Les Choses à Faire Et à Ne Pas Faire Lors De La Préparation De Cocktails à Domicile

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Imaginez, vous invitez des amis chez vous pour une petite réunion (socialement distante). Tout le monde apporte un plat, mais vous êtes en charge des cocktails. Si vous vous demandez comment vous pouvez répondre aux demandes de vos amis assoiffés, tout en profitant de leur compagnie, la réponse est des cocktails en lots.

Les bars du monde entier ont utilisé cette technique pour deux raisons: efficacité et cohérence. Désormais, votre maison n'est plus un bar à cocktails professionnel. Vous ne lancerez pas des centaines de cocktails au cours d'une soirée (si vous l'êtes, parlons-en), donc le dosage à la maison n'a pas besoin d'être aussi strict que dans ce genre de contexte professionnel.

Cela dit, il y a des choses à faire et à ne pas faire en matière de traitement par lots qu'il est important de garder à l'esprit quoi qu'il en soit, et nous sommes là pour définir les règles de base pour vous.

À faire: Augmentez l'échelle des recettes et mesurez avec précision

Lors du dosage, vous prenez une recette de cocktail et la multipliez par le nombre de services que vous espérez avoir. Une des manières les plus simples de faire ceci est en transposant des onces dans des tasses qui devraient faire au moins rond de quatre cocktails; mais vous pouvez adapter votre recette au volume souhaité.

La précision est la clé d'un cocktail équilibré et délicieux, vous voudrez donc vous assurer que vous mesurez avec précision, car la marge d'erreur est beaucoup plus grande lorsque vous avez affaire à des tasses plutôt qu'à des onces. Utilisez une tasse à mesurer qui a des onces, ou des millilitres, écrits afin que vous puissiez identifier même les plus petites proportions des ingrédients.

À faire: Faites le tri si vous voulez pré-diluer ou mélanger des cocktails à une minute

Lorsque vous mélangez des ingrédients, vous pouvez soit ajouter l'eau avant ou après le mélange.

Pour les cocktails brassés, la pré-dilution à l'avance est généralement le choix. Le cocktail entier peut se mélanger tout en se refroidissant dans votre réfrigérateur ou congélateur (selon l'ABV), et il ressemblera étroitement à des cocktails correctement mélangés. Cette méthode est utilisée par de nombreux bars à cocktails pour leurs Martinis, Negronis, etc. Si le cocktail est servi, vous aurez besoin de plus d’eau; et s'il est servi sur de la glace, vous ajouterez moins d'eau. Le pourcentage de dilution dont vous aurez besoin sera compris entre 20 et 30% (l'extrémité supérieure de la plage étant pour les cocktails servis et l'extrémité inférieure pour ceux servis sur glace), donc ma recommandation est de jouer avec peu lots et déterminez la quantité de dilution que vous préférez.

Pour les cocktails secoués, une pré-dilution est possible, mais vous devrez tout de même secouer pour agiter le mélange et obtenir une boisson texturée. Le point positif à ce sujet est que vous n’avez pas à utiliser de glace puisque vous aurez déjà la boisson refroidie et diluée. Si vous décidez de ne pas pré-diluer, vous pouvez mélanger tout le cocktail et le secouer avec de la glace au moment du service. Ce serait mon approche recommandée pour la qualité globale, mais vous ne pouvez vraiment pas mettre de prix sur la commodité, alors faites-le.

À éviter: mélangez des ingrédients périssables tels que les blancs d’œufs ou le lait

Il n’y a pas grand-chose à dire sur cette règle à part ne pas le faire. C’est dégoûtant, ça ne marche pas, et je ne suis pas sûr que vous vouliez même ajouter ces ingrédients à vos cocktails, mais juste au cas où. Tout le monde aime le bon whisky (ou pisco) aigre avec du blanc d'œuf, mais il est préférable de les préparer individuellement ou avec des ingrédients sélectionnés en lots. Le blanc d'oeuf nécessite une quantité importante d'agitation en secouant afin d'obtenir la texture mousseuse souhaitée qu'il ajoute aux cocktails et les cocktails en lot ne sont pas le meilleur format pour ces types de boissons.

À ne pas faire: laissez les cocktails préparés avec des agrumes pendant plus de deux jours

Le barman qui lit cela peut être consterné que cette déclaration soit même incluse, mais le dosage d'agrumes à la maison est acceptable tant que vous vous attendez à ce que le lot ne soit pas viable pendant plus de deux jours. Idéalement, votre margarita, gimlet, daiquiri ou whisky aigre en lot devrait être bu le jour même où vous le préparez, mais si vous le laissez au réfrigérateur pendant quelques jours de plus, vous pourrez toujours le boire à cause de l'alcool. et sirop qui aident à améliorer sa durée de conservation.

Naturellement, les jus de pamplemousse, d'orange et d'ananas restent plus frais plus longtemps car ils ne sont pas aussi acides que le citron ou le citron vert, donc vous pourriez obtenir quelques jours supplémentaires de ces ingrédients, mais ils seront presque toujours associés à leurs homologues plus acides pour l'équilibre. en tous cas. Si vous souhaitez préparer certains ingrédients quelques jours à l’avance, comme le font certaines barres pour la margarita, par exemple, vous devez mélanger le Tequiland triple sec, puis ajouter les agrumes à une minute.

Paloma en lots

• 3 tasses de tequil (comme Maestro Dobel Diamante)
• 0,75 tasse de jus de lime
• 1 cuillère à café de sésal fin
• Gazon de pamplemousse (comme les mélangeurs Q)

Méthode

1. Mélanger la tequila, le jus de lime et le sésal dans un petit pichet et mélanger pour dissoudre une partie du sel.
2. Pour servir, remplissez le verre highball avec de la glace, puis versez 3 onces du lot, remuez brièvement, puis recouvrez de soda au pamplemousse.
3. Garnir d'une demi-roue de pamplemousse. (Facultatif: bord salé pour le verre highball.)

Lot de Negroni pré-dilué

• 2 tasses de gin (comme Bombay Sapphire East)
• 1,5 tasse de vermouth sucré (comme Gonzalez Byass LCopa)
• 1,5 tasse de Campari
• 1 tasse d'eau filtrée

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients dans le récipient de votre choix (de préférence en bouteille en verre), puis conserver au congélateur jusqu'à l'utilisation souhaitée.
2. Verser sur de la glace dans un verre à double roches pour servir et garnir d'une touche d'orange.

Poste aérienne par lots

• 2 tasses de rhum (de préférence Denizen Merchant’s Reserve 8 ans)
• 1 tasse de jus de citron vert
• 1 tasse de sirop de miel (2: 1)
• 1 bouteille de champagne

Méthode

1. Mélanger tous les ingrédients (sauf le champagne) dans un mélangeur et ajouter une poignée de glace.
2. Mélanger jusqu'à ce que le jus de citron vert soit mousseux et que la glace soit complètement dissoute.
3. Dans un verre highball, remplir d'un peu de champagne (environ 1½ once), puis ajouter de la glace.
4. Versez le mélange sur le champagne et la glace et garnissez de menthe fraîche.