Comment Faire Une Sauce à La Saucisse

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En période de détresse, nous nous tournons vers la nourriture réconfortante: une bonté copieuse, délicieuse et obstruant les artères qui nous réchauffe de l'intérieur et rend le monde meilleur en général. Le monde va mal en ce moment, tant d'entre nous se tournent vers nos plats réconfortants préférés pour nous aider à traverser cette période difficile. Et aucune région ne réconforte la nourriture comme le Sud. Poulet frit, macaroni au fromage gluant, steak frit au poulet, gruau… la liste est longue. Mais l'un des meilleurs aliments réconfortants à sortir du Sud doit être de bons biscuits à l'ancienne et de la sauce à la saucisse.

Ce plat de petit-déjeuner typique du Sud est à peu près aussi américain que possible: The Farmer’s Almanac s'est penché sur les origines de ce repas emblématique et a découvert qu'il existe depuis la guerre d'indépendance. Parce qu'il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et qu'il est incroyablement copieux, c'était le petit-déjeuner parfait et extrêmement calorique pour combler les gens avant de longues journées de travail, en particulier dans les camps forestiers d'Appalachi (la sauce est également connue sous un autre nom: la sauce de scierie). Et les biscuits et la sauce sont vraiment une question de bonnes choses: des biscuits frais du four, moelleux et fumants, remplis d'une sauce riche et crémeuse et de saucisses alléchantes. Bien que la sauce au début de la scierie ait été préparée avec des gouttes de bacon, la recette a évolué pour utiliser généralement de la saucisse de porc, qui est cuite en premier, puis de la farine, du lait et des assaisonnements sont mélangés avec le reste de graisse pour faire une sauce roux qui s'épaissit et devient épaisse et suintante. cohérence. La saucisse est ensuite rajoutée et voilà.

Bien que le Sud soit le berceau de ce repas classique, il s'est répandu dans tout le pays et est devenu le favori sur les menus de brunch et de petit-déjeuner partout. Mais l'un des meilleurs endroits en dehors du sud pour le trouver est à Portland, dans l'Oregon. Beaucoup des premiers colons et travailleurs de Rose City sont venus du sud des États-Unis à la recherche d'opportunités, travaillant soit dans l'industrie du bois, soit dans les hôtels et restaurants de la ville en pleine croissance, desservant également les villes et les wagons-restaurants du chemin de fer en pleine croissance. Et là où ces ouvriers sont allés, les biscuits et la sauce ont suivi, et maintenant il y a même des restaurants entiers qui lui sont dédiés dans la ville. Donc Portland connaît vraiment son truc en matière de biscuits et de sauce.

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Maintenant, nous n'allons pas entrer dans la manière parfaite de faire des biscuits, car chacun a sa propre recette de famille qu'il pense être la meilleure et nous n'allons pas ouvrir cette boîte de vers (bien que mes grands-mères soient la meilleure, je t'aime grand-maman). Mais nous parlerons de la meilleure façon de faire une sauce à saucisse délicieuse et copieuse digne de ces biscuits familiaux. Pour cela, nous nous sommes tournés vers Judiaann Woo, chef basée à Portland, rédactrice culinaire, consultante en marque et ancienne personnalité culinaire à l'écran pour Food Network, Cooking Channel, etc. L'Oregonian l'a classée comme l'un des meilleurs Instagrams alimentaires de Portland à suivre, ce qui est un honneur dans une ville aussi obsédée par la nourriture et Instagram que Portland, et elle a même appris à prendre de meilleures photos culinaires. Avec des années d'expérience dans les scènes culinaires de New York et de Portland, elle nous apporte son interprétation qui plaira au public de ce classique intemporel, qu'elle aime tellement qu'elle a même donné son nom à ses animaux de compagnie: Biscuit le chat et Gravy le chien.

Sauce à la saucisse

(4 personnes)

Ingrédients:

• 0,5 lb de saucisse de porc à déjeuner, en vrac ou en boyaux enlevés
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 tasses de lait
• Sel au goût
• Poivre frais moulu au goût
• Une pincée de poivre de Cayenne, facultatif
• Biscuits, pour servir

Méthode

1. Chauffer une poêle à frire de taille moyenne ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. À l'aide de vos doigts, arrachez les morceaux de saucisse et parsemez les morceaux pour couvrir toute la surface de la casserole. Cuire la saucisse, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, environ 8 à 10 minutes.
2. Saupoudrer de farine sur la saucisse et remuer jusqu'à ce que la farine ne soit plus blanche et visible, environ une minute. Ajouter le lait et porter à ébullition, en remuant et en raclant les morceaux de saucisse restants avec une cuillère en bois. Une fois que le mélange commence à épaissir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la consistance ressemble à une sauce. Assaisonner au goût avec du sel et beaucoup de papier moulu frais. Ajouter le poivre de Cayenne si désiré.
3. Retirer du feu et servir sur des biscuits chauds. Si à un moment donné le mélange devient trop épais, ajoutez simplement un peu de lait et remuez pour le desserrer. La sauce aux saucisses peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement si nécessaire.