 cuillère à café de sel casher, plus au goût
• 1 à 2 piments thaï, serrano ou jalapeño, épépinés et hachés

Pour la salade

• 8 tasses de chou ordinaire Napor, tranché finement
• 5 oignons verts entiers, parés et tranchés finement
• 2 petits concombres Kirby ou persans, tranchés finement
• 1 poivron rouge, tranché finement
• 1 1/2 tasse de feuilles de coriandre
• 1 1/2 tasse de feuilles de menthe
• 1 tasse de feuilles de basilic
• 1 1/4 tasse de noix de cajou ou d'arachides rôties, grillées et hachées
• 1/4 tasse de copeaux de noix de coco non sucrés ou de gros flocons, grillés

Méthode

1. Assécher le porc avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger l'échalote, la coriandre, 2 cuillères à soupe de sucre, l'ail, la sauce soya, l'huile d'arachide ou de pépins de raisin, le zeste et le jus de lime, le gingembre, la sauce de poisson, le sel et le piment. Verser le quart du mélange dans le mélangeur, ajouter le reste du sucre et réduire en purée jusqu'à ce qu'une pâte lisse et lâche se forme. (Conservez le mélange non mélangé pour l'utiliser comme vinaigrette.)
2. Placer le filet dans un grand bol et étendre la pâte sur tout le porc. Faire mariner à température ambiante pendant 2 heures, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures; retourner le filet de temps en temps.
3. Allumez le gril ou chauffez le gril et disposez la grille à au moins 4 pouces du feu. Griller ou faire griller le porc, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la viande atteigne une température interne de 135 degrés, 4 à 10 minutes par côté selon la chaleur de votre gril ou gril. Gardez un œil dessus pour ne pas trop cuire. Laissez reposer la viande pendant que vous préparez la salade. (Ou, faites cuire le porc 1 ou 2 heures à l'avance et servez-le à température ambiante.)
4. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la salade en réservant les herbes, les noix de cajou et la noix de coco. Fouettez la vinaigrette et utilisez juste assez pour habiller la salade, en remuant pour combiner. Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se fondent, puis juste avant de servir, ajouter les herbes et remuer à nouveau.
5. Pour servir, trancher le porc. Disposer la salade sur une assiette et garnir de tranches de porc. Répartir les noix de cajou et la noix de coco sur le dessus, arroser d'un peu plus du reste de la vinaigrette, au goût.