Comment Faire Cuire Le Homard: Un Guide Pour Faire Bouillir, Griller Et Rôtir

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

De nos jours, tout le monde a besoin d'un petit quelque chose d'extra pour pimenter la corvée de la vie de quarantaine - un bon repas, peut-être, ou un bon repas. Et tandis que les côtes au four ou le steak parfaitement grillé suffiront certainement, vous pourriez parfois penser à passer du gazon au surf et quoi de mieux que le homard sucré et succulent? Charnu, juteux et nappé de beurre, ce plat est à peu près aussi parfait qu’il vient, même sous forme de rouleau de homard.

Pour la plupart, un bon dîner de homard se trouve au sommet des repas gastronomiques. Il y a juste quelque chose à propos du corps rouge vif assis sur une assiette qui respire la classe. Le fait est, cependant, que vous n’avez pas à sortir dans un restaurant chic et à débourser pour ce genre de repas. Avec peu de savoir-faire, n'importe qui peut réaliser chez soi un plat aussi incomparable. Pour découvrir comment percer les secrets de la cuisson du homard à la maison, nous avons contacté David Ezelle, ancien chef exécutif du RingSide Fish House et actuel chef exécutif du Bluehour à Portland, dans l'Oregon.

Utilisez du homard vivant

Comme pour les autres fruits de mer, la fraîcheur est la clé du homard. «La vie est la voie à suivre», déclare Ezelle. «Si vous essayez de réchauffer du homard qui a déjà été cuit, vous obtiendrez une consistance caoutchouteuse. Le meilleur homard est celui qui est vivant, puis rapidement expédié et consommé. » Vous devriez pouvoir trouver du homard vivant à l'épicerie premium à proximité. Vous pourriez également faire livrer du homard vivant à votre porte par The Lobster Guy.

Idéalement, vous prendriez le homard de l'épicerie (ou de la mer), rentriez chez vous et le cuisiniez tout de suite. En fonction de votre emploi du temps, cependant, cela peut ne pas être réaliste. «Si vous couvriez le homard de papier journal humide et le mettiez au réfrigérateur, il resterait probablement en vie jusqu'au lendemain», dit Ezelle. "Ils resteront environ 24 heures hors de l'eau tant qu'il y aura beaucoup d'humidité dans ce journal humide."

Comment expédier le homard sans cruauté

Il y a un différend quant à savoir si les homards ressentent de la douleur; deux études au cours des 10 dernières années sont arrivées à des conclusions différentes. Dans tous les cas, vous devez expédier le homard rapidement avant de le cuire. La meilleure façon de procéder est d’émousser les sens du homard en le mettant au congélateur pendant au moins 20 minutes, puis en le divisant en deux avec un grand couteau de cuisine.

Comment faire cuire le homard

Et maintenant à la partie cuisson avec des ingrédients et autres. Avec l’aide d’Ezelle, nous avons mis au point trois méthodes de préparation du homard, chacune ayant ses propres avantages. «La chose la plus importante à retenir est que les queues et les griffes doivent être traitées différemment», explique Ezelle. «Et quand je dis traité différemment, je veux dire en termes de temps de cuisson.» La première étape consiste à faire bouillir le homard, que vous avez probablement vu dans des films ou des dessins animés. Ce guide rapide suppose que votre homard pèse environ 2,5 à 3 livres.

Comment faire bouillir le homard

Semblable à la façon dont vous faites cuire le homard à la vapeur, beaucoup d'eau est impliquée.

1. Remplissez une grande casserole aux 3/4 d'eau salée.
2. Faites bouillir l'eau et jetez le homard entier dans l'eau.
3. Une fois que l'eau a repris son ébullition, baissez le feu et laissez le homard pocher.
4. Après 7 minutes, la queue sera recroquevillée sur elle-même. Attrapez le homard avec une paire de pinces et suspendez la queue sur le bord du pot pour que les pinces pendent dans l'eau.
5. Faites cuire les griffes pendant encore 7 minutes et vous avez terminé.

Comment faire griller le homard

Si vous êtes le genre de personne qui saisit toutes les occasions d'utiliser son gril, vous serez heureux de savoir que le homard se prête bien à la cuisson. Les barbecues à gaz et les barbecues au charbon peuvent faire le travail. Mesquite est idéal si vous choisissez la route des grillades au charbon de bois, bien que le charbon de bois et les copeaux de bois trempés fonctionnent également. «Le bois y ajoute une belle saveur», dit Ezelle. «Si vous utilisez du charbon de bois, achetez peut-être des copeaux de bois et faites-les tremper, puis une fois que les charbons sont prêts, ajoutez les copeaux de bois sur le charbon de bois pour obtenir un excellent profil de saveur.»

1. Expédiez le homard de la manière décrite ci-dessus.
2. Tordez la queue et les griffes.
3. Divisez le homard entier en deux pour que la chair de la queue soit exposée.
4. Assaisonnez la queue avec du sel, du poivre et du beurre.
5. Cassez les griffes avec un maillet ou un craquelin et retirez la viande crue.
6. Mettez les queues et les pinces de homard sur le gril.
7. Griller à feu vif pendant 7 minutes. *
8. Retournez la queue et faites cuire à partir du dessous de la coquille.
9. La queue est faite une fois que vous voyez des bulles d'humidité entre la chair de la queue et la coquille.

* La viande de griffe non décortiquée peut être grillée pendant à peu près le même temps que la viande de queue, car elle n'a pas la coquille épaisse pour ralentir le processus de cuisson (photo ci-dessus).

Comment rôtir du homard

Vous pouvez également simplement rôtir du homard dans votre four si c'est ce qui vous convient le mieux. «Je préfère rôtir ou griller à ébullition», dit Ezelle. «Chaque fois que vous ajoutez de l'eau à une protéine, vous en extrayez essentiellement la saveur. Si vous voulez que toute cette saveur reste là-dedans, alors les préparations plus sèches sont préférables.

1. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.
2. Coupez le homard au milieu pour que la viande soit exposée.
3. Cassez les griffes et retirez la viande des griffes.
4. Badigeonner la viande de beurre fondu.
5. Placer la viande de queue et de griffe sur un plat allant au four et faire rôtir pendant environ 10 minutes.
6. Badigeonner la viande de beurre fondu une fois pendant la cuisson.

Comment manger du homard comme un pro

Il est maintenant temps de savourer les délicieuses viandes de votre travail. Si vous ne l’avez pas déjà fait, le moment est venu de prendre un maillet (assurez-vous de disposer de tous les outils dont vous avez besoin avant de commencer, bien sûr) et de casser les griffes jusqu'à ce que la délicieuse griffe et la viande de jarret sortent. «Une fois les griffes cuites, vous pouvez soit les refroidir puis les manger froides, soit vous y mettre et les manger chaudes», explique Ezelle.

Quant à la viande de queue, elle doit être cuite au point où elle ressort tout de suite. Votre prochain sujet de préoccupation devrait être le type de sauce à déguster avec votre homard. Certaines personnes aiment le goût pur de la viande de homard, tandis que d'autres l'apprécient avec du beurre fondu. Ezelle suggère également de l'essayer avec la vinaigrette au citron Meyer pour équilibrer la richesse de la viande, ou même la sauce cocktail si c'est le genre de chose que vous aimez. Vous pouvez également utiliser des ciseaux de cuisine pour accéder plus facilement à la viande si vous le souhaitez