Guide De Culture Du Houblon: Comment Faire Pousser Votre Propre Houblon à La Maison

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Selon la loi sur la pureté de 1516, la célèbre Reinheitsgebot, la bière brassée en Allemagne et dans les États associés du Saint-Empire romain germanique ne pouvait être produite qu'avec trois ingrédients: l'eau, l'orge et le houblon. (Contrairement à une idée fausse répandue, les brasseurs de l'époque avaient une certaine compréhension du fonctionnement de la levure dans le processus de brassage; cet ingrédient essentiel a toutefois été initialement laissé de côté, car il était généralement transféré d'un lot de bière à l'autre naturellement par contact avec l'équipement., pas ajouté intentionnellement.)

Plus tard, la loi sur la pureté a été élargie pour autoriser certains autres ingrédients, comme le blé, mais les meilleures bières sont vraiment produites en utilisant une liste d'ingrédients assez simple, à savoir la levure, l'eau, l'orge et le houblon. Comment ces ingrédients de base peuvent-ils constituer une gamme aussi diversifiée de bières riches et complexes? De la Kölsch légère et rafraîchissante à la grosse et audacieuse stout impériale russe? Cela concerne en partie la cuisson de l'orge. la plus grande partie est tout au sujet du houblon.

Qu'est-ce que le houblon? Fondamentalement, ils sont la fleur (ou le cône) de la plante de houblon en forme de vigne de la famille des Cannabacées, qui comprend oui la plante de cannabis, mais non, le houblon ne peut pas vous faire planer. Ce qu'ils peuvent faire, c'est ajouter cette amertume bienheureuse à la bière qui équilibre la douceur du malt pour vous inciter à revenir gorgée après gorgée. Le houblon peut donner des saveurs aussi variées que le pin, les agrumes, les fleurs, les épices et ainsi de suite. Initialement utilisé par les premiers brasseurs car ils ont aidé à prévenir la détérioration grâce à leurs propriétés antimicrobiennes naturelles, le houblon est aujourd'hui une question de saveur. Et l'arôme, d'ailleurs.

Le houblon pousse mieux dans les climats frais, tempérés et humides, de sorte qu'un grand nombre de régions de culture du houblon se trouvent près du 48e parallèle de latitude nord. Partout dans le monde, les principales régions productrices de houblon comprennent la région de Hallertau en Bavière, la région de Saaz en République tchèque, le Kent au Royaume-Uni et en Amérique, premier producteur mondial de houblon, les États de Washington, de l'Oregon et de l'Idaho en tête en volume.

Stan Hieronymus, auteur de Brewers Publications et auteur du livre de For the Love of Hops, en sait quelque chose sur cette plante merveilleuse, nous avons donc vérifié avec lui et avons été heureux d'apprendre que les gens en dehors de la zone douce peuvent en effet encore cultiver du houblon. eux-mêmes.

«Le houblon pousse mieux dans le Nord, en particulier entre les 35^e et 55^e parallèle », expliqua Hiéronymus. «C'est la raison pour laquelle le houblon commercial est généralement cultivé dans les régions du Nord-Ouest et de New York. Pour l'amateur et le brasseur amateur, le houblon peut être cultivé plus au sud, mais le rendement ne sera pas aussi élevé.

Nous avons également vérifié avec la source de connaissances qu'est l'American Homebrewers Association, donc avec les encouragements de Stan et les connaissances d'experts à portée de main, faisons-le.

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Commencez par choisir votre plante. Avec autant de types de houblon à choisir, celui-ci est sur vous. Inversez la bière que vous aimez ou demandez conseil à votre brasseur local. Ensuite, lisez pour vous assurer qu'il poussera bien dans votre climat. Ensuite, achetez votre rhizome de houblon, le petit morceau de racine qui deviendra une plante puissante.

Le meilleur moment pour planter est le début du printemps - avril est idéal dans de nombreux endroits. Les plants de houblon mettent environ 120 jours à pousser et à atteindre le moment de la récolte, alors ajustez votre plantation par région pour les laisser commencer par temps doux et mûrir avant le gel.

Choisissez un endroit qui est relativement ombragé et où vous pouvez installer des fils ou des cordes très résistantes tirées du sol jusqu'à au moins 20 pieds dans les airs. Vous pouvez sécuriser le haut du fil pour encadrer, brancher, votre toit, quels que soient les travaux qui donneront à l'usine de houblon beaucoup d'espace pour se développer et que vous serez d'accord pour devenir une partie assez permanente de votre propriété - hop bines (oui bine, pas la vigne) peut vivre pendant deux décennies ou plus. (Et vous devriez élever au moins deux bines, au fait, un homme et une femme.)

Le houblon prospère dans un sol bien drainé, et Stan Hieronymus avertit que «les gens font souvent du houblon sur l'eau». Assurez-vous que vos rhizomes iront dans un sol qui sèche bien après les pluies ou les arrosages. Pour améliorer le drainage, vous pouvez ajouter du sable au sol, explique AHwriter John Moorhead, et c'est également une bonne idée de vérifier le pH du sol. Les kits sont bon marché et faciles à utiliser et vous pouvez ajouter des nutriments spécifiques pour viser ce pH idéal de 7,0.

Tournez le sol et ajoutez des nutriments (compost, par exemple) jusqu'à environ un pied près de la base de votre fil sécurisé, puis plantez quatre ou cinq rhizomes par fil à la profondeur du doigt sous le sol avec leurs petites pousses pointant vers le ciel. Répandre une fine couche de paillis sur le site de plantation peut aider à protéger les jeunes plats, dit Moorhead.

Arrosez maintenant régulièrement, mais n'oubliez pas de laisser sécher le sol entre les arrosages. Vous devez fertiliser lorsque vous voyez des pousses, puis à nouveau après un mois, puis à nouveau environ six semaines plus tard.

La première année de culture du houblon, vous n'obtiendrez probablement pas un rendement énorme, mais la deuxième année, vous le ferez probablement. Au cours de la deuxième année, vous devrez vous renseigner sur la taille appropriée du houblon, mais la première année, laissez les plantes pousser librement. Et une fois que ces cônes sont prêts, ne gâchez pas la récupération!

«Savoir quand récolter est très important lors de la culture du houblon», dit Hieronymus. «Vous pouvez devenir technique pour savoir quand récolter, mais il y a aussi des indices que vous pouvez rechercher. Quelques conseils sont de sentir le houblon… il devrait se sentir comme du papier s'il est prêt à être récolté. Assurez-vous également de casser le houblon et s'il est prêt à être récolté, il devrait y avoir de la matière jaune appelée lupuline, c'est cette lupuline qui donne la saveur du houblon. Sans cela, vous avez juste des cônes de chose verte dans votre bière qui ne produiront aucune saveur."

Vous avez donc cultivé et récolté du houblon? Toutes nos félicitations! Maintenant, prenez-en soin!

«Après avoir récolté votre houblon, il est essentiel de sécher tout de suite», explique Stan Hieronymus. «[Ne pas sécher] est une erreur courante à faire par le cultivateur débutant de houblon. Lorsque vous récoltez du houblon, il contient généralement 80 à 90% d'humidité, vous voulez le ramener à 10% le plus rapidement possible. Un bon stockage est également essentiel. Une fois séché, vous voulez mettre votre houblon dans un contenant scellé, comme un sac Ziplock, et le placer au congélateur à au moins 26 degrés afin de pouvoir conserver toutes les huiles essentielles du houblon. »

Oh, et n'oubliez pas de brasser de la bière aussi.