Comment Faire Une Saucisse D'agneau Parfaite (avec Photos)

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Parfois, les meilleures choses de la vie arrivent par accident. En 1634, la bière brassée par les moines Paulaner du monastère de Neudeck a attiré l'attention des habitants assoiffés de Munich, en Allemagne. Il est devenu si populaire que les brasseurs commerciaux (ce qui aurait été l'équivalent de Miller, Coors, etc. à l'époque) se sont regroupés pour essayer d'empêcher les moines de fabriquer leur délicieuse bière. Le maire a rejeté leur pétition et a permis aux moines de continuer à brasser. Et c'est ainsi que la Brasserie Paulaner est née.

Ces jours-ci, Paulaner s'est assez développé, ouvrant des emplacements dans le monde entier, brassant des bières allemandes traditionnelles et les envoyant directement des cuves de fermentation aux robinets du bar. Les bières sont soutenues par des centaines d'années de tradition, de sorte que chaque lot est lisse et toujours délicieux. Et même si nous aimons la bière, nous sommes encore plus intéressés par ce qui se passe dans la cuisine.

White & Blue - la partie restaurant de l'ancien emplacement new-yorkais de la chaîne de brasserie (elle a fermé en 2018 après quatre ans de service) - était dirigée par le chef exécutif Daniel Kill, Bavarinative qui a décidé qu'il voulait travailler dans les cuisines dès son plus jeune âge. parce qu'il a été inspiré par les compétences culinaires suprêmes de son grand-père. Le chef Daniel a travaillé au restaurant deux étoiles Michelin Tantris à Munich avant de déménager à New York en 2008. Là, il était chef de cuisine à Wallse, étoilé au guide Michelin, avant d'occuper le poste de chef exécutif pour l'ensemble du groupe de restaurants KG-NY. Sa connaissance de la gastronomie et de la cuisine bavaroise à la maison transparaît dans le menu de White & Blue avec des plats alléchants comme le jarret de porc croustillant et le spätzle végétarien avec choux de Bruxelles, champignons, gruyère et oignons croustillants.

Le chef Daniel est un expert de la cuisine bavaroise, la viande étant l'une de ses spécialités. Il a sélectionné à la main chaque coupe avant qu’elle ne passe dans la cuisine Paulaner, est conscient du régime alimentaire de l’animal et peut dire si la viande est de haute qualité simplement en regardant les couleurs de la chair et de la graisse. C’est un expert en saucisses, une compétence qu’il a acquise à son arrivée chez Paulaner. Et le chef ne jette pas n'importe quelle viande dans le hachoir. Il n'utilise que des morceaux qu'il serait acceptable de servir grillés ou braisés seuls, et cette riche qualité de saveur et de texture transparaît dans ses saucisses.

Saucisse merguez de Daniel Kill

Ingrédients

• 3 lb d'épaule d'agneau
• 20 g de sel casher
• 3 piments thaï séchés
• 5 g d'ail en poudre
• 5 g de coriandre
• 5 g de cumin
• 5 g de paprika
• 30 g de vin rouge
• 60 g de vinaigre de vin rouge
• 100 g de purée de poivron rouge
• .5 pinte de lait en poudre
• Boyau de mouton

Méthode:

Commencez par une épaule d'agneau de 3 livres. Nous vous recommandons d'aller chez votre boucher local pour obtenir le meilleur morceau de viande possible. Coupez l'épaule d'agneau en petits morceaux (cubes d'environ 1 pouce) si vous utilisez un moulin maison.

Mesurer le sel, les piments, la poudre d'ail, la coriandre, le cumin et le paprika. À l'aide de vos mains, enrobez les morceaux d'agneau du mélange d'épices. Assurez-vous de porter des gants pour ne pas vous brûler par les piments. Étalez l'agneau sur une plaque à pâtisserie et congelez-le jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme, presque croustillant au toucher.

Ajouter lentement l'agneau au moulin.

Broyez l'agneau une fois à travers une filière moyenne.

Transférer dans le bol et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger à la vitesse la plus basse jusqu'à ce qu'il soit complètement et uniformément incorporé.

Tuyau dans un boyau de mouton. Une fois que tout l'agneau haché est dans le boyau, coupez l'extrémité et attachez-la pour fixer la viande à l'intérieur.

À l'aide des deux mains, pincez doucement environ 6 pouces de saucisse entre votre index et votre pouce aux deux extrémités. Tout en tenant fermement la saucisse, faites tourner le morceau de 6 pouces pour créer un lien. Répétez sur toute la longueur de la saucisse jusqu'à ce qu'elle soit complètement divisée en maillons. Laissez sécher la saucisse pendant quelques heures.

Pour cuire, faire sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Congelez les saucisses que vous n'utilisez pas pour une utilisation future.