À La Brasserie Seedstock De Denver, Tout Ce Qui Est Vieux Est Nouveau

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les brasseries, comme la plupart des autres entreprises en contact avec la clientèle, ont un intérêt direct pour les tendances à la hausse. Les bières des grandes entreprises de brassage et des petites entreprises artisanales prêtent attention aux styles les plus vendus et chronométrent leurs sorties pour s'aligner sur ce qui est nouveau, chaud et passionnant sur la scène actuelle de la bière. Un exemple concret? La croissance presque écrasante de la production d'IP brumeuse, qui est maintenant solidement passée au courant dominant après des années de popularité parmi les aficionados de la bière barbus et hipster.

À la brasserie Seedstock à Denver, au Colorado, l'équipe de brassage respecte beaucoup les tendances de la bière, et le copropriétaire Ron Abbott pense que ces tendances se développent grâce à des buveurs intelligents et curieux. «La bière artisanale se prête aux tendances. Si vous pensez à de nombreux amateurs de bière artisanale, ils n’ont pas peur de faire quelque chose de différent. Pensez aux gens qui ont commencé à brasser à la maison dans les années 90, et les gens pensaient qu'ils étaient fous d'attendre des semaines pour deux gallons de bières. Ils ont également des opinions bien arrêtées. Si vous sortez au restaurant ou au cinéma, l'amateur de bière artisanale du groupe sera celui qui recommandera la destination du groupe. Ils sont prêts à essayer de nouvelles choses. De nombreux amateurs de bière artisanale sont également des créatifs et des écrivains, alors ils [parlent de] ce qui les passionne, ce qui met les tendances sur la carte médiane », explique Abbott.

Cela dit, Seedstock ne consacre pas tout son répertoire de bières à des styles que vous trouverez dans toutes les autres brasseries artisanales. Au lieu de cela, Abbott et ses collègues se spécialisent dans les bières «historiques» - en particulier, les styles de bière européens qui faisaient fureur il y a plusieurs centaines d'années, mais qui sont difficiles à trouver de nos jours. Nous avons parlé à Abbott de son intérêt pour les bières anciennes, de l’accueil général qu’il a reçu de la clientèle de Seedstock et de ce que les brasseurs d’aujourd’hui peuvent apprendre des bières d’antan.

Qu'est-ce qui fait la part belle aux bières historiques et quelles versions les clients apprécient-ils le plus?

«Nous voulons des bières simples, [et cet objectif] se prête souvent aux styles historiques de bière», explique Abbott. «Nos bières résonnent avec les gens qui veulent simplifier leur vie, surtout en ce moment [à la suite de] la crise du COVID. Les gens veulent se concentrer sur des choses simples; ils ne veulent pas de choses compliquées. Chez Seedstock, vous pouvez avoir une bière de retour aux sources qui vous aide à prendre du recul. Nous ne voulons pas rendre la vie plus compliquée qu’elle ne l’est. »

La gamme de bières historiques de Seedstock est longue et comprend désormais la dernière version de Seedstock: la bière «horner», une bière autrichienne qui était populaire au milieu du 18e siècle et est fabriquée à partir de malt d'avoine avec l'ajout de crème de tartre pour lui donner un peu aigre saveur. Lorsque nous avons demandé à Abbott de citer quelques autres faits saillants des saisons récentes, il a proposé ce qui suit:

«Notre bière blonde polotmavy, mi-foncée [tchèque] et notre broyhan [bière très pâle d’Allemagne du Nord qui a largement« disparu »après la Première Guerre mondiale] ont été très bien accueillies par nos clients. Nous nous attendons à ce que notre bière horner soit très bien accueillie car elle est si facile à boire. Il a une sensation en bouche merveilleuse, car il est fait avec de l'avoine, avec un soupçon d'acide et un soupçon de sucré. D'un autre côté, notre gratzer, qui est de la bière polonaise fumée, [est une bière que] les gens aiment ou détestent. Cependant, cela revient à avoir une IP pour la première fois si vous n’avez jamais bu que de la bière blonde. Votre palais s'y habitue.

Comme Abbott l'a mentionné ci-dessus, l'attrait des bières historiques repose en grande partie sur leur simplicité et les saveurs propres qui résultent de leurs processus de brassage très fondamentaux. «La simplicité des bières est ce qui m'a le plus surpris en faisant revivre ces bières anciennes. Souvent, ils [comprennent] seulement deux ou peut-être trois ingrédients. La bière horner est composée d'avoine et de houblon Saaz à la crème de tartre. Notre bière de grange de Bohême, qui a très bien résonné auprès des clients, est entièrement composée de houblons Viennmalt et ViennSaaz », explique Abbott.

Quels sont les défis de la fabrication de bières historiques et quelle est la leçon la plus importante pour les brasseurs modernes à apprendre de leurs prédécesseurs?

«En général, il est très difficile de reproduire avec précision les styles de bière antiques [en utilisant] les technologies modernes telles que la réfrigération, le contrôle de la température, la carbonatation, etc.», explique Abbott au Manuel. Il poursuit en expliquant que, plutôt que de produire des recréations complètement «authentiques» de ces bières séculaires, Seedstock espère plutôt «faire renaître en 2020 des bières anciennes».

Lorsque nous avons interrogé Abbott sur les différences majeures entre le brassage moderne et le brassage historique (et les techniques que les anciens brasseurs avaient vraiment bien compris), il avait une réponse simple: «La patience est un détail de la fabrication de la bière d'antan que les brasseurs modernes pourraient ignorer. La culture d’aujourd’hui est vraiment «nous voulons les choses quand nous les voulons». À l’époque, les pils étaient brassés en hiver et appréciés en été. Ils n’avaient pas de réfrigération, ils devaient donc faire preuve de patience et travailler avec l’environnement qu’ils avaient. »