Casa De Sarasa: Où Trouver Une Cuisine Mexicaine Authentique à Tokyo

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les restaurants mexicains ne sont pas abondants au Japon. Les habitants vous diront, en particulier les expatriés américains vivant dans le pays, qu'il n'est pas facile de trouver de bons tacos ou un bol de guacamole. Mais les options se sont développées au cours des dernières années, même si vous ne trouvez toujours pas de torton à tous les coins de rue ou que vous devez voyager pour une Margarita décente.

L'un des passionnés qui a ouvert la voie à la cuisine mexicaine authentique à Tokyo est DJ Sarasa, qui a récemment ouvert son restaurant homonyme CasDe Sarasa. Saras est tombé amoureux de la cuisine et de la culture mexicaine pendant de nombreuses années de voyage en tant qu'artiste. Alors, lorsqu'elle a réalisé qu'elle ne pouvait pas ramener sa solution chez elle à Tokyo, elle a pris les choses en main.

Avec l'expertise du chef cuisinier Kazuyoshi Yasud - anciennement du hotspot mexicain Bokkoku Kaiten Tori Ryori à Osak - le menu de CasDe Sarasbo propose 15 types différents de tacos et de plats de base comme la salade nopales, l'élote et le steak arracherflank. Pour en savoir plus, nous avons discuté avec Sarasto de son inspiration derrière le restaurant, de ce que c'est que d'être DJ dans le secteur de la restauration et de la façon dont elle apprend à Tokyo à apprécier l'authentique mexicain, une fois pressée à la main.

Pourquoi mexicain? Avez-vous constaté un manque d'options authentiques à Tokyo? D'autres personnes ont-elles remarqué le besoin d'une cuisine mexicaine de qualité?

J'ai mangé mon premier vrai taco au Mexique lors de ma visite pour un DJ en 2015 et j'ai été choqué de voir à quel point c'était délicieux. Au cours de mon séjour de deux semaines, c'est tout ce que j'ai mangé pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner - tout comme le font les habitants. Après un certain temps, j'étais tellement accro à eux, j'ai oublié que d'autres cuisines existaient même. J'ai même été surpris de voir de la nourriture japonaise servie dans l'avion en rentrant au Japon. Dès lors, rien ne me parut aussi réconfortant que les tacos.

Quand je suis retourné au Japon, j'étais en mission pour trouver des tacos authentiques à Tokyo, mais tout ce que j'ai rencontré était du Tex-Mex d'influence américaine. Même lorsque j'ai trouvé un endroit proche de ce que les Japonais considèrent comme «mexicain authentique», le goût, la sensation et l'expérience n'étaient pas là. J'avais l'impression que personne ne savait vraiment ce qu'était la cuisine mexicaine authentique, et à cause de cela, il n'y avait pas de demande. À ce moment-là, j'étais accro aux authentiques tacos mexicains et j'étais déterminé à être celui qui le faisait.

Y a-t-il eu un repas ou une expérience culinaire spécifique pendant votre séjour au Mexique qui vous a vraiment attiré vers la cuisine?

L'expérience culinaire au Mexique va toujours de pair avec l'odeur paradisiaque des tortillas de maïs, et la façon dont elles préparent la nourriture n'est pas quelque chose que vous voyez au Japon. La viande est hachée avec des couteaux inhabituellement lourds, et les tortillas sont jetées et assemblées grossièrement, mais le résultat est la perfection. C'était très fascinant pour moi, venant du Japon où tout est géré avec beaucoup de délicatesse.

Ce que j'ai également trouvé intéressant, c'est que chaque famille ou chaque restaurant a sa propre façon de faire de la salsa, ce qui donne à chaque taco le caractère. Certains aiment cuire les ingrédients avant de les préparer, certains aiment les mélanger frais et tout le monde utilise différents types de piments. J'adore manger des tacos au Mexique parce que je ne sais pas à quoi m'attendre.

Vous êtes DJ et interprète depuis 15 ans. Qu'est-ce qui vous a intéressé dans le monde de la restauration? Était-ce uniquement l'étincelle de créer ce restaurant ou avez-vous eu envie de travailler dans l'industrie depuis un certain temps?

Je trouve parfois drôle que je sois maintenant dans la restauration. Mais tout au long de ma carrière musicale, j'ai toujours été passionné par le partage de la musique, de la culture et des personnes qui ont influencé mes voyages avec mes fans. Le restaurant m'est venu à cause de mon désir de partager la cuisine impressionnante du Mexique en raison de mon émotion avec la culture et les habitants de ce beau pays.

Après avoir été témoin de la joie ressentie par les clients après leur première bouchée de taco chez CasDe Sarasa, j'ai pu revivre le sentiment de ma première bouchée au Mexique il y a tant d'années. Le sentiment était similaire à la façon dont je rend les fans heureux avec ma musique.

Parlez-nous du chef Yasuda. Le connaissiez-vous avant d'ouvrir CasDe Sarasa? Qu'en est-il de sa cuisine qui le rend parfait pour le travail?

Le chef Yasud est l'ami commun de mon bon ami Rody, qui est également fan d'authentiques tacos mexicains. Le chef Yasudwas a également déménagé après avoir essayé son premier taco au Mexique, et il était tout ce que je voulais en tant que chef. Il a une personnalité très charmante, authentique et travailleuse, mais il est également très propre, ce qui est important parce que je suis un monstre propre. Mais en plus de tout, il adore les tacos et a la même mission que moi: répandre l'amour des tacos! Il a finalement accepté d'être mon chef cuisinier après que je lui en ai présenté l'opportunité à plusieurs reprises au cours de l'année.

Quel est votre plat préféré au menu? Cela se compare-t-il à un repas spécifique que vous avez mangé au Mexique?

Quand vous venez à CasDe Sarasa, il serait dommage de ne pas essayer de croquer au moins un de nos 15 types de tacos. Nos salsas maison sont également importantes, tout comme les tortillas de maïs fraîchement pressées. La chose la plus intéressante à propos de mon menu est qu'il est composé des efforts des personnes que j'ai rencontrées à travers ma musique. Quand j'étais au Mexique, je me suis lié d'amitié avec des chefs et j'ai travaillé avec DJ Bad Panda, restaurateur à succès qui m'a aidé avec nos recettes. Je dirais que les tacos de mon restaurant sont les plus proches de ce que vous pouvez obtenir au Mexique en vivant à Tokyo.

Nous avons également une large sélection de tequilas 100 pour cent d'agave bleu à associer avec les tacos. «TequilFesta», le plus grand festival de tequil d'Asie, m'a réservé pour jouer à leurs événements pendant des années, donc cela m'a aidé à sélectionner les boissons pour le restaurant. Nous avons beaucoup de tequilbrands appartenant à des célébrités et à des musiciens, ce qui rend plus amusant et plus facile pour les débutants amateurs de musique de choisir leur esprit.

Comment a été la réponse depuis votre ouverture?

La réponse n'a été que positive jusqu'à présent, grâce à mon personnel qui travaille dur! Je pense aussi que les gens qui viennent dans mon restaurant sont vraiment sympathiques, ce qui contribue à créer un environnement positif.

La seule note non cinq étoiles que nous avons obtenue était parce que nos tacos sont petits. Mais la taille réelle des tacos servis au Mexique est de cette taille, je veux donc respecter la tradition. Cela permet également à mes clients d'essayer nos différents types de tacos. Mais ce commentaire m'a fait réaliser que je devais continuer à faire plus d'efforts pour informer mes clients sur la différence entre les grandes portions Tex-Mex avec garnitures au fromage et à la crème sure et une cuisine mexicaine saine et authentique en petites portions.