5 Meilleurs Livres De Cuisine Barbecue Pour Réchauffer Votre Jeu De Grillades

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Peu de types de cuisine suscitent plus de passion et de fierté que le barbecue. Rares sont les autres catégories d'aliments qui mènent à plus de débats non plus. Bien que l'idée et la pratique du barbecue soient de style mondial, nous avons ici, en Amérique, des idées très précises sur ce qui fait le barbecue, et beaucoup de ces idées sont définies par région. Que vous aimiez la cueillette de porcs à la Caroline du Nord ou que vous préfériez la poitrine du Texas fondante, il existe de nombreux styles différents qui relèvent de la grande bannière du barbecue.

La diversité des styles de barbecue trouvés à travers les Amériques en effet à travers le monde entier ne doit pas être en contradiction les uns avec les autres. Cela signifie simplement que nous avons des aliments plus étonnants à essayer. Heureusement, avec tant de styles différents, il y a eu aussi des tonnes de livres écrits sur le sujet.

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Des sauces et des frottements aux pointes plus fines de l'écorce de poitrine, voici les meilleurs livres sur le barbecue à ajouter à votre collection aujourd'hui.

Paix, amour et barbecue par Mike Mills et Amy Mills

Le maître du barbecue, fondateur de 17th Street BBQ, et l'auteur Mike Mills (il a obtenu l'aide de sa fille 0n ce dernier) a écrit un livre qui est autant de mémoires que de livre de recettes, mais les 100 recettes de ce livre vous permettront de faire le la plupart de votre combo grill, fumoir, fumoir. Le livre est lourd sur les recettes de viande fumée et contient d'excellents conseils pour les frottements secs, à la fois à utiliser et à faire vous-même. Et c'est bien lu même si vous ne prévoyez pas de faire cuire une seule côte, compte tenu de la pléthore d'idées et d'anecdotes qui s'y trouvent.

Meathead: La science du grand barbecue et des grillades par Meathead Goldwyn

Beaucoup trop de chefs de barbecue gardent jalousement leurs secrets, appelant chaque sauce secrète, vantant le mélange de frottement exclusif sans partager ce qui entre dans le mélange, ou parler de la façon dont ils cuisinent par instinct. Dans ce livre, Meathead Goldwyn (ses parents l'ont appelé Craig, FYI) fait tout le contraire. Il explique soigneusement et méthodiquement comment les différents ingrédients doivent être manipulés (le sel pénètre dans les viandes, les autres épices non), comment préparer les viandes avant la cuisson (vous n'avez pas besoin de porter ce steak à température ambiante avant de le griller), et quand utiliser du charbon de bois, de la fumée ou même un gril à gaz.

Franklin Barbecue: Manifeste pour fumer de la viande par Aaron Franklin et Jordan Mackay

Co-écrit par le chef primé de James Beard, Aaron Franklin d'Austin, au Texas, Franklin Barbecue, l'un des restaurants de grillades les plus célèbres du pays, ce livre contient de nombreuses informations sur la façon de faire de la poitrine et des côtes. Mais encore mieux que les recettes, c'est la façon dont ce livre peut vous aider à installer le matériel de votre barbecue. Il comprend des dizaines de pages consacrées à la configuration d'un fumoir personnalisé, à la façon d'allumer et d'entretenir le feu parfait, et comment trouver et gérer les meilleures viandes.

Sauces barbecue, frottements et marinades par Steve Raichlen

Bien sûr, vous devez commencer avec de la bonne viande et la cuire correctement si vous voulez produire de bons plats de barbecue, mais une sauce savoureuse, un frottement ou une marinade peuvent faire des merveilles pour votre cuisine. En fait, un excellent exhausteur de goût peut même masquer un peu d'imperfection si vous n'êtes pas encore maître du noyau, et vous trouverez pas moins de 200 recettes de «sauces, frottements et marinades [et] bastes, beurres et glacis aussi »dans ce livre. Il y a des styles de cuisine représentés en Thaïlande, en France, en Jamaïque, en Italie et au-delà, vous êtes donc sûr de trouver beaucoup à aimer.

Légumes en feu: 50 repas du grill à base de légumes par Brooke Lewy

Oui, la cuisson au barbecue est une question de viande, mais cela ne signifie pas que tout ce que vous pouvez faire cuire sur le gril ou au fumoir est de la viande. Les recettes de Vegetables on Fire sont axées sur les légumes grillés comme pièce maîtresse du repas - pensez aux betteraves fumées lentement ou aux steaks de chou-fleur - mais en fait, ils peuvent faire de superbes accompagnements si vous voulez vous en tenir au porc, au bœuf ou à la volaille comme le plat principal. Les recettes sont clairement présentées et faciles à suivre, et beaucoup peuvent être préparées à l'intérieur dans une casserole ou au four.