Offrez-vous Une Pizza Grillée Cet été

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Votre gril extérieur peut rester en sommeil tout au long de l'hiver, mais il est maintenant temps de revenir, une pince à barbecue à la main, et de préparer des repas d'été parfaitement carbonisés. La viande et les légumes grillés sont des choix évidents, mais votre fidèle appareil de jardin au charbon de bois ou au gaz a des pouvoirs au-delà de la grille de cuisson de côtes levées, de certains hamburgers et hot-dogs, ou d'un ensemble de brochettes de crevettes et de légumes. Avec un peu de savoir-faire, vous pouvez préparer une grande variété de plats sur le gril… et oui, cela inclut la pizza.

Les pizzas grillées semblent être une entreprise ambitieuse, mais selon les experts que nous avons consultés, c'est probablement beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Lisez la suite pour quelques conseils utiles pour vous aider à réaliser vos rêves de pizza en plein air.

Lorsque vous faites griller une pizza, vous voudrez que votre gril soit TRÈS chaud

Le chef de cuisine Jeff Vucko de Travelle au Langham à Chicago nous dit que la pâte à pizza nécessite une chaleur extrêmement élevée pour obtenir une texture parfaite, et jeter la tarte sur le gril est un moyen facile d'atteindre cet objectif. «Je fais griller du pizzon sur mon Weber tout le temps! Il y a tellement de types de pizza différents, si peu de temps. La quarantaine me fait jouer avec de la pâte au moins une fois par semaine. Je veux pizzoven pour obtenir cette chaleur élevée et CHAUDE dont vous avez besoin pour une belle croûte. Mon four faisait parfaitement cuire le dessus [de la pizza], mais le fond n'était pas assez cuit. J'ai donc emmené ma pierre à pizza sur mon grill Weber! J'ai mes charbons qui déchirent l'orange chaude et rougeoyante. [Ensuite, j'ai] laissé la pierre rester sur la grille pendant 10 minutes tout en contrôlant la chaleur et en gardant le couvercle en place. Le feu a besoin de respirer, et vous devez contenir votre chaleur pour permettre à la tarte de cuire correctement du bas et du haut », explique-t-il.

La chef et auteure prolifique de livres de cuisine MariLiberati convient que la chaleur élevée est essentielle à la réussite d'une pizza grillée, et elle exhorte les pizzerias à la maison à préserver le croustillant de la croûte en renonçant aux garnitures très liquides: «Lors de la préparation d'un pizzon sur le gril, la croûte est généralement très fine et croustillante. Pour éviter de rendre la croûte détrempée et [au risque de] perdre sa forme, essayez de choisir des garnitures qui ne sont pas «liquides». Avant de placer le pizzon sur le gril, assurez-vous que le gril est suffisamment chaud. Une fois prêt, faites griller le pizz [pâte] d'un côté, retournez-le, badigeonnez-le d'huile d'olive, puis mettez les garnitures de votre choix dessus."

La pâte à pizzer réglementaire fonctionne pour les tartes grillées, mais vous pouvez également faire preuve de créativité en utilisant d'autres produits de pain comme base de pizzas grillées

Certains pizzeri novices supposent que la pâte utilisée pour ce processus devrait différer de la pâte à pizza cuite au four typique. Cependant, le chef exécutif Victor Rosado de Fi’liat SLS Brickell à Miami nous assure que la pâte à pizza standard fonctionne très bien sur le gril. «Vous pouvez utiliser la même pâte que celle que vous utilisez pour les pizzas faites au four. Personnellement, j'utilise la même recette pour les deux. Assurez-vous que le gril est vraiment chaud, afin qu'il crée une croûte aussi rapidement que possible, et gardez toujours un œil sur la pâte, en la tournant et en la retournant régulièrement, car une fois que vous la déposez sur le gril, elle peut brûler très facilement », explique Rosado.

Cependant, la pâte à pizzer ordinaire n'est pas votre seule option pour la pizzbase grillée. D'autres produits à base de pain peuvent également être très bons sur la grille du gril, comme cette suggestion du chef Palak Patel de l'Institut d'éducation culinaire de New York: "J'ai même fait du pizzon indien naan, qui grille à merveille."

Allez-y doucement sur les garnitures

Même si vous êtes généralement fan des pizzas «suprêmes» entièrement chargées, vous voudrez faire preuve de retenue en ce qui concerne les garnitures lorsque vous préparez une tarte sur le gril. Plus précisément, les garnitures qui impliquent une humidité importante (comme les sauces, les fromages et certains légumes) doivent être appliquées avec la mentalité «moins c'est plus».

«Ne mettez pas trop d’ingrédients sur la pizza. Mon préféré est PizzMarinara, une variante de la pizza napolitaine traditionnelle. Ses ingrédients sont les tomates, l'ail, l'origan et l'huile d'olive extra vierge. Simple et parfait. De plus, cela rendra votre pizzcook inégal et peut-être brûler à certains endroits », conseille le chef / traiteur Anthony Spino de HUNGRY. Spino met également en garde contre le chargement de votre pizzup avec du fromage: «Lorsque vous visitez l'Italie, vous vous rendez compte qu'il n'est pas nécessaire de mettre une livre de fromage sur les pizzas. Une de mes pizzerias préférées à New York ne met que quelques cuillerées de macadamiricott [sur leurs tartes].

Le chef / propriétaire Dino Hoxhaj de Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken à Charlottesville, Virginil aime utiliser des légumes comme garnitures de pizzas grillées, et il a une stratégie intelligente pour empêcher les produits plus humides de submerger la croûte: «Les légumes comme les tomates et les oignons sont de bonnes garnitures pour les grillades. pizza, et vous devriez les griller [séparément] avant qu'elles ne partent [sur la croûte]. »

Mettez de la pierre à pizza ou une poêle en fonte sur votre gril

Faire griller la pâte à pizzer directement sur la grille peut être une entreprise risquée, surtout si vous ne savez pas exactement où se trouvent les «points chauds» de votre gril. Pour atténuer ce problème potentiel, le chef et développeur de recettes JessicRandhawof The Forked Spoon recommande l'utilisation de pizzstone. «Les pizzstones sont parfaites pour faire des pizzas cuites de manière uniforme, car vous pouvez rapidement obtenir des points chauds avec une pizzpan de base. [Vous devriez utiliser] une pierre à pizza saupoudrée de semoule de maïs, pour vous assurer que la pizza glisse directement de la pierre sans coller lorsque la pizza est cuite. La semoule de maïs ajoute également une grande saveur à la croûte sans huile ni spray! » dit Randhawa.

Vous n’avez pas accès à pizzstone? Échangez simplement votre poêle en fonte, insiste la directrice exécutive Christine Cochran de la Grain Foods Foundation. «Ma fidèle poêle en fonte de 20 ans est mon point de départ. Et je fais cuire mon gril Weber à 500 degrés ou plus, car nous aimons notre croûte croustillante. J'utilise une pâte creuse classique que je laisse lever 24 heures. Je commence par une poêle froide et huilée, car le gril est si brûlant. Certains aficionados, cependant, ne jurent que par une poêle huilée ET préchauffée. J'étale la pâte à température ambiante dans la poêle, doucement, [en utilisant uniquement mes] doigts », nous dit Cochran.

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Pizza aux palourdes blanches Carolin

(Par Matt Moore, chef et auteur de Serial Griller)

«À moins que vous n'ayez la chance de posséder un four à pizza au feu de bois, la seule façon d'imiter votre pizzericreation préférée est de jeter ce bébé sur un gril rouge. La chaleur élevée du gril produit cette croûte croustillante et croquante qui résiste bien à toute garniture copieuse. Mieux encore, vous pouvez créer plusieurs pizzas en quelques minutes - une excellente option de dîner pour les invités et de divertissement », déclare le chef et auteur de livres de cuisine de Nashville, Matt Moore, en faveur des pizzas grillées en tant que concept. Cette recette particulière s'inspire largement des pizzas aux palourdes blanches que l'on trouve à New Haven, dans le Connecticut, mais Moore «préfère s'approvisionner en fruits de mer le plus près possible de chez moi, donc les palourdes salées des Carolines sont souvent mes go-tos.»

Ingrédients

• 2 portions de pâte à pizza fraîche de 12 onces (maison ou achetée en magasin), étirées en rondelles de 11 pouces
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 oz de Pecorino Romano, finement râpé (environ 2 tasses)
• 36 palourdes à col roulé (environ 3 livres), épluchées
• 3 cuillères à café d'ail, haché finement (de 4 gousses moyennes)
• 1 cuillère à café d'origan frais, haché

Méthode

1. Ouvrez complètement l'évent inférieur du gril à charbon. Allumeur de cheminée à charbon léger rempli de charbon de bois. Lorsque les charbons sont recouverts de cendres grises, versez-les uniformément sur la grille inférieure du gril, puis poussez-les d'un côté du gril. Ajustez les évents au besoin pour maintenir une température interne d'environ 500 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez à très haute (500 degrés F et plus) d'un côté.
2. Enduire la grille supérieure d'huile et placer sur le gril. Saupoudrer le pizzpeel de semoule de maïs et déposer une pâte étirée sur la peau. Badigeonner avec 1 cuillère à soupe d'huile. Saupoudrer de 1 tasse de fromage, 18 palourdes, 1,5 cuillère à café d'ail et 0,5 cuillère à café d'origan. Arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile.
3. Faites glisser le pizzer sur les grilles huilées directement sur le côté avec les charbons (ou le côté éclairé du gril à gaz). Griller, à découvert, jusqu'à ce que le fond de la croûte soit doré et carbonisé par endroits, 1 à 2 minutes. Déplacez le pizz sur les grilles huilées sur le côté sans charbon (ou sur le côté non éclairé du gril à gaz). Griller, couvert, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante sur le fond et que le fromage soit fondu, 8 à 10 minutes.
4. Retirer du gril. Répétez avec le reste de la pâte à pizza, de l'huile, du fromage, des palourdes, de l'ail et de l'origan.