Comment Préparer La Tasse De Café Parfaite

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les haricots

Quelle que soit la partie du processus que vous envisagez, l’une des clés de la tasse de café parfaite est la fraîcheur à chaque étape. Évitez les rangées de sacs de café sur l'étagère et trouvez-vous plutôt un torréfacteur local qui vous permet de voir les grains, de poser des questions et d'obtenir des cuillères du rôti parfait pour vous. Steven Morrison de Rose City Coffee recommande le grain de source unique, si vous pouvez le trouver. Le fait de savoir que vos haricots proviennent tous de la même région vous donnera une saveur et un arôme plus cohérents et vous aidera à commencer à discerner la différence entre les rôtis et les variétés.

Le rôti

Les grains de café non torréfiés ou verts arrivent au torréfacteur et doivent être séchés et chauffés avant de pouvoir être utilisés pour le café. La torréfaction affecte directement la saveur, les arômes, les textures et même la teneur en caféine du café qu'elle produit. Comme trouver une brasserie locale que vous aimez, il y a beaucoup de torréfacteurs et il est important d'en trouver une qui prépare le café comme vous l'aimez. Nous aimons Rose City Coffee Company car ils torréfient en petits lots et utilisent des grains de source unique, associant la bonne origine avec le bon torréfaction et le bon mélange, et ils rôtissent tous les jours pour qu'il soit toujours frais.

Ici aussi, la fraîcheur fait partie du processus, car vous souhaitez utiliser vos grains dans les quelques jours, 72 heures environ, après les avoir exposés à l'air. Vous ne le remarquerez peut-être pas si vous ne pouvez pas voir le marc pendant que vous préparez le café, mais lorsque l'eau chaude est introduite pour la première fois dans le marc, vous fleurissez. La floraison est exactement ce à quoi elle ressemble, un gonflement du sol et de la mousse qui réagit aux huiles et aux particules qui se dessèchent avec le temps. La meilleure partie de la préparation d'une bonne tasse de café est lorsque la floraison se développe en une belle mousse marbrée, laissant sortir une explosion d'arôme et de saveur que vous ne pouvez pas vous empêcher de garder le nez.

La mouture

L'utilisation d'un moulin à café garantira des grains frais de qualité. Vous pouvez demander à n'importe quel amateur de café et ils vous diront tous que le moulin à bavures est le seul moyen de passer des grains à la mouture. Bien que vous puissiez obtenir une meuleuse à lame standard pour moins de 20 $, vous constaterez que non seulement la mouture n'est pas aussi cohérente que vous le souhaitez pour une très belle tasse, mais vous n'aurez pas non plus beaucoup de contrôle sur la qualité du produit final. Si cela ne vous dérange pas de passer quelques minutes à le faire, vous pouvez utiliser un moulin à meules à main. Le Hario Skerton est un grinder en céramique pour la maison qui est fortement recommandé, et si vous recherchez quelque chose d'un peu plus portable, le Porlex JP30 s'intègre parfaitement dans l'Aeropress pour le stockage.

Il est important de se rappeler que la fraîcheur est la clé. Le broyage des haricots avec un broyeur à bavures expose autant de surfaces que possible pour une plus grande saturation du produit, mais il s'agit d'une épée à double tranchant, car le marc se dessèchera plus rapidement en raison d'une plus grande exposition à l'air. Vous ne voulez moudre que ce dont vous avez besoin et ne moudre que juste avant d’être prêt à infuser. Vous obtiendrez un goût beaucoup plus frais, avec une floraison plus parfumée.

Le Brew

Il y a tellement de méthodes différentes pour préparer le café que cela vous fera tourner la tête plus vite qu'après un triple latte. Votre méthode de préparation est en grande partie basée sur ce que vous attendez de votre café. En règle générale, deux facteurs contribuent au goût amer que la plupart des gens associent au café: le premier consiste à utiliser de l'eau trop chaude, ce qui fera simplement brûler le café sans extraire les huiles et les saveurs, et le second est de laisser le café reposer. l'eau pendant trop longtemps, ce qui causera un goût amer en raison de la surextraction de ces mêmes huiles. Pour nos besoins, nous examinerons deux méthodes de brassage différentes qui produisent un café propre et fort qui remettra en question votre façon de penser votre matinée.

Si vous recherchez le versement parfait et que vous avez un chronomètre et une échelle de gramme à portée de main, alors le versage est l'option classique. Il y a un défi, une tangibilité que beaucoup de gens trouvent très attrayante, qui avec peu de travail transformera votre tasse parfaite en mémoire musculaire. La cafetière Chemex est une évolution de la cafetière goutte à goutte qui a l'air moderne, mais a été créée en 1941 avec l'intention de créer une cafetière en verre qui ne donnerait aucune des saveurs matérielles au café. L'appareil est encore largement utilisé aujourd'hui et doit la haute qualité de son café à un certain nombre de facteurs, y compris les filtres spécialement conçus et le trou plus large pour que les grains ne trempent pas aussi longtemps.

La presse française est une méthode éprouvée pour préparer un délicieux café, mais elle n’est pas sans inconvénients. Alors que certaines personnes préfèrent la sensation en bouche plus granuleuse de la presse française et le goût prononcé que vous obtenez d'une longue extraction, ceux-ci ne nous plaisent pas toujours dès le matin.

Aeropress

En ce qui concerne le contrôle précis de votre café, il n'y a pas de battre le pourover, mais il a une courbe d'apprentissage avant de pouvoir commencer à verser une tasse parfaite. L’un des avantages de l’Aeropress est la possibilité de pousser la quantité parfaite d’eau dans votre café en un laps de temps précis, limitant ainsi l’exposition du café à l’eau. Il est étonnamment facile à utiliser, mais laisse beaucoup de place pour apprendre, comme en témoigne le World Aeropress Championship, une série de tournois conçue pour trouver la meilleure recette pour la coulée parfaite. Les résultats de ces tournois sont un excellent endroit pour trouver les horaires et les mesures pour préparer différentes forces et variétés de café, mais l'un de nos favoris est super facile, et son créateur, Jeremy Moore de BonLife Coffee, a remporté la médaille d'or avec lui au 2014 Championnats Aeropress des États-Unis.

Alors que nombre de recettes impliquent un nombre spécifique d'agitations et de café soigneusement mesuré et tamisé, Moore's s'appuie sur les saveurs naturelles du grain et sur le goût propre de l'Aeropress. La recette incluse dans les instructions de votre Aeropress fonctionnera très bien, mais si vous voulez impressionner les plus avares de vos amis buvant du café avec une tasse vraiment de premier ordre, utilisez la méthode de Moore, gracieuseté des US Aeropress Championships.

La gorgée

Si vous avez suivi nos instructions Aeropress, ou si vous avez votre propre façon de vous y rendre, vous êtes, espérons-le, en train de regarder une tasse avec deux magnifiques photos d'espresso foncé et parfumé. Ce que vous décidez de faire avec cet espresso est aussi important que la façon dont vous l'avez préparé, mais cela a beaucoup plus à voir avec le goût personnel que les ratios et le moment.

L'Americano

À moins que vous ne soyez fan de boire un expresso pur, c'est probablement l'option la plus simple pour boire votre café fraîchement moulu. Si vous avez bouilli plus d'eau que nécessaire pendant le processus Aeropress, vous pouvez simplement la verser sur votre espresso pour réduire l'épaisseur de l'espresso. La quantité d'eau dépend vraiment du goût, en fonction de la force de votre café et de la quantité de crème et de sucre que vous ajoutez. Si vous voulez un peu plus de fantaisie, vous pouvez lentement verser les coups d'espresso sur de l'eau chaude pour conserver la crème, le dessus en mousse crémeuse créé lorsque vous préparez un espresso, pour une variante plus crémeuse connue sous le nom de «long noir».

Le Latte

Le niveau de fantaisie du latte se situe quelque part entre l'Americano et le Cappuccino, et est préparé à peu près de la même manière que l'Americano, mais avec du lait cuit à la vapeur au lieu d'eau chaude. Normalement, pour créer du lait cuit à la vapeur avec de la mousse, vous auriez besoin d'une machine à expresso avec bras à vapeur, mais il existe une astuce simple que vous pouvez utiliser pour le préparer au micro-ondes. Remplissez un bocal allant au micro-ondes avec un couvercle jusqu'à moins de la moitié avec du lait froid, mettez le couvercle et secouez jusqu'à ce que la mousse remplisse le bocal. Retirez le couvercle, placez-le au micro-ondes pendant environ 30 secondes et vous devriez avoir une mousse de lait riche et crémeuse. Tenez la cuillère au bord du pot pour ajouter lentement autant de lait que vous le souhaitez à l'espresso, puis versez un peu de mousse sur votre boisson.

Le Cappuccino

Impressionnez vos amis et vos proches avec votre capacité à verser le cappuccino parfait. Cette préparation classique minuscule évite les tasses pleines d'eau chaude ou de lait dans le but de préserver le goût et la consistance de l'espresso. Le processus est presque le même que celui du café au lait, mais versez seulement un peu de lait et une bonne cuillerée de mousse de lait sur le dessus pour une boisson si belle que vous ne voudrez pas la boire.

Le tir dans le noir

Selon l'endroit où vous vous trouvez dans le pays, cette boisson peut également être connue sous le nom de marteau, œil noir (ou rouge ou mort) ou trou noir. Tous ces noms ne sont que des moyens de souligner que ce que vous êtes sur le point de consommer va vous frapper comme une brique au visage. Le processus est simple: préparez-vous une grande tasse de café filtre à l'aide de votre cafetière normale, ajoutez de la crème et / ou du sucre au goût, puis versez deux doses d'espresso. C'est tout ce qu'il y a à faire, ne prévoyez pas de rester assis de si tôt.

Vous pouvez en savoir plus sur Rose City Coffee Company et commander du café sur leur site Web, ou vous arrêter à leur emplacement à Sellwood, dans l'Oregon. L'Aeropress est disponible sur Amazon et directement sur le site Internet d'Aerobie.