Comment Faire Un Café Turc Authentique

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le café turc est une boisson concentrée, riche et quelque peu amère à base de café non filtré. C’est aussi l’une des plus anciennes méthodes de préparation du café, datant de 1555.

Contrairement à la tasse traditionnelle de Joe, le café turc est fait avec du marc très fin infusé dans de l'eau par rapport au goutte-à-goutte où l'eau est versée sur les grains de café et filtrée. En raison de cette variation, le café turc est incroyablement concentré et parfait si vous aimez votre café ou votre expresso fort. (Comme nous le faisons.)

Nous sommes allés au Ciragan Palace Kempinski, hôtel de luxe en Turquie qui occupe l'ancien palais ottoman, pour apprendre à préparer du café turc traditionnel. Burak, le Gazebo Lounge Barista, dit que si le café a été découvert au 11ème siècle en Ethiopie, son histoire de brassage remonte à 1555.

Contrairement à la tasse traditionnelle de Joe, le café turc est fait avec du marc très fin infusé dans de l'eau par rapport au goutte-à-goutte où l'eau est versée sur les grains de café et filtrée.

«Le haricot magique a été introduit à Istanbul par le gouverneur ottoman du Yémen sous le règne du sultan Soliman le Magnifique. Au lieu de faire bouillir les feuilles des grains selon la méthode éthiopienne, les grains de café étaient torréfiés au feu, moulus et cuits avec de l'eau sur des cendres de charbon de bois. Cette nouvelle boisson au café a inspiré l'ajout de Chief Coffee Makers, ou kahvecibaşı, à la cour des fonctionnaires du sultan et la boisson à la mode était bientôt disponible dans toute la ville."

D'Istanbul, le café s'est ensuite répandu en Italie, via les commerçants vénitiens puis dans le reste de l'Europe. En 2013, le café turc a été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. «La boisson est souvent considérée comme un symbole d'hospitalité et est généralement toujours servie lors d'importants rassemblements sociaux», explique Burak.

Tout ce dont vous avez besoin pour recréer le café turc traditionnel est une cuillère, des tasses à café turc et du cezve - une tasse à fond large généralement en cuivre. Burak partage sa recette de confiance ci-dessous:

Comment faire du café turc

Ingrédients:

• Eau froide filtrée
• Café turc moulu
• Sucre (facultatif) - à ajouter pendant la cuisson

Méthode:

1. Utilisez une tasse à café pour mesurer l'eau potable et mettez-la dans le cezve.
2. Ajoutez une cuillère à café de café par tasse (6 g) et du sucre si nécessaire.
3. Chauffez lentement, en remuant bien, jusqu'à ce que le café commence à mousser.
4. Versez doucement un peu de mousse dans chaque tasse.
5. Amenez le café à ébullition et remplissez doucement chaque tasse.

Comment servir le café turc

Servir chaud avec la mousse naturelle qui se développe à partir de l'ébullition sur le dessus. Le café turc est toujours servi avec un verre d'eau pour préparer le palais à apprécier pleinement la richesse du café.

Appariements

Le café turc est généralement servi avec un morceau de délice turc, tradition développée à l'époque ottomane. Au Ciragan Palace Kempinski, il y a un Baklavroom privé avec plus de 15 délices qui se marient parfaitement avec une tasse de café turc.

Voyance

La tasseographie, ou la bonne aventure du café turc, est également une pratique populaire associée à la boisson. «Après avoir fini le café, il y a une épaisse couche de marc au fond et les formes laissées par le marc de café représentent le passé et l'avenir du buveur.» Burkinstructs, «Quand on a fini de boire, fermez la tasse avec la soucoupe, tourbillonnez-la, faites un vœu et retournez-la. Une fois la tasse refroidie, les formes qu'elle laisse sur le côté de la tasse peuvent être lues, généralement chez Falcı (diseuse de bonne aventure).