La Terrasse Du Château D'Écosse Offre Une Nourriture Adaptée à La Royauté

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Note de l’éditeur: en novembre dernier, nous avons eu le plaisir de passer 10 jours captivants en Écosse. Ci-dessous n'est qu'une aventure parmi tant d'autres de notre séjour. Nous espérons que la joie que nous avons vécue transparaîtra dans tous nos articles et missives de notre aventure, qui se lisent sans doute mieux avec un petit dram en main.

Depuis au moins l'âge du bronze, les gens traînent sur le site du château d'Édimbourg en Écosse. Le château fort perché sur la colline offrait un avantage stratégique, des prouesses politiques, de l’inspiration à J. K. Rowling et, peut-être plus délicieusement, l’homonyme de l’un des meilleurs restaurants d’Écosse: Castle Terrace.

Chez Castle Terrace, nous avons le même engagement à utiliser les meilleurs ingrédients et saveurs fraîches dans notre menu et je développe constamment mes menus en fonction des saisons écossaises.

Dirigé par Dominic Jack, né et élevé à Édimbourg, le Castle Terrace embrasse la beauté ancienne de la ville tout en insufflant une touche de modernité au menu et à l’atmosphère. Le chef Jack combine astucieusement ses années de formation culinaire française dans des restaurants étoilés au guide Michelin avec l'abondance de l'Écosse d'incroyables ingrédients frais et de saison. Le menu porte le concept Nature to Plate vers de nouveaux sommets.

Le chef Jack a eu la gentillesse de discuter avec nous de Castle Terrace: la nourriture, les boissons et le design.

Comment avez-vous fusionné les traditions culinaires françaises et écossaises?

À Castle Terrace, nos menus présentent des ingrédients écossais de qualité exceptionnelle, cuisinés simplement, selon des techniques françaises, mais avec une touche moderne, offrant de nouvelles interprétations de plats inspirés de la tradition.

La formation dans certains des meilleurs restaurants français étoilés Michelin et l'apprentissage de chefs de renommée mondiale m'ont donné une base solide et une réelle compréhension des produits et de la façon de tirer le meilleur parti de chaque ingrédient. Chez Castle Terrace, nous avons le même engagement à utiliser les meilleurs ingrédients et saveurs fraîches dans notre menu et je développe constamment mes menus en fonction des saisons écossaises.

Y a-t-il quelque chose - un ingrédient, une esthétique, une méthode de cuisson, etc. - que vous aimeriez voir devenir plus courant dans la gastronomie écossaise? Y a-t-il des leçons que d'autres peuvent tirer des traditions culinaires écossaises?

Traditionnellement, la cuisine écossaise était inspirée du garde-manger naturel, des produits et des ingrédients que les gens trouvaient autour d'eux - du poisson de nos eaux écossaises, des baies du Perthshire et des légumes-racines écossais. À Castle Terrace, nous vivons et respirons notre philosophie From Nature to Plate - les produits de saison les plus frais sont d'origine locale et livrés directement de la terre et du rivage, au restaurant tous les jours, et servis aux clients le jour même.

mon inspiration vient des ingrédients et des produits. Des coquillages que je reçois du port de Newhaven d’Édimbourg à la viande et au gibier de Bower’s Butcher dans le quartier Stockbridge d’Édimbourg, je suis constamment inspiré par mes fournisseurs et leur connaissance de leurs produits et des ingrédients dont ils disposent chaque jour. Travailler avec les saisons aide vraiment à faire évoluer nos plats et à ajouter plus de créativité aux recettes et aux menus - en travaillant de cette manière, nous ne restons jamais immobiles et essayons constamment de nouvelles choses et de nouvelles combinaisons.

Quelles tendances voyez-vous en Écosse dans les restaurants gastronomiques?

Nos barmans font évoluer constamment les recettes et sont à la recherche de nouveaux ingrédients frais.

Les clients recherchent bien plus qu'un bon repas, ils veulent vivre une expérience - tout de la nourriture aux boissons, un excellent service et un personnel accueillant. À Castle Terrace, nous faisons tout notre possible pour que les clients vivent une expérience mémorable. Nous savons également que les clients sont curieux de savoir comment le restaurant fonctionne, donc en 2016, Castle Terrace a subi une rénovation totale et une restructuration de 1 million de livres sterling de la salle à manger et de la cuisine. Nous voulions donner aux invités l’occasion de se rapprocher de l’action en présentant Chef’s Table où les invités peuvent savourer leur repas tout en regardant des plats préparés avec soin par notre talentueuse équipe de chefs.

Parlez-nous de votre carte de cocktails: quels types de cocktails explorez-vous? Quelles tendances voyez-vous en Écosse?

À Castle Terrace, nous avons plus de 15 cocktails uniques sur notre menu. Nos barmans font évoluer constamment les recettes et sont à la recherche de nouveaux ingrédients frais. À l'instar de notre menu, notre philosophie De la nature à l'assiette s'applique à notre liste de cocktails, donc notre menu change constamment en fonction des ingrédients de saison proposés.

Dans le cadre de notre rénovation, un nouveau bar permet à nos clients de profiter d'un cocktail avant ou après le dîner - quelque chose que nous voyons devenir de plus en plus populaire.

TLe design du restaurant est magnifiquement moderne. Qui a conçu l'espace et quel était le concept derrière le design?

La rénovation de Castle Terrace a révélé un espace salle à manger agrandi, maintenant avec plus de 70 couverts et une toute nouvelle cuisine ultramoderne, une nouvelle salle à manger privée, une table unique du chef et une cave à vin.

La rénovation a permis de capturer une partie de la beauté de l'emblématique château d'Édimbourg dans le restaurant.

L'intérieur élégant du restaurant a été dirigé par MichaelKitchin (directeur du groupe Kitchin) qui, aux côtés de Stephen Paterson de Burns Design, basé à Glasgow, a vraiment mis au premier plan les caractéristiques originales et enviables de Georgian Townhouse du restaurant d'une manière élégante et audacieuse.. L'espace évoque des tons de bleu géorgien riche et une touche de glamour avec des chaises en velours doré, le tout adouci avec des tons gris et bleu foncé, du papier peint tactile et des revêtements en tissu. La chaleur de deux nouvelles cheminées et la nouvelle façade du bar permettent aux clients de profiter d'un verre ou d'un café avant ou après le dîner.

La rénovation a permis de capturer une partie de la beauté de l'emblématique château d'Édimbourg dans le restaurant. murale unique, dessinée à la main par le célèbre artiste écossais Nichol Wheatley se trouve le long du mur principal du restaurant. Le dessin au trait complexe a été habilement et soigneusement conçu sur le mur intérieur du restaurant et offre aux clients une vision artistique de la silhouette du château qui se trouve juste à l'extérieur.