Comment Faire De La Saucisse à La Maison Et Révolutionner Le Petit-déjeuner

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Vous avez probablement entendu le vieil adage: "Les lois sont comme des saucisses, il vaut mieux ne pas les voir fabriquées." Compte tenu de la façon dont le Congrès se comporte ces jours-ci, cependant, nous pensons que comparer les deux est tout simplement injuste. D'une part, vous pouvez faire des saucisses assez facilement à la maison, alors que faire des lois à la maison peut entraîner des menottes. Pour vous aider à comprendre comment faire des saucisses, nous avons contacté Sam W. Edwards III, président de S. Wallace Edwards & Sons. Basée à Surry, en Virginie, la famille Edwards vend des produits de viande entièrement américains depuis près de 90 ans. En d’autres termes, M. Edwards sait de quoi il parle.

Trouver un hachoir à viande

le hachoir à viande et la corne à farce peuvent être les seuls équipements dont vous aurez besoin pour faire des saucisses; vous avez probablement déjà tout le reste dans votre cuisine. «Vous pouvez trouver des hachoirs à viande dans votre magasin d'alimentation et de céréales local», explique Sam Edwards. "Bien sûr, vous pouvez aller en ligne n'importe où et trouver des moulins décents, manuels ou électriques, qui sont assez beaux et pas trop chers." Si vous avez un batteur électrique, vous pouvez trouver un accessoire à prix raisonnable pour hacher la viande (photo).

Sélection de la viande

Théoriquement, vous pouvez faire des saucisses avec n'importe quel type de viande que vous voulez - si vous êtes chasseur, par exemple, vous pourriez envisager de transformer votre carrière en délicieuses saucisses. Cela dit, vous ne pouvez jamais vous tromper avec la saucisse de porc. En ce qui concerne la bonne coupe de porc, Edwards suggère le bout de Boston (également connu sous le nom de bout de porc). Cette coupure est en fait située sur l'épaule du porc, alors arrêtez de ricaner. Les parures de bacon, qui proviennent de la poitrine de porc, sont également idéales pour les saucisses.

«Notre mélange maigre-gras est ciblé à 72 à 75% de maigre», dit Edwards. "Pour un lot de 250 livres, par exemple, nous utiliserions 150 livres de mégots pour 100 livres de parures de bacon, ce qui vous permettra d'obtenir environ 72% de matières grasses." Étant donné que vous ne ferez probablement pas 250 livres de saucisse, gardez simplement à l'esprit le rapport bout à bout de 3: 2. Vous pouvez probablement obtenir ce dont vous avez besoin auprès d'un boucher de viande d'épicerie, mais vous feriez mieux de visiter un boucher de bonne foi.

Gelé

Une fois que vous aurez rapporté le bacon (littéralement) à la maison, vous devrez le congeler jusqu'à ce que vous puissiez faire vos saucisses. L'astuce consiste à couper la viande en morceaux, à l'envelopper dans du plastique et du papier d'aluminium et à la congeler rapidement. «Beaucoup de gens font l'erreur de prendre 5 lb de boules de viande et de les mettre dans un congélateur où il n'y a pas de circulation d'air, et il faut environ 4 ou 5 jours pour que la viande gèle», explique Edwards. "Il vaut mieux le mettre au congélateur avec une température à zéro ou plus froide." Cela suppose que vous n’avez pas le temps de hacher la viande tout de suite - idéalement, vous feriez votre saucisse dès votre retour à la maison.

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Affûtage

Broyer une grosse tranche de viande ne produira pas les résultats que vous recherchez. La viande doit être coupée en cubes en morceaux de la taille d'une balle de ping-pong. Edwards recommande de hacher la viande froide - quelque part entre 33 et 39 degrés. Pour ce qui est de l'assaisonnement, vous pouvez soit l'ajouter à la viande de la taille d'une balle de ping-pong, soit attendre la fin de la première mouture, puis renvoyer la viande assaisonnée dans le hachoir lorsqu'elle est prête pour l'enveloppe.

assaisonnement

L'assaisonnement est essentiel pour des saucisses vraiment délicieuses. "Nous n'utilisons aucun ingrédient artificiel, aucun MSG", déclare Edwards. «Nous aimons le poivre noir, le poivron rouge, le poivre blanc, le sel et l'ingrédient clé pour nous est la vraie sauge.» Les autres ingrédients savoureux à considérer sont le sucre, l'origan, l'ail et la poudre de chili.

Il existe de nombreuses recettes que vous pouvez suivre en ligne. Si vous vous sentez aventureux, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. Assurez-vous simplement de tester le goût en faisant cuire de temps en temps une petite galette de viande assaisonnée. Edwards utilise environ 5,5 livres d'assaisonnement pour 250 livres de viande. Étant donné que vous ne ferez probablement pas autant de saucisses, optez simplement pour un rapport d'assaisonnement de la viande d'environ 1:50. Assurez-vous de pétrir la viande jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien incorporé.

Enveloppe

Si vous aimez la simplicité, vous pouvez simplement gifler votre viande en galettes et en finir avec. Mais si vous voulez faire des saucisses de liaison, vous aurez besoin de boyaux. «Les boyaux de saucisses sont relativement faciles à trouver», explique Edwards, «Bien sûr, vous pouvez trouver à peu près tout en ligne. Dans le bon vieux temps, vous vous rendiez à l’épicerie locale, au magasin d’aliments et de céréales ou à votre boucher local et vous procuriez des boyaux de porc, de mouton ou de bœuf, selon le profil de saveur que vous recherchez. J'aime les boyaux de porc d'un diamètre d'environ 34 à 37 mm. »

Tout ce que vous avez à faire est de glisser le boîtier sur la corne, de mettre la viande assaisonnée dans le hachoir et de commencer à moudre. «Lorsque le moulin pousse la saucisse à travers la corne, vous devez maintenir un peu de pression sur le boyau avec votre main», explique Edwards. «Vous devez également attacher l'extrémité pour vous assurer que la viande ne jaillit pas de l'extrémité de l'enveloppe de la saucisse.» Prenez votre temps et veillez à ne pas surcharger le boîtier. Il est possible d’effectuer le meulage et le tubage par vous-même, mais c’est aussi une bonne excuse pour demander l’aide de votre ami. En fait, vous pourriez inviter plusieurs amis et lancer une «fête de la saucisse». Euh… Après réflexion, peut-être pas.

Stockage

Après avoir enveloppé la viande, pressez-la et tordez-la en maillons de la longueur désirée. Percez doucement le boîtier de chaque maillon pour aider à soulager la pression et éviter l'éclatement. Idéalement, vous cuisineriez et mangeriez la saucisse tout de suite; Cela dit, votre médecin n'aimerait probablement pas que vous mangiez 20 saucisses à la fois. «Les saucisses ont une durée de conservation d'environ 4 ou 5 jours au réfrigérateur, en supposant que votre réfrigérateur soit à environ 37, 40 degrés», explique Edwards. «Si vous n'allez pas manger la saucisse dans les 2-3 premiers jours, je suggère de l'envelopper d'abord dans du saran, puis dans du papier d'aluminium et de la mettre au congélateur par lots de deux portions.»

Faire des saucisses à la maison est non seulement amusant et facile, mais c'est aussi un excellent moyen d'impressionner vos amis. Il est difficile de battre des saucisses fraîches le matin. Ou l'après-midi. Ou le soir. Ou à 3h du matin. Les saucisses sont toujours bonnes, et savoir comment faire des saucisses vous-même est un pouvoir glorieux. Manipulez-le de manière responsable.

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