Comment Décortiquer Les Huîtres De La Bonne Manière (vidéo)

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Ici, au Manuel, nous avons jeté un filet assez large sur les friandises océaniques que nous aimons (lire: toutes, tout le temps), mais les huîtres occupent une place spéciale dans nos cœurs. Qu'il s'agisse de savourer un tireur d'huîtres (ou cinq), de faire éclater une bouteille de champagne et d'aller en ville sur une douzaine de Kumamotos, ou cuit dans un plat comme les huîtres Rockefeller, nous ne pouvons que les aimer.

Les huîtres, cependant… eh bien, elles demandent peu de travail. Vous ne pouvez pas simplement acheter des huîtres et être prêt à partir. S'ils sont frais, vous devez les éplucher avant de pouvoir les manger. Cela peut sembler une tâche gargantuesque, mais ce n’est vraiment pas le cas.

Pour découvrir le meilleur moyen de décortiquer une huître, nous nous sommes associés à Toadfish Outfitters - une société basée en Caroline du Sud qui produit une gamme ergonomique et esthétique de couteaux à huîtres, de déveineurs de crevettes et plus encore - et The Macintosh, l'un des meilleurs restaurants de Charleston.

Nous avons inclus des instructions détaillées sur la façon de décortiquer les huîtres ci-dessous, mais regardez la vidéo ci-dessus pour voir la technique en action.

Comment décortiquer les huîtres

Pour commencer, tenez-vous debout devant la table et placez une longue débarbouillette horizontale devant vous. Faites rouler le côté de votre main non dominante vers l'arrière jusqu'à ce qu'il forme un rouleau en peluche.

Prenez une huître et maintenez-la sur le ventre. Une huître est bivalve (latin pour deux os), ce qui est assez révélateur de sa forme. Il y a deux côtés à la coquille d'huître. Celui avec la plus grande courbe est le ventre, donc vous maintiendrez ce côté en bas avec votre main dominante.

Il y a un point de séparation naturel sur le côté où vous insérez votre couteau à décortiquer. Placez l'huître sur le gant de toilette de manière à ce qu'il soit côte à côte avec le gant de toilette roulé - point de séparation sur le côté opposé du rouleau. Placez votre main non dominante sur la coquille et avec l'autre, placez votre couteau d'écaillage dans le point de séparation. Le bout de la poignée doit aller directement au centre de votre paume et replier vos doigts autour du reste. Ne vous agrippez jamais latéralement.

Lentement, mais avec une pression (environ 3 à 4 livres), remuez le couteau dans le point de séparation naturel pour casser le ligament. La pause est la partie la plus difficile, et il faut 20 à 30 huîtres pour vraiment la sentir. Si vous vous demandez pourquoi vous utilisez le gant de toilette au début, c'est pour protéger votre main au cas où le couteau manquerait l'huître et vous couperait. Alors ne soyez pas courageux lorsque vous débutez.

Une fois le ligament cassé, vous nettoierez le muscle abducteur de la coque supérieure en faisant passer le couteau à travers l'ouverture vers vous. Au cours de cette étape, vous voudrez passer le couteau sur le dessus de l'huître.

Maintenant, le haut devrait être éteint. Prenez votre couteau à écailler et, en un seul mouvement de ramassage, coupez le fond de l'huître. Lâchez le shucker, habillez-le à votre goût, et descendez ce bébé!

(Une fois que vous maîtrisez cette technique de décorticage, pourquoi ne pas apprendre à faire griller les huîtres aussi?)

Conseils et outils pour décortiquer les huîtres

N'oubliez pas que la partie la plus dangereuse de l'écaillage n'est pas de vous couper avec le couteau, mais de couper à travers la coquille et dans votre main et d'introduire des fragments de coquille dans votre sang. Si vous mangez accidentellement des fragments de coquille, vous ne transpirez pas. C’est parce que notre système digestif et notre système sanguin sont très différents. Lorsque ces fragments pénètrent dans votre circulation sanguine, ils ne peuvent pas contrôler les bactéries et, sans attention, vous pourriez finir par perdre certains de vos doigts à cause de la septicémie. Dans ce cas, nettoyez la plaie dès que possible avec de l'alcool.

Une autre surprise que vous pourriez rencontrer en décortiquant des huîtres est d'ouvrir la coquille pour trouver un petit crabe vivant à l'intérieur. Ceci est courant, en particulier sur la côte Est. Ce qui s'est passé ici, c'est que, pendant que l'huître était sous l'eau, s'ouvrant et se fermant pour filtrer l'eau, le phytoplancton et les microalgues, le crabe s'est introduit et a décidé de rester. Mais ne vous inquiétez pas. Retirez le crabe avec votre couteau et continuez votre chemin.

Comme nous l'avons dit, il vous faudra environ 20 à 30 huîtres pour vraiment obtenir la mémoire musculaire. Et nous vous recommandons d'essayer divers types. Certains seront plus faciles à ouvrir que d'autres et presque tous auront un goût différent en raison de la variance du phytoplancton et des microalgues présentes dans différents plans d'eau. Une fois que vous l'avez, c'est extrêmement sexy. Mieux que conduire un bâton ou jouer au football.

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