3 Recettes De Cocottes Fantaisie Pour Améliorer Votre Jeu De Cuisine

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La cuisine à domicile étant devenue une nécessité, nous recherchons constamment des moyens de rendre notre séjour en cuisine plus amusant et délicieux. Et même si nous aimons passer des heures à cuisiner quelque chose de super gastronomique, ce n’est pas toujours la façon dont nous pouvons - ou voulons - occuper notre temps. Entrez dans la cocotte, merveille à un plat que vous avez probablement mangé quand vous étiez jeune, servi par des mamans, des grand-mères et des tantes partout. Bien que votre esprit puisse s'égarer dans des souvenirs comme la casserole de tunnoodle (que nous adorons, d'ailleurs), tout ce qui se réunit dans un plat de cuisson peut être considéré comme une casserole. Nous avons donc discuté avec certains de nos chefs et auteurs de livres de cuisine préférés pour trouver quelques recettes de casseroles sophistiquées qui amélioreront certainement votre jeu de cuisine lorsque vous êtes à la recherche de peu d'inspiration.

Nelly's Pastitsio

«Le pastitsio est un pastdish cuit au four très populaire qui aurait ses origines à Venise, en Italie», explique AnnFrancese Gass, auteur de Heirloom Kitchen. «Après l'avoir goûté, j'ai tout de suite pensé que ce plat avait le goût de lasagne à la bolognaise et aux fettuccini Alfredo avait un délicieux enfant d'amour. Dans son livre de cuisine Heirloom Kitchen, Gass présente les recettes de 40 immigrantes qui ont apporté leur cuisine aux États-Unis. Nelly's Pastitsio est le plat parfait si vous recherchez le repas réconfortant ultime.

(Pour 8 personnes, temps de préparation: 40 minutes, temps total: 1 heure et 25 minutes)

Ingrédients:

Pour la sauce à la viande:

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive grecque (Nelly préfère Kosterina)
• 1,5 lb (680 g) de bœuf haché (93% maigre)
• 1 petit oignon, coupé en petits dés
• 1 boîte (8 oz / 240 ml) de sauce tomate
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• Poivre noir fraichement moulu
• 1/2 bâton de cannelle
• 5 à 6 clous de girofle de piment de la Jamaïque

Pour la béchamel:

• 0,5 tasse (1 bâton / 115 g) de beurre non salé
• 0,25 tasse (30 g) de farine tout usage
• 5 tasses (1,2 l) de lait, chauffé jusqu'à ce qu'il frémisse
• 2 cuillères à café de gros sel
• .5 cuillère à café de muscade
• 4 gros œufs battus
• 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano

Pour les pâtes:

• 1 lb (455 g) de ziti, cuit selon les instructions sur l'emballage, encore chaud
• Huile d'olive vierge extra
• 1 cuillère à café de gros sel
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 gros œufs battus
• 1 tasse (240 ml) de lait entier
• Poivre noir fraichement moulu

Pour l'assemblage:

• 2 cuillères à soupe de beurre, ramolli
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 0,25 tasse plus 2 cuillères à soupe (37 g) de pecorino romano râpé
• 2 cuillères à café de muscade moulue

Méthode:

1. Préparez la sauce à la viande. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Retirer de la poêle et égoutter la viande.
2. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et cuire l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, 5 à 7 minutes, puis remettre la viande dans la poêle. Ajouter la sauce tomate, le sel, le poivre, le bâton de cannelle et le piment de la Jamaïque. Cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés, environ 15 minutes. Nelly ajoute 0,25 tasse (60 ml) d'eau si la viande commence à se dessécher. Divisez le mélange en deux.
3. Pendant la cuisson de la viande, préparez la béchamel. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair. Ajoutez lentement le lait une tasse à la fois, en fouettant constamment. Ajouter le sel et la muscade, remuer et retirer du feu.
4. Ajouter lentement les œufs battus tout en continuant à fouetter. Une fois les œufs incorporés, remettre le mélange sur feu moyen et porter à ébullition. Ajouter le pecorino et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Retirer du feu.
5. Préparez les pâtes. Mettre les ziti cuits dans un grand bol et les enrober d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez ensuite les œufs, la moitié du mélange de bœuf, le lait et le poivre. Mettre de côté.
6. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit (205 degrés Celsius). Beurrer un plat de cuisson de 10 × 15 pouces (25 × 38 cm), puis saupoudrer de farine. Versez le pâte au fond du plat en une couche uniforme. Répartir uniformément le reste de la sauce à la viande sur les pâtes. Saupoudrer la moitié du pecorino sur la viande.
7. Versez délicatement la béchamel sur la viande et étalez-la avec une spatule offset. Saupoudrer de muscade et du pecorino restant. Cuire au four à découvert pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes.

Recette et photo gracieuseté de Heirloom Kitchen: Recettes patrimoniales et histoires de famille tirées des tables de femmes immigrantes par AnnFrancese Gass. Conception de Harper, 2019.

Casserole aux pêches et aux patates douces

«Ce plat savoureux pourrait presque passer pour le dessert», explique l'auteur de Just Peachy BelindSmith-Sullivan. «Les patates douces crémeuses et épicées sont accompagnées de bourbon et de garniture décadente de streusel aux pacanes. Servez-le en accompagnement de porc, d'agneau ou de dinde - il vole la vedette à chaque fois. Utilisez des pêches fraîches mûres ou des pêches que vous avez mises en conserve ou congelées. »

(6 à 8 personnes)

Garniture:

• 1 tasse de cassonade claire bien tassée
• 1⁄3 tasse de farine
• 4 cuillères à soupe de beurre, ramolli
• .5 tasse de pacanes hachées

Casserole:

• 4 grosses ou 6 patates douces moyennes, cuites au four et refroidies
• 4 cuillères à soupe de beurre
• .5 tasse de cassonade légèrement tassée
• .25 cuillère à café de muscade
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1⁄3 tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de bourbon
• 2 à 3 tasses de tranches de pêche mûres pelées

Méthode:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces.
2. Faire la croûte: Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la farine et le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit friable. Incorporer les pacanes et réserver.
3. Épluchez les patates douces, jetez les peaux et placez la chair dans le bol du batteur sur socle. Ajouter le beurre, la cassonade, la muscade et la vanille; battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la crème et le bourbon et continuer à battre jusqu'à consistance lisse.
4. Versez la moitié du mélange dans le plat de cuisson préparé. Couvrir de tranches de pêches et terminer avec le reste du mélange de patates douces. Garnir de la garniture de cassonade. Cuire au four, à découvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
5. Pour préparer à l'avance, préparez la cocotte, mais ne la faites pas cuire. Couvrir d'une pellicule de plastique, puis couvrir de papier d'aluminium et congeler. Lorsque vous êtes prêt à cuire, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit. Découvrir et cuire au four à 350 degrés F, en augmentant le temps de cuisson à 45 minutes ou légèrement plus.

Recette et photo de Just Peachy par BelindSmith-Sullivan. Photographie de Mark Boughton. Gibbs-Smith, mai 2019.

Casserole de haricots verts fantaisie

«La casserole de haricots verts est un plat sur lequel j'ai grandi», déclare le chef Tim Hollingsworth d'Otium. «La recette de ma mère serait la crème de champignons condensée Campbell’s, l’oignon frit croustillant français et les haricots verts en conserve, tous cuits au four. Habituellement, je m'efforce que tout soit aussi frais et savoureux que possible, mais les ingrédients en conserve fonctionnent tout aussi bien - surtout pendant cette période. J'aime aussi expérimenter différents types de champignons. Parfois, j'ajoute même des champignons shiitake ou cremini finement tranchés qui ont été fraîchement croustillés au four sur le dessus.

Ingrédients

• 2 boîtes (10,5 onces chacune) de soupe à la crème de champignons condensée Campbell's
• 7 tasses de haricots verts (coupés en morceaux de 2,5 pouces)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miso blanc
• 2 tasses d'oignons frits
• 3 tasses de champignons shiitake (tranchés finement)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Poivre noir
• Le sel

Méthode:

1. Dans un bol, mélanger la crème de soupe aux champignons et les haricots verts avec la sauce soja, le miso blanc et 1,5 tasse d'oignons frits.
2. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les champignons shiitake, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les deux tiers et ajouter au mélange de casserole.
3. Avec le tiers restant des champignons, ajoutez le beurre dans la poêle et continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.
4. Placer le mélange de haricots verts dans une casserole et assaisonner de sel et de poivre au goût. Cuire au four préchauffé à 350 degrés F pendant 25 minutes.
5. Laisser reposer 10 minutes et garnir du reste des oignons frits et des champignons shiitake croustillants.