Accords De Whiskies Haut De Gamme Pour Tous Vos Plats De Bro

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le sommelier en whisky Chris Strakhas a passé 20 ans à travailler dans l'industrie de la restauration en tant que gestionnaire des boissons, et est maintenant le maître du moonshine au nouveau bar dédié au whisky Hearth & Dram de Denver (ouverture le 28 janvier) - restaurant sombre et au feu de bois avec plus de 350 whiskies sur le menu.

Nous nous sommes assis avec Strakin pour essayer d'ajouter un peu de chic viril à nos repas parfois pas si classe. Grâce à son savoir-faire en matière de whisky, nous sommes heureux de vous annoncer qu'il y a du bourbon ou du seigle artisanal pour chaque plat que vous mangerez ce mois-ci. Oui, des chips et du guacamole aussi.

Associez-le avec…

Bifteck poêlé

Pour un steak grillé simple, je chercherais du très bon Bourbon Manhattan. Lorsque vous faites griller, vous obtenez un bon charbon de bois, qui est une caramélisation de la viande, mais qui donne également un peu d'amertume au steak. Fabriqué avec peu de vermouth sucré, le Bourbon Manhattan donnera plus de douceur au plat et contrastera joliment avec les marques amères du gril.

Bretzel doux + moutarde grise Poupon

J'irais avec l'un de mes préférés, et le très important whisky du Colorado, la distillerie Leopold Bros. Ils font un whisky de style américain, plus léger, plus doux et plus accessible, qui est généralement un peu plus léger que les riches bourbons. En règle générale, le whisky ne vieillit pas aussi longtemps et ne contient pas de saveurs de caramel et de fruits prononcés. Avec ce bretzel, Leopold's coupera la moutarde de Dijon et travaillera à merveille avec le goût salé du bretzel. le bretzel moelleux n’a pas de grandes saveurs avant-gardistes, donc le whisky trop lourd dominera.

Chips et Guacamole

Scotch. Quelque chose de pas trop fou. Il y a un producteur appelé Compass Box. Celui que je recommande est l'hédonisme. Il est vraiment bien équilibré, fumé, avec des notes d’iode que vous voulez voir dans le scotch. Normalement, avec ce plat, vous buvez du mescal qui a de la fumée. Le scotch serait similaire.

est si délicat qu'il peut être maîtrisé très facilement. Je reviendrai au cocktail. Quelque chose de très simple comme Whiskey Collins; à base de whisky, de jus de citron, de sucre et d'eau gazeuse. Ce cocktail a un peu plus d'acidité pour atténuer l'alcool. Cela se marierait très bien avec quelque chose de délicat sur la palette.

Pizza au pepperoni et saucisse italienne

très bon whisky de seigle. Il y a vraiment un bon Colorado à partir de la distillerie 291 de Colorado Springs. Ils l'appellent leur Colorado Whiskey parce qu'il est lourd en seigle mais pas aussi lourd que la plupart. En règle générale, le seigle peut contenir 80 à 95% de seigle, mais ils n'en utilisent qu'environ 65%. Vous obtiendrez plus de caractéristiques d'épices de cette façon (en association avec les épices du pepperoni et de la saucisse italienne), mais toujours une bonne quantité de saveur de bourbon, qui apporte une saveur de caramel et de fruits qui complète la sauce tomate. Certainement du seigle avec de la pizza.

Gateau au chocolat

L'un des meilleurs accords avec le whisky est le chocolat noir dans la gamme 70-72 pour cent de coco avec un Islay Scotch. La raison en est que la richesse légèrement sucrée / légèrement amère se marie avec l'iode du scotch. Plus précisément, le scotch d'Islay a plus de richesse, plus de malt. Je recommande Lagavulin - leur 16 ans est absolument phénoménal.

Ailes de poulet épicées

Je voudrais aller avec du whisky de blé. Le whisky de blé (produit avec une plus grande quantité de blé) a généralement des caractéristiques plus sucrées. L'un de mes favoris viendra de Dry Fly Distilling de Spokane, Washington. Il a une grande complexité et est extrêmement bien équilibré. Chaque fois que c'est un plat épicé, vous voulez ajouter un peu de douceur à votre accord de whisky. Sinon, la chaleur peut alourdir l'alcool sur votre palette et faire ressortir davantage la brûlure.

Macaroni au fromage

Restez avec un whisky vraiment bien équilibré; J'irais avec Maker's Mark. Si vous vouliez augmenter la mise, Maker’s Mark Reserve. Et je le voudrais sur les rochers. C'est vraiment bon en sirotant du whisky. Il est très doux et ne domine pas le macaroni au fromage, ce qui n’est pas un plat complexe. Éloignez-vous de vos seigle. Le fromage peut être intéressant car il est gras sur votre palette. Le Maker’s Mark est bon à boire du bourbon, et comme ils ont plus de blé, mais ce ne sont pas du whisky de blé, il est un peu plus riche.

Tarte aux pommes

Certainement jeune whisky de seigle à cause des épices utilisées dans la tarte aux pommes. Pour cela, je reviens au whisky artisanal du Colorado, le A. D. Laws, produit à Denver. Leur Secale Rye est l'un de mes seigle préférés actuellement produits dans le pays. Il a de belles épices pour correspondre à la tarte aux pommes. Ce sera KO.

Photos principales avec l'aimable autorisation de Hearth & Dram