Le Premier Gin Climatiquement Positif Au Monde Est Fabriqué à Partir De Pois

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

On dirait que partout où vous regardez ces jours-ci, la crise climatique et toutes les façons dont notre consommation et nos habitudes alimentaires l'alimentent font la une des journaux, et le simple désespoir de tout cela vous donne simplement envie de boire un verre.

Eh bien, maintenant, vous pouvez boire un verre qui est vraiment bon pour la planète.

Nàdar - mot gaélique qui signifie «nature» - est le premier gin ou spiritueux climatiquement positif de quelque nature que ce soit. Produit par la distillerie écossaise «Field to Bottle» Arbikie, également connue pour son Highland Rye et ses distillats expérimentaux, en collaboration avec des scientifiques de l'Institut James Hutton et de l'Université Abertay, Nàdar transforme le processus de distillation traditionnelle du gin en utilisant des pois de jardin pour faire l'esprit de base au lieu du blé.

Dirigé par Ph. D. l'étudiante Kirsty Black, qui est également le maître distillateur du projet, le choix d'utiliser des pois était essentiel pour réduire l'empreinte carbone du gin et créer un produit plus durable.

Le blé généralement utilisé pour fabriquer l’eau-de-vie de base du gin produit une empreinte carbone massive, car la production industrialisée de ces céréales nécessite de grandes quantités d’engrais artificiel à forte teneur en azote pour favoriser la croissance et assurer le rendement. Ces engrais sont largement connus pour être des contributeurs importants aux émissions de gaz à effet de serre.

En comparaison, les pois et autres légumineuses sont un choix beaucoup plus écologique car ils se procurent naturellement leur propre azote dans l'air grâce à un processus connu sous le nom de «fixation biologique de l'azote». En ne nécessitant pas d'engrais supplémentaire, cela en fait l'une des denrées alimentaires les moins riches en protéines produisant du carbone. De plus, Arbikie cultive tous ses ingrédients sur place dans sa ferme de l'est de l'Écosse, il n'y a donc pas d'empreinte supplémentaire produite par l'expédition des ingrédients. Enfin, les déchets du processus de distillation - connus sous le nom de «pot ale» - sont destinés à la fabrication d'aliments pour animaux.

Tout cela est réuni pour produire du gin qui, par bouteille de 700 ml, n'a qu'une empreinte carbone de -1,54 kg CO2e (équivalent dioxyde de carbone). Cela signifie qu'il «évite plus d'émissions de carbone qu'il n'en crée», ce qui en fait un produit positif pour le climat.

Le processus de production et de distillation est le même que pour tout autre type d'alcool, l'amidon des pois étant retiré, décomposé, fermenté puis distillé. Les pois utilisés sont une variété britannique de Hodmedod, une entreprise locale qui travaille avec des agriculteurs britanniques pour cultiver et fournir aux marchés des haricots produits localement. Pour les plantes, des plantes traditionnelles comme le genévrier et la coriandre sont ajoutées, ainsi que de la citronnelle et des feuilles d'agrumes (également cultivées à Arbikie) pour faire du gin aux agrumes et aux herbacés rafraîchissants.

La grande question qui préoccupe tout le monde, cependant, est: quel goût a-t-il? Arbikie et les scientifiques impliqués dans sa création disent qu'il a le même goût que le gin ordinaire, «soyeux et doux avec un arôme frais et fruité». Et à 43% ABV, ça se passe facilement.

«J'espère que les gens l'apprécieront, mais aussi que cela aura un impact sur l'industrie de l'alcool et que d'autres personnes commenceront à réfléchir aux différentes matières premières que vous pouvez utiliser et à la manière d'être plus respectueuse de l'environnement et durable», explique le maître distillateur Black à propos de sa création, qui a eu lieu cinq ans après la fabrication.

Arbikie et le reste de l'équipe derrière Nàdar espèrent également qu'en montrant la polyvalence et les avantages durables des légumineuses, les agriculteurs seront encouragés à augmenter la culture de légumineuses, de pois et d'autres haricots dans leurs cultures, en promouvant la biodiversité et en améliorant la gestion des sols avec rotation des cultures.

Le premier lot de Nàdar est maintenant sur le marché et disponible à l’achat sur le site Web d’Arbikie.