Comment Faire Vos Propres Barres Klondike à La Maison

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Quand je repense à mes friandises congelées préférées de mon enfance, un emballage en aluminium occupe toujours une place spéciale dans ma mémoire: l'incomparable Klondike Bar. Ce dessert compact - carré de crème à la vanille enrobé d'une coque de chocolat et présenté dans un pli en aluminium à la main - est un excellent exemple de la valeur de la simplicité; le Klondike Bar n'inclut pas de cloches et de sifflets car il n'en a pas besoin. C’est parfait tel quel.

Étant donné que de nombreux cuisiniers à la maison cherchent des moyens de reproduire des aliments nostalgiques achetés en magasin à la manière de bricolage, cela semblait être le moment idéal pour demander aux pâtissiers professionnels et aux professionnels des desserts leurs conseils sur la création du Klondike Bar fait maison. Heureusement, nos sources avaient beaucoup de sagesse à partager, vous serez donc amplement préparé pour votre propre aventure «Klondike Bar».

Si vous utilisez une pinte de glace en papier, vous pouvez facilement obtenir un «Klondike Bar» en forme de disque avec un couteau à pain bien aiguisé

L'un des aspects les plus difficiles de la fabrication de vos propres barres Klondike consiste à transformer votre crème glacée en cette forme carrée caractéristique. Cependant, si vous n'êtes pas accroché à des angles parfaits et que vous voulez une stratégie discrète pour obtenir des surfaces de crème glacée prêtes à tremper, essayez cette idée du fondateur et pâtissier Rosalin Siv de The Evercake à New York: «Je prends de la glace achetée en magasin crème [pintes] (comme Haagen-Dazs) et retournez-les sur le côté. Je prends ensuite mon couteau à pain et tranche le côté effilé inférieur du contenant en papier. " Elle retire ensuite le papier de la tranche circulaire et insère un bâtonnet de popsicle pour faciliter le processus de trempage au chocolat propre et facile.

le moule en silicone peut obtenir une forme carrée parfaite

Si vous êtes un puriste du Klondike et que vous ne vous contentez de rien de moins qu'une barre de forme carrée, les moules en silicone sont sur le point de devenir vos meilleurs amis. «Mettez votre crème glacée ramollie mais non fondue dans un moule en silicone et non un moule en métal. Utiliser un moule en silicone est excellent car vous pouvez facilement sortir la crème glacée du moule lorsque vous êtes prêt à tremper », explique le chef pâtissier Shawn Davis de Cotton Blues Kitchen & Marketplace à Hattiesburg, Mississippi. Utilisez une cuillère à crème glacée pour accomplir cette étape.

Ajouter de l'huile à votre chocolat lui donnera une texture plus douce

Les barres Klondike sont à juste titre réputées pour leurs extérieurs en chocolat brillant, qui offrent un éclat satisfaisant à chaque bouchée. Pour reproduire cet effet dans votre cuisine à la maison, vous voudrez garder votre chocolat à tremper lisse et léger, en évitant les fondants trop épais et les grumeaux disgracieux. Le moyen le plus simple d'obtenir du chocolat adapté au Klondike? Ajoutez de l'huile.

«Une fois que vous faites fondre le chocolat, vous voulez ajouter une petite quantité d'huile neutre, comme des pépins de raisin ou du canol (généralement environ 1 once d'huile pour 8 oz de chocolat), et l'incorporer au chocolat. Cela donnera à votre chocolat cette «coquille magique» congelée », explique le chef Tracy Wilk de l’Institute of Culinary Education de New York.

Les huiles neutres n'affecteront pas le goût de votre chocolat, mais si vous souhaitez inclure une couche supplémentaire de saveur, suivez l'exemple de l'exécutif Bourbon Steward Kelly R. Ramsey d'Art Eatables à Louisville, Kentucky (chocolatier certifié bourbon) et «Ajoutez de l'huile de noix de coco à votre chocolat avant d'enrober la glace. L'huile de noix de coco éclaircira votre chocolat, vous aurez donc une couche [plus fine] de chocolat."

Un chocolat de haute qualité donnera un produit final plus savoureux

Bien que rien ne vous empêche d'acheter une bouteille de Magic Shell pré-fabriquée et de tremper vos «barres du Klondike» dans ledit élixir, prendre le temps de trouver et de faire fondre du chocolat de haute qualité sera payant à la fin. «Du chocolat de qualité doit être utilisé dans l'enrobage pour la saveur et la consistance», insiste le chef pâtissier exécutif Donald Wressell de Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk est d'accord avec cette estimation, ajoutant que «la trempette au chocolat maison peut être préparée avec n'importe quel type de chocolat, alors soyez créatif! J'aime utiliser du chocolat de haute qualité pour cela, comme la couverture (chocolat avec une plus grande quantité de beurre de coco), qui vous donnera une belle coque fine. Si votre chocolat ne fond pas bien (est gros, épais, etc.), vous ne pourrez pas obtenir une coque fine et il ne fondra pas facilement lorsque vous allez mordre dans la barre."

Concentrez-vous sur la crème glacée à haute teneur en matières grasses et assurez-vous qu'elle est bien congelée avant de la tremper

Rien ne fera dérailler vos plans maison du Klondike plus rapidement qu'un carré de crème glacée trop molle et fondante, il est donc essentiel de garder vos barres aussi froides que possible avant le processus de trempage. En ce qui concerne les sélections spécifiques de crème glacée, le chef pâtissier exécutif Franck Iglesias du Foxwoods Resort Casino à Mashantucket, Connecticut nous assure que «n'importe laquelle de vos glaces préférées fonctionnera». Cependant, pour de meilleurs résultats, Iglesias conseille «de la crème glacée à haute teneur en matières grasses». Les glaces haut de gamme de marques comme Haagen-Dazs et Ben & Jerry's ont tendance à entrer dans cette catégorie.

Maintenant, il est temps d'essayer cette recette maison du Klondike Bar:

Barre de bricolage Klondike

(Par Donald Wressell, chef pâtissier exécutif, Guittard Chocolate Company)

La recette du Klondike Bar de Wressell vous permet d’obtenir des barres parfaitement congelées avec des extérieurs en chocolat lisses, et sa formule est facile à personnaliser, en fonction de vos quantités souhaitées et de votre équipement disponible.

Ingrédients

• Crème glacée de qualité supérieure, en carton
• Chocolat de haute qualité
• Huile (Wressell préfère l'huile de noix de coco)

Méthode

1. Ramollissez la crème glacée en plaçant le carton de crème glacée dans une glacière / glacière aussi près que possible de la taille du carton. Laisser reposer 30 minutes. La crème glacée «tempérera» uniformément partout en utilisant cette méthode.
2. Préparez un moule rectangulaire recouvert de silicone congelé. demi-plaque de cuisson fonctionne parfaitement.
3. En travaillant rapidement, appuyez sur le contenu du carton de crème glacée dans la casserole. Placez un autre tapis de silicone sur le dessus et appuyez avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir uniformément, créant une feuille plate. Congelez la crème glacée pendant plusieurs heures pour qu'elle durcisse et préparez une autre casserole recouverte de silicone.
4. Retirez la feuille de crème glacée du congélateur, décollez le tapis de silicone du dessus et remettez-le en place. Détachez rapidement les côtés de la crème glacée de la casserole et retournez-la. Maintenant, décollez le tapis pour exposer la crème glacée.
5. Coupez-les en carrés de la taille désirée avec une spatule en métal et placez-en une partie sur le moule supplémentaire recouvert de silicone congelé, en laissant un espace entre les deux. Idéalement, vous devriez vous retrouver avec deux moules avec des carrés de crème glacée régulièrement espacés. Congeler pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il soit aussi congelé que possible.
6. Pendant que vos carrés de crème glacée «refroidissent», préparez l'enrobage en faisant fondre des parties égales d'huile de noix de coco et de chocolat de haute qualité. La température finale doit être d'environ 95 degrés Fahrenheit.
7. En travaillant rapidement, trempez les carrés dans le revêtement et remettez-les sur un plateau doublé de silicone congelé. Congelez et profitez-en!