6 Meilleures Recettes De Citrouille Pour Le Printemps 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Biscuits à la citrouille, beignets à la citrouille, cupcakes à la citrouille, glaces à la citrouille et aux épices … la gamme de desserts à base de citrouille disponibles n'a apparemment aucune limite. Cependant, comme les citrouilles sont techniquement des courges, elles contiennent également beaucoup de potentiel pour les plats salés. Nous avons demandé à six chefs de nous fournir leurs recettes préférées de citrouille sans dessert, et ils ont livré cette collection de trempettes, soupes et entrées copieuses et savoureuses, toutes prêtes à être ajoutées à votre rotation de dîner.

Houmous à la citrouille rôtie et à la truffe blanche

(Par DevikPatridge, chef, HUNGRY Catering)

Avec sa saveur moelleuse et beurrée, la citrouille rôtie s'associe à merveille avec les pois chiches en purée dans le contexte de l'houmous. La chef DevikPatridge aime ensuite ajouter une couche supplémentaire de raffinement en garnissant son potiron-chickpehummus d'huile de truffe blanche. «La texture lisse et crémeuse [de la citrouille rôtie] se marie bien avec les pois chiches. Les citrons frais, le sel et l'ail font ressortir la saveur vive de la citrouille. L'huile de truffe donne à l'houmous une finition robuste comme nulle part ailleurs, transformant instantanément cette collation bien-aimée en une gâterie gourmande exclusivement conçue pour l'automne! Partridge dit de sa recette de houmous.

Ingrédients:

• 2 boîtes de 14 oz de pois chiches / pois chiches
• Une petite citrouille
• 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe d'huile de truffe blanche
• 2 cuillères à soupe d'ail granulé ou 2 gousses d'ail rôti frais
• 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
• 1 citron entier
• Persil frais haché, pour la garniture
• Paprika fumé, pour la garniture

Méthode:

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
2. Rincez et nettoyez tous les entrailles de la citrouille (conservez les graines pour la torréfaction). Couper la citrouille en 4-5 morceaux, puis badigeonner et enrober les morceaux d'huile et placer sur une plaque à biscuits côté peau vers le bas.
3. Cuire au four à 350 ° F pendant 20 minutes ou jusqu'à tendreté.
4. Laisser refroidir la citrouille, puis retirer les peaux de citrouille.
5. Coupez la citrouille en morceaux et placez-la dans un robot culinaire. Ajouter les pois chiches et l'huile d'olive, puis mélanger pendant 5 secondes.
6. Ajouter l'huile de sésame, le sel d'ail, l'huile de truffe et le jus de citron. Pulser jusqu'à ce que la texture désirée soit atteinte.
7. Verser dans un bol et garnir de persil frais, de paprika fumé, d'huile de truffe blanche et de graines de citrouille rôties. Servir avec des pitchips, du pain et / ou des légumes frais.

Soupe au curry et à la citrouille et à la noix de coco

(Par Max Hardy, propriétaire / chef cuisinier, COOP Detroit)

Pour un repas réconfortant par temps frais qui incorpore également des saveurs vibrantes inspirées des Caraïbes, ne cherchez pas plus loin que cette riche soupe à la citrouille assaisonnée de poudre de curry et de lait de coco. Si vous souhaitez ajouter un peu de contraste de texture à cette soupe onctueuse, suivez l'exemple du chef Max Hardy en garnissant chaque bol de graines de citrouille grillées.

Ingrédients:

• 2 citrouilles moyennes, coupées en quartiers
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 0,25 tasse d'huile de noix de coco
• 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
• 0,25 oignon jaune, coupé en dés
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym, haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 grosse patate douce coupée en quartiers
• 1 tasse de bouillon de légumes
• .5 tasse de lait de coco
• Graines de citrouille (conservées à partir de 2 citrouilles moyennes), grillées
• Sel et poivre, au goût

Méthode:

1. Préchauffer la soupe moyenne ou la marmite à feu moyen.
2. Ajouter la citrouille, la patate douce, l'huile de noix de coco et l'oignon et laisser caraméliser en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajouter le gingembre, l'ail, le thym et la feuille de laurier et faire sauter encore 3-4 minutes.
4. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter 35 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille et la pomme de terre soient tendres à la fourchette.
5. Ajouter le mélange de légumes au robot culinaire ou au mélangeur et réduire en purée par lots. Une fois le lot terminé, remettez-le dans le pot.
6. Une fois la soupe entièrement réduite en purée, placer à feu moyen-doux, incorporer la crème épaisse et assaisonner au goût.
7. Garnir de graines de citrouille grillées.

Bisque à la citrouille fumée

(Par Jolie Oree-Bailey, chef exécutif, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

En faisant sauter sa soupe de légumes dans de la graisse de bacon, la chef Jolie Oree-Bailey apporte du fumé à sa bisque de citrouille qui ajoute une complexité de saveur et une ambiance chaleureuse et réconfortante. Combinez cela avec l'ajout de crème épaisse, et vous vous retrouvez avec un souper luxueux qui peut plus que résister aux températures plus fraîches de la fin de l'automne.

Ingrédients:

• 3 tranches de bacon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'ail émincé
• 1 boîte de 15 oz de purée de citrouille
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement au choix (Oree-Bailey utilise l'assaisonnement Dab Do Ya!)
• 2,5 à 3 tasses de bouillon de poulet chaud
• .5 tasse de crème à fouetter épaisse
• 4 mini citrouilles, pour servir

Méthode:

1. Coupez le dessus des citrouilles et retirez la chair et les graines.
2. Préchauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé pendant 3 minutes. Ajouter le bacon et faire sauter jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue. Retirer le bacon et réserver sur du papier absorbant pour égoutter.
3. Ajouter l'huile d'olive et l'ail émincé dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Remuer fréquemment pour éviter de brûler.
4. Incorporer la purée de citrouille et le mélange d'assaisonnements. Continuez à fouetter pendant 2-3 minutes pour que la purée puisse absorber la saveur du bacon, de l'ail et de l'assaisonnement.
5. Ajouter le bouillon de poulet chaud et laisser mijoter 5 minutes.
6. Incorporer la crème épaisse et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.
7. Verser la bisque dans les mini citrouilles et garnir de bacon émietté et d'un filet de crème.

Coquilles farcies à la citrouille et à la sauge «Ricotta» avec sauce à la crème aux fines herbes

(Par Caroline DiNicolFawley, chef / concepteur de recettes, MamaSezz, Portland, Maine)

«La citrouille offre une saveur subtilement sucrée et unique qui se marie bien avec les herbes d'automne comme la sauge et le thym. Avec une texture crémeuse et une finition acidulée, c'est la saveur parfaite à mélanger avec des ricottand à base de plantes dans des coquilles pour un repas réconfortant haut de gamme. Ce plat riche en protéines est riche, mais ne vous laissera pas une sensation de lourdeur car il ne contient ni cholestérol, ni huile, ni produits laitiers. C’est le plat parfait pour un rendez-vous amoureux, car il est simple à préparer et présente à merveille », déclare la chef Caroline DiNicolFawley à propos de ce méga pâtissier cuit à l’automne (et végétalien).

Ingrédients:

Pour la citrouille à la sauge «Ricotta»:

• 0,5 bloc de tofu ferme
• 1 tasse Noix de Cajou
• 3 gousses d'ail
• 1 ⅓ cuillère à soupe de jus de citron
• 1 tasse de purée de citrouille
• .25 cuillère à café de sauge
• 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
• Sesalt, au goût
• Poivre noir, au goût

Pour la sauce crémeuse à l'ail et aux fines herbes:

• 1 tasse de noix de cajou
• .5 de la date
• 1 échalote, émincée
• 2 gousses d'ail émincées
• 2,5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• .25 tasse de basilic frais
• 0,25 tasse de persil frais
• .5 cuillère à café de thym
• Un trait de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
• 0,25 cuillère à café de sauge
• 0,75 tasse de lait non laitier
• 0,25 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sesalt, au goût
• Poivre noir, au goût
• 1 poignée d'épinards

Pour les coquilles:

1 paquet de gros pastshells à grains entiers

Méthode:

1. Pour faire de la «ricotta» à la citrouille et à la sauge, ajoutez tous les ingrédients de la «ricotta» au robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange atteigne la texture de la ricotta. Mettre de côté.
2. Pour préparer la sauce crémeuse à l'ail et aux herbes, faites tremper les noix de cajou et la demi-datte dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres (pour un trempage plus rapide, passez au micro-ondes dans l'eau pendant 1 minute, laissez reposer 10 minutes, puis filtrez).
3. Faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme dans la poêle et cuire encore 2 minutes.
4. Mettez les échalotes cuites et le vinaigre, les noix de cajou et tous les autres ingrédients à l'exception des épinards dans un mélangeur à grande vitesse et mélangez jusqu'à consistance lisse (texture de la sauce à la crème).
5. Mélanger la sauce avec un quart de tasse d'épinards cuits à la vapeur.
6. Faire bouillir jusqu'à al dente et filtrer.
7. Chauffer la ricotta et la sauce séparément au micro-ondes ou sur la cuisinière.
8. Remplissez les coquilles avec la «ricotta».
9. Verser un quart de tasse de sauce dans le fond d'un bol ou d'une assiette peu profond et garnir de 5 coquilles farcies.
10. Garnir d'une feuille de basilic frais, de sésal et de poivre noir écrasé.

Jeune potiron entier rôti avec poulet et crevettes au chili-lime, verts à l'ail et persil Chimichurri

(Par Drew Slane, chef exécutif, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

En tant que chef spécialisé dans les événements et la restauration, Drew Slane comprend la valeur de la présentation … et ce n'est pas parce que vous préparez un repas à la maison que pour votre propre famille / pod de quarantaine, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas créer de pâte à tartiner. savoureux et beau. Les deux caractéristiques sont prioritaires dans cette recette centrée sur la citrouille rôtie, que Slane décrit comme suit: «La citrouille a une acidité naturelle, qui se marie bien avec de nombreux profils de saveur, en particulier les crevettes, la sauge, l'ail et les aliments chargés de chlorophylle comme les épinards, le chou vert, chou frisé et autres légumes-feuilles sombres similaires. Les sucres naturels de la citrouille se prêtent bien à de nombreuses compositions salées. Une forte caramélisation améliore les sucres de la citrouille, permettant à la saveur de vraiment monter en flèche."

Ingrédients:

Marinade aux crevettes et au poulet:

2 cuillères à soupe de piments mulato moulus

2 cuillères à soupe de poudre de chili noir moulu

2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne moulu

2 cuillères à soupe d'ail granulé

6 gousses d'ail écrasées

2 cuillères à soupe de poivre de Tellicherry moulu

3 cuillères à soupe de sésal

3 oz de canoloil

• 3 oz de jus de citron vert frais
• Zeste de 2 limes

Crevettes & Poulet:

• 1 lb (16-20) crevettes, pelées et déveinées
• 1,25 lb de poitrine de poulet

Citrouille rôtie:

• 1 citrouille moyenne jeune
• Sauge fraîche, au goût
• Thym frais, au goût
• Sesalt, au goût

Verts d'ail:

• 1 oz d'ail haché
• 1 cuillère à café de sésal
• 1 cuillère à soupe de canoloil
• 1 lb de mélange d'épinards / bébé chou frisé

Persil Chimichurri:

• 2 oz de persil frais, haché
• 1 oz de sauge russe fraîche, hachée)
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 2 oz de vinaigre de vin rouge
• 3 oz d'huile d'olive extra vierge
• Pincée de sel

Méthode:

1. Pour préparer la marinade, ajoutez tous les ingrédients au mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Divisez la marinade en deux parties; utilisez la moitié pour faire mariner les crevettes et l'autre moitié pour faire mariner le poulet.
2. Poêler les crevettes marinées 1 minute et 15 secondes de chaque côté.
3. Poêler la poitrine de poulet marinée à feu vif. Après 3-4 minutes, regardez le dessous du poulet. S'il est brun doré, retournez-le et saisissez l'autre côté avec la même technique. Réserver les crevettes et le poulet cuits.
4. Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit.
5. Coupez le trou au sommet de la citrouille et ajoutez de la sauge fraîche et du thym à l'intérieur. Rôtir au four pendant 80 minutes. Lorsque la citrouille est rôtie, coupez-la, évidez-la et assaisonnez avec du sésal.
6. Pour préparer les légumes verts, ajoutez les épinards, le chou frisé, l'ail haché, l'huile et le sésal dans la casserole. Porter à ébullition et couvrir. Cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.
7. Pour préparer le chimichurri, ajoutez tous les ingrédients du chimichurri au mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.
8. Pour servir, assiette le poulet et les crevettes aux côtés de la citrouille rôtie et des feuilles d'ail et arroser de chimichurri.

Enchiladas à la citrouille et à la taupe

(Par David Grillo, chef d'entreprise, Cantin76, Columbia, Caroline du Sud)

La citrouille fait un ajout légèrement surprenant mais tout à fait harmonieux à la sauce mole; la douceur naturelle et le caractère terreux de la gourde se marient bien avec les notes de taupe de chocolat, de chipotle, de cumin et de cannelle. Cette enchiladrecipe s'avère facile à personnaliser; Grillo vous encourage à utiliser n'importe quelle protéine de votre choix pour l'enchiladfilling, et il recommande la purée de citrouille en conserve sur la version maison, expliquant que «j'aime utiliser la purée de citrouille en conserve pour cette sauce car il s'agit simplement de purée de citrouille, rien d'autre. J'obtiens un rendement de 100%, pas de gaspillage, et étant donné qu'il est réduit en purée, j'ai moins de temps de cuisson pour obtenir une saveur développée.

Ingrédients:

• 1 boîte de 15 oz de purée de citrouille pure à 100% (Grillo utilise la purée de citrouille pure de Libby)
• 1 tasse de bouillon de poulet, plus 0,5 tasse pour ajuster la texture pendant la purée (Grillo utilise le bouillon de poulet de Swanson)
• 2 piments chipotle entiers en sauce adobo, impulsions 1 cuillère à café de sauce adobo (Grillo utilise des piments chipotle Embas dans Adobo)
• 2 cuillères à soupe de poudre de coco noire (Grillo utilise la poudre de coco 100% Special Dark de Hershey)
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de poudre d'oignon
• 2 cuillères à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 pincée de cannelle
• Remplissage de choix; Grilo recommande le fromage, les haricots, le steak grillé, le poulet ou le porc effiloché, le bœuf haché, le chorizo ou toute combinaison
• Tortillas de maïs blanc, pour servir
• Cotijcheese émietté, pour servir

Méthode:

1. Pour faire la sauce mole, ajoutez tous les ingrédients dans la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant constamment.
2. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
3. Utilisez un mélangeur à immersion à main, réduisez en purée la sauce cuite jusqu'à ce qu'elle soit lisse et versable. Vous devrez peut-être ajuster l'épaisseur de la sauce avec le bouillon extra-poulet pendant la purée. Veillez à ne pas en ajouter trop.
4. Pour faire les enchiladas, réchauffez les tortillas de maïs et placez 2-3 cuillères à soupe de votre garniture / protéine au centre de chaque tortilla.
5. Roulez les tortillas fermement sans les déchirer et assurez-vous de replier les coutures sur le fond lorsque vous les placez sur l'assiette.
6. Nappez l'assiette d'enchiladas de sauce taupe chaude et garnissez de fromage.