Accords Mets Et Sakés Qui Ne Sont Pas Des Plats Japonais Traditionnels

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il n’y a rien de mal à cela - la plupart d’entre nous n’ont mangé du saké que lorsque celui-ci a été servi avec des sushis. Cet accord de saké est délicieux, mais nous voulions savoir s'il y avait autre chose que nous pourrions marier avec ce vin japonais pour faire un repas savoureux. Pour le savoir, nous nous sommes entretenus avec Paul Englert, directeur du marketing de SakéOne, une brasserie de saké basée dans l'Oregon qui crée des sakés de qualité supérieure depuis plus de 20 ans.

«Le saké est vraiment une question de collaboration avec la nourriture», dit Englert. En raison de la faible acidité et du manque de tanins (par rapport au vin), dit Englert, le saké «a tendance à permettre à la nourriture d'être la nourriture».

Ceci est globalement bénéfique car cela contribue à créer une harmonie entre la boisson et le repas. «Il est vraiment difficile de se tromper avec le saké», dit-il.

Dans cet esprit, nous lui avons demandé ce qu'il pensait faire de bons accords saké et mets.

Futsu (saké de table) avec risotto aux champignons

«Il y a un caractère terreux dans le saké qui se marie très bien avec le risotto aux champignons», dit-il. «Le saké de table ne se bat pas avec l'umami; il tend à le compléter. D'autres plats italiens qui ont également ces saveurs umami se marient également très bien avec le saké de table.

Saké Junmai Ginjo avec Burritos

«Il n'y a guère plus d'élégance dans Junmai Ginjo (par rapport au saké de table), mais il conserve toujours de la fraîcheur et de la texture», dit-il. "Cela le rend très bien avec des aliments avec un peu d'épices, comme vous le verrez dans certains plats mexicains."

Nama-Chozo (saké à la pression) avec hot dogs

«Cela peut sembler un accord non conventionnel, mais comme le saké à la pression n'est pasteurisé qu'une seule fois (contre deux fois avec d'autres sakés), il a une qualité rafraîchissante qui peut facilement remplacer une bière blonde ambrée ou un autre type de bière que vous auriez au barbecue."

Junmai Ginjo avec poulet frit

«Vous voulez Junmai Gingo pour cet accord à cause de l'umami et de la richesse et de la salinité du poulet frit. Si vous allez trop délicat dans votre intérêt (comme Daiginjo), il serait débordé.

Saké pétillant avec pop-corn

«Les bulles légères et rafraîchissantes du saké pétillant se marient très bien avec le maïs soufflé, car elles complètent les saveurs légères de beurre et de sel. La carbonatation aide également ce couple à exceller.

Nigori Saké avec gâteau Bundt au chocolat

«Tous les sakés ont tendance à avoir un goût légèrement sucré, mais le saké Nigori, en raison du processus de fabrication et de la texture éventuelle, a tendance à être perçu comme sucré. Cela signifie que cela fonctionne très bien comme accord de dessert. Vous voulez juste vous assurer que votre gâteau n'est pas givré - à la place, versez le Nigori sur le gâteau!"