Les Cocktails Pisco Sont Le Baume Rafraîchissant Dont Vous Avez Besoin Pour L'été

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Quand on pense à des cocktails «rafraîchissants», les spiritueux blancs ont tendance à nous venir immédiatement à l'esprit. Vodksodas, gin et tonics, tout ce qui concerne le rhum blanc ou la tequila blanco… ce sont les libations dont nous rêvons lorsque les températures grimpent et que les niveaux d'humidité atteignent des extrêmes insupportables.

Mais si vous cherchez à rompre avec la norme et à vous diversifier, les barmans du pays adorent expérimenter différents spiritueux légers: le pisco, une spécialité sud-américaine originaire du Chili et du Pérou. Une libation aromatique et doucement sucrée, le Pisco remplace savoureusement d'autres liqueurs blanches, et sa polyvalence lui vaut des points importants parmi les mixologues et les consommateurs.

Qu'est-ce que Pisco?

Essentiellement, le Pisco est une forme de brandy (akspirit fabriqué à partir de vin distillé à base de raisin). Dans les Piscos péruviens et chiliens, le jus de raisin est converti en vin, puis transformé en alambic pour renforcer la preuve et le transformer en liqueur. Le pisco est généralement de couleur claire et la plus grande différence entre les cépages péruviens et chiliens concerne la «pureté» nécessaire du produit final - les fabricants de pisco chiliens peuvent diluer leurs spiritueux et les faire passer dans l'alambic autant de fois qu'ils le souhaitent, tandis que les distillateurs ne peuvent ajouter aucun arôme à leur produit, et ils ne peuvent le traiter qu'une seule fois par lot.

Quelles saveurs pouvez-vous attendre de Pisco?

Le pisco est populairement considéré comme un alcool «neutre», qui peut facilement se fondre dans les saveurs déjà existantes dans les cocktails. Cependant, les barmans avisés savent que Pisco possède une écurie unique de goûts qui lui est propre, ce qui le distingue des autres liqueurs blanches.

«J'adore travailler avec Pisco car cela ajoute beaucoup de caractère et de complexité au cocktail. Contrairement à la vodka, le pisco conserve en fait beaucoup de caractère du [produit récolté] dont il est distillé. Le terroir de la région dans laquelle les raisins ont été cultivés et la qualité de la production crée des saveurs distinctes au sein de la catégorie », explique le gérant du bar Ryan Hart de The Crunkleton Charlotte à Charlotte, Caroline du Nord.

Concrètement, le Pisco contient des notes florales et herbacées qui ajoutent une dimension intrigante aux cocktails. «Le plus important pour moi avec Pisco, c'est l'arôme brillant. Le bouquet floral équilibré offre un excellent parfum pour les cocktails », explique le mixologue Remi Shobitan du Surf Lodge à Montauk, New York.

Qu'est-ce qui fait du pisco un excellent ingrédient de cocktail?

Comme alcool de base pour un cocktail, Pisco allie une texture légère et mélangable à son propre profil de saveur distinctif. Ce n’est pas de l’alcool à cacher derrière des ingrédients plus audacieux; il s’agit plutôt d’une liqueur à mettre en valeur et à célébrer dans le contexte d’une boisson mixte. «J'adore le Pisco car c'est un excellent véhicule pour des saveurs subtiles et des cocktails rafraîchissants. Je trouve que c'est incroyablement polyvalent en boisson », insiste John True de The Ledge à Brooklyn, New York.

Le barman Layne Schneider de Sundry and Vice à Cincinnati, OH estime que Pisco est un choix idéal pour les cocktails d'été, nous disant que «nous aimons travailler avec Pisco dans nos cocktails. C'est un substitut merveilleusement complexe du gin vodkor, avec des notes de poivre blanc, de vanille, de citron vert, de yuzu et de cannelle. Il fonctionne incroyablement bien avec une grande variété d'ingrédients, de saveurs et de modificateurs. De plus, il est léger et rafraîchissant - comme les eaux-de-vie - et il a une belle finale rapide avec une morsure légèrement poivrée et terreuse à la fin. Parfait pour les cocktails d'été!

Voulez-vous essayer Pisco? Voici quatre recettes de cocktails mettant en vedette cet esprit:

Recettes de cocktails Pisco

Noche Morada

(Créé par Josue Gonzalez, Seven Reasons, Washington, D. C.)

Ce cocktail comprend de la chichmorada, une boisson péruvienne à base de maïs bleu. «J'ai choisi de travailler avec Pisco pour ce cocktail parce que le chichmoradis est un ingrédient péruvien, il est donc logique de l'associer avec du Pisco en cocktail. Je suis allé plus loin avec mon cocktail et j'ai ajouté un élément salé en infusant de la coriandre dans le Pisco pour rendre la boisson rafraîchissante et légère », explique Gonzalez.

Ingrédients:

• 1 oz de mezcal (Gonzalez préfère Ilegal Mezcal Joven)
• 0,75 oz de pisco infusé à la coriandre
• 5 oz de liqueur d'orange (Gonzalez préfère la mandarine Napoléon)
• 0,75 oz de jus d'ananas
• 1 once de chichmorada *
• 0,5 oz de jus de citron

Méthode: mélanger les ingrédients dans un shaker et secouer pour combiner. Servir dans un verre à pilsner et garnir de rondelle de citron déshydratée, de brin de coriandre et de muscade.

* Chichmorada:

• 1 sac de maïs violet séché
• 3 qts d'eau
• 10 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
• 1 anis étoilé
• Peau d'ananas entier
• .5 ananas entiers, coupés en dés
• 1 qt de sucre blanc
• .5 tasse de jus de citron vert
• 1 pomme verte coupée en dés

Méthode: mélanger tous les ingrédients dans le pot. Cuire à feu vif pendant 20 minutes, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 40 minutes. Filtrer les solides et conserver le liquide au réfrigérateur.

National péruvien

(Créé par Jason Stevens, East Austin Hotel, Austin, Texas)

«Conçu pour l'après-midi et en début de soirée, notre Péruvien National associe le Pisco Acholado floral avec nos éléments préférés des cocktails classiques péruviens et cubains, comme l'ananas, l'abricot, le citron vert et les épices fraîches», déclare Stevens à propos du Péruvien National.

Ingrédients:

• 1,75 oz Acholado Pisco
• 0,75 oz de confiture d'abricot (Stevens préfère la confiture d'abricot Intense Bonne Maman)
• 0,75 oz de jus d'ananas frais
• 0,5 oz de jus de lime frais
• 1 blanc d'oeuf
• 3 gouttes de cardamome amer (Stevens préfère Scrappy's)

Méthode: mélanger tous les ingrédients dans un shaker et mélanger par immersion pendant 6 à 7 secondes. Ajoutez de la glace en cubes et secouez. Filtrer deux fois dans le verre coupé. Garnir d'un mélange amer (50% Amargo Chuncho, 50% Angostura).

Soleil de minuit

(Créé par AnnGiordano, Longway Tavern, New Orleans, Lousiana)

Utiliser du Pisco au lieu de l'esprit traditionnel dans un cocktail classique est un excellent moyen de se familiariser avec cette eau-de-vie mercurielle. Giordano insiste sur le fait que «c'est un martini parfait pour les journées chaudes. Deux types de liqueur claire avec des éléments sucrés et secs. Il y a une acidité propre du Pisco, ce qui fait [du cocktail] un [cocktail] facile et bienvenu. »

Ingrédients:

• 1 once de gin Old Tom (Giordano préfère Hayman's)
• 1 once de Pisco (Giordano préfère Caravedo)
• 0,75 oz de vermouth sucré (Giordano préfère Cocchi Torino)
• 0,25 oz de liqueur de marasquin Luxardo
• 0,25 oz d'aquavit
• 2 traits de citrate de crème d'orange amère

Méthode: Ajouter les ingrédients au shaker et secouer pour combiner. Servir avec une garniture de zeste d'orange.

Flor de Pisco

(Créé par CarlinBorelli, Los Altos, Miami, Floride)

Les nuances florales de Pisco lui confèrent une présence attrayante en cocktail, et Borelli aime maximiser ces saveurs en associant l'esprit à l'hibiscus agufresca. «Pendant les chaudes journées d'été, les Mexicains survivent aux canicules en buvant de l'Agude Flor de Jamaica. Agude Flor de Jamaica, qui se traduit par «eau d'hibiscus», est une agufrescine typique du Mexique. C'est à la fois doux, acidulé, délicieux et vraiment rafraîchissant. C'est pourquoi Flor De Pisco est le cocktail parfait pour les chaudes journées d'été ou de nuit. Pourquoi utiliser Pisco? En plus d'avoir un goût unique, il contribue à rehausser les ingrédients complexes et à donner un effet plus lisse, donnant vie à de jolies couleurs vives », explique Borelli au Manuel.

Ingrédients:

• 1,5 once de pisco
• 1 oz de jus de citron vert
• 0,5 oz d'agave
• 1 once Agude Flor de Jamaica
• 1 blanc d'oeuf
• 2 gouttes d'Angosturbitters

Méthode: Ajouter tous les ingrédients dans l'étain et agiter pendant 5 secondes. Ajoutez de la glace et secouez encore 10 secondes. Filtrer deux fois le cocktail sur un verre coupé refroidi. Ajoutez 2 gouttes d'Angosturbitters sur le dessus.