Qu'est-ce Qu'une Barrique? Explorer La Taille De Baril La Plus Populaire Du Vin

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Entrez dans n'importe quel domaine viticole de la planète Terre et vous êtes sûr de tomber sur un baril ou deux. Le plus souvent, ces barriques sont des barriques, des récipients en bois rendus célèbres par les vignerons bordelais et connus pour leur capacité à amener doucement le vin du jus fermenté à quelque chose de bien intégré et spécial.

Considérez la barrique comme le tonneau en bois de la taille la plus courante. Ils contiennent 225 litres, soit environ 59 gallons, ce qui les rend extrêmement lourds lorsqu'ils sont pleins (plus de 500 livres). Pourtant, grâce aux casiers à tonneaux et aux chariots élévateurs, ils peuvent être empilés avec élégance dans les espaces de cave et grimpés par des mains intrépides de cave effectuant leurs tâches quotidiennes de vinification.

Avec de plus en plus de vignobles optant pour le nom de barrique, cela vaut la peine de connaître les bases. Pour commencer - et au niveau de la surface - c'est un nom plus sexy. Dire quelque chose passe dix mois ou fermente partiellement en barriques le rend immédiatement intriguant. Shoot, si vous comparez simplement la sensation des noms seuls, vous pensez que les barriques étaient réservées aux vins fins et les tonneaux aux eaux usées.

Pourquoi le bois en matière de vin? variété de raisons. Le chêne français est relativement délicat, sans donner trop de saveur. Pour les vins plus légers, c'est préférable. En fait, il est également populaire pour les vins plus gros - ceux qui aspirent à montrer moins de barriques et plus de fruits et de fraîcheur. Alors que l'industrie vinicole américaine continue d'expérimenter, nous voyons plus de bois d'ailleurs (ou d'options non ligneuses comme le ciment et les amphores), y compris certains cultivés et fabriqués en fûts ici même à la maison et à partir de bois autres que le chêne (bien qu'en raison de porosité, le chêne est le bois préféré pour les barriques).

Maintenant, il y a beaucoup de variations au sein même d'une seule catégorie comme le chêne français et ces détails ont tendance à faire ressortir les plus grandes différences dans les vins résultants. Les types Somm aiment plonger profondément dans le terroir de la forêt de tonneaux elle-même, en citant l'endroit spécifique en France où l'arbre a été cultivé et son âge avant d'être abattu. En règle générale, le chêne neuf donne plus de saveur (pensez à la vanille) et la gamme de toasts du baril peut également altérer les composants du vin (le bois est grillé à différents niveaux, pensez-y comme si vous allumez la noix de votre grille-pain). Comme note, le pain grillé est différent du charbon de bois, qui est utilisé dans les fûts de whisky (et pour certains whiskies, les deux sont utilisés).

Bien sûr, le temps que le vin passe dans le baril peut faire une grande différence. Les vins vieilliront en barrique de six mois à plusieurs années. Fondamentalement, plus ils vieillissent, plus ils deviennent moelleux. Avec les pourcentages de chêne neuf, notez que le vin n'est généralement pas déplacé du baril neuf au vieux barrique s'il est, par exemple, répertorié comme 50% de bois neuf. Au lieu de cela, la moitié du vin est vieilli en barriques neuves et l'autre moitié en barriques plus anciennes. Les deux lots sont assemblés et, voilà, le vin est à moitié neuf en chêne.

La taille de la barrique n'est pas un hasard. Il offre un rapport idéal liquide / bois. Avec une bonne surface, les phénols du vin sont capables de faire leur petite danse avec la composition du bois et de prendre certaines notes de saveur ainsi que de créer harmonie et équilibre dans le vin lui-même.

C'est un type de fût qui peut être surmonté facilement, ce qui est d'autant plus important pour le vigneron qui ne recherche pas l'oxydation excessive qui accompagne, par exemple, certains types de sherry. Les vignerons assistants ameublent de grandes piles de barriques toutes les quelques semaines, ajoutant du vin aux barriques pour les garder pleines et exemptes de toute détérioration. L'évaporation prend sa juste part, réclamant jusqu'à six gallons ou plus en baril si elle n'est pas touchée.

Historiquement, la taille de 225 litres a été fixée au milieu du XIXe siècle. C'était à peu près la plus grande taille qui pouvait encore être manipulée à la main, par une seule âme si elle était vide ou par une paire de sanglants si elle était pleine. À l'époque, les vins montaient directement sur les navires de cette façon, voyageant lentement vers leur destination avant d'être assemblés ou mis en bouteille.

Le vigneron Matt Berson de Portland Wine Company a tendance à obtenir une ou deux douzaines de barriques neuves remplies une ou deux fois par millésime pour son étiquette. Il dit qu'il est connu pour garder le tonneau tant qu'il contient du vin, état d'esprit des vignerons souscrit car ils en ont assez pour se concentrer sur ce qu'il est, sans parler de la tonnellerie. «J'aime la micro-oxygénation qui accompagne les pores serrés du chêne français», dit Berson. "C'est subtil mais quelque chose que vous n'obtenez pas avec l'acier inoxydable, par exemple."

Berson n’utilise pas de bois neuf dans sa cave, mais il aime les effets qui proviennent des fûts qui ont un millésime ou deux à leur nom. Comme beaucoup de vignerons, il déplace constamment des barriques dans et hors de son établissement, jetant les barriques endommagées ou indésirables et faisant de la place pour des lots frais. La plupart des régions viticoles ont leur type, un trafiquant de drogue très spécifique qui lance des barriques.

Une partie de l'attrait du terme comme barrique, bien sûr, est sa nature centrée sur le vin. «Nous avions l'habitude de tout mettre dans des barils», dit Berson. «Même les cornichons.»