Un Guide Du Vin De Sherry Pour Débutants

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Sherry, pour ceux qui savent, est absolument merveilleux. Le plus souvent, cependant, il tire toujours la grimace du restaurant décontracté ou du bar-amateur (un autre vin fortifié, le porto, sait ce que l'on ressent). Les stéréotypes - bon marché, utilisés uniquement pour la cuisine, consommés uniquement par les personnes âgées - sont omniprésents, au détriment de Sherry. Il est temps de changer tout cela.

Ces dernières années ont vu la bière devenir plus comme le vin et le vin devenir plus oxydant (ex: vins naturels, JurChardonnay, vins orange, etc.). Le xérès a toujours eu une certaine estime, portant ses saveurs de noisette, de fruits secs et saumâtres sur ses manches dorées scintillantes et pour une bonne raison - la désignation de sherry contient certains des vins les plus secs et les plus doux de la planète. Quel que soit le type de vin que vous recherchez, il y a de fortes chances que vous puissiez trouver quelque chose de similaire dans la catégorie.

Il a conservé au moins deux petites lignes sur la plupart des menus des bars de restaurant, en particulier comme siroter après le repas. Dans le football, les vins de dessert comme le porto et le sauternes jouent le rôle du numéro neuf par excellence, marquant des buts et se réjouissant de la gloire. Sherry porte le numéro dix, montrant une touche artistique et tout aussi heureuse de fournir une assistance après une assistance astucieuse, même si elle peut facilement remplacer le numéro neuf.

Qu'est-ce que Sherry?

Né en Espagne et élaboré principalement à partir du cépage Palomino, puis fortifié avec de l'eau-de-vie de raisin, le sherry remonte à quelques milliers d'années mais a vraiment pris une place européenne au 13ème siècle. Colomb a voyagé vers le Nouveau Mot avec beaucoup de choses en remorque. Shakespeare a adoré. Magellan, dans ce qui est l'une de mes légendes préférées des boissons, aurait dépensé plus de sherry que d'armes alors qu'il se préparait à naviguer autour du globe.

Aujourd'hui, le sherry, tout comme les autres spiritueux ou liqueurs, ne peut être fabriqué que dans une région spécifique. Connu sous le nom de marco de Jerez ou «Triangle de Sherry», le sherry est fabriqué dans trois villes du sud de l'Espagne - Jerez de lFronter (connu simplement sous le nom de Jerez et prononcé «il-ref»), Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de SantMaria.

Construit autour de vignes vulnérables, le Sherry a résisté à sa part de problèmes de maladies. une épidémie massive de phylloxer en 1894 a causé des dommages importants à la région. Depuis, il s'est en grande partie rétabli et se compose en grande partie de quatre principaux types secs, de deux types sucrés et d'une variété de xérès mélangés. Les quatre principaux types secs sont Fino et Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado et Oloroso. Les deux types sucrés sont Pedro Ximenez et Moscatel, qui portent tous deux le nom des cépages utilisés pour les produire. Nous nous concentrerons sur les sherries secs pour le reste de l'article.

La production des xérès secs - qui sont la majeure partie de tous les xérès produits - se déroule le long du spectre, de complètement biologique (c'est-à-dire vieilli sous la fleur) à complètement oxydant (vieilli sans fleur).

Types de xérès sec

Fino

Le style Fino est peut-être le plus simple, sec et souvent frappé avec des notes de pain. Cela a du sens, étant donné que ce style est vieilli sous la flor - vieilli en fût sous film de sa propre levure. Il y a une exposition à l’oxygène, mais la quantité parfaite, étant donné les capacités de protection de la fleur. Relativement simple et bien frais, c'est une bonne introduction peu coûteuse au sherry. Essayez-le avec des tapas. Les sherries Fino sont purement biologiques dans leur production (tout comme le groupe suivant, les manzanillsherries.)

Manzanilla

Manzanillis a également vieilli sous la flor et partage de nombreuses caractéristiques avec les sherries fino, sauf une: Manzanillsherry est uniquement fabriqué à Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado est un peu plus sombre, vieilli en fûts sous la fleur (jusqu'à ce que toute la fleur meure), puis vieilli en fût et exposé à plus d'oxygène. Le résultat est un magnifique spécimen fauve, souvent au goût boisé, avec des éléments de fruits confits et de noix. Les sherries Amontillado conservent à la fois les éléments biologiques et oxydants de la production de sherry. Essayez-le avec des champignons grillés ou des artichauts et une lecture d'Edgar Allen Poe.

Palo Cortado

Palo Cortado est un style de sherry qui fonctionne comme le meilleur des deux mondes. Vieilli sous la fleur pendant peu de temps, il est également vieilli par oxydation. Si vous ne pouvez pas décider quel côté du spectre vous préférez, le palo cortado est fait pour vous. Pas aussi riches que les oloroso, les palo cortados conservent toujours une sensation en bouche très complète à chaque gorgée.

Oloroso

Le plus sombre et le plus complexe est l'oloroso, vieilli le plus longtemps et digne de vieillir beaucoup plus longtemps (il n'est pas non plus du tout vieilli sous la fleur). Parce qu'il repose le plus longtemps en fût, il se concentre le plus en termes de saveur. Si vous recherchez le sherry dans son plus dense et sophistiqué, ce style est fait pour vous.

Meilleur Sherry à essayer aujourd'hui

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• le Tio Pepe Palomino Fino est la référence en matière de sherries fino. Sec et croustillant, il descend facilement seul ou mélangé à un cocktail.
• le Hidalgo PasadManzanilla doit être apprécié seul. C’est un sherry soigneusement mélangé, qui révèle des saveurs de pomme, de fleur d’agrumes et de noix torréfiées. Essayez-le avec vos amis à l'apéritif avant votre prochain dîner.
• le Valdespino Amontillado Tío Diego est assez sec, avec des notes de noisette, de fruits secs, de café et une pointe de caramel. une acidité bien équilibrée le rend parfait à siroter après le repas.
• le González Byass Leonor Palo Cortado est vieilli pendant 12 ans et est riche en saveurs de noisette mélangées avec des cerises et juste un peu de zeste d'orange confit. Doux en bouche, il sèche légèrement avec le temps.
• le Fernando de CastillOloroso est construit pour les derniers jours de l'hiver. Sirotez ce sherry en couches devant la cheminée avec un bon livre à la main. Si vous n’avez pas de cheminée, le caractère réchauffant du vin fortifié lui-même suffira.

Si vous vous sentez extrinventif, faites comme dans l'excellent bar Portland Rum Club et reproduisez leur cocktail «Fino Countdown» (rhums Fino sherry, Blackstrap et jamaïcains, vanille, piment de la Jamaïque, citron). C’est une délicieuse courbure du palais; sucré, salé et citronné. Besoin de quelque chose de plus léger? Tio Pepe recommande Tiojito - une partie de Tio Pepe Fino pour trois parties de soda citron-lime.

Publié à l'origine par Mark Stock le 25 février 2019. Dernière mise à jour par Sam Slaughter.