Comment Faire La Parfaite Lasagne Bolognaise, Selon Un Chef

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Si quelqu'un vous dit qu'il déteste la cuisine italienne authentique, cela devrait immédiatement déclencher un signal d'avertissement dans votre tête. Quelque chose comme claxon, mais plus fort. Si vous rencontrez l'une de ces «personnes», vous voudrez reculer lentement car ce n'est pas un comportement humain naturel (si vous ressentez le besoin d'appeler le CDC pour les mettre en quarantaine, nous n'allons pas vous arrêter, Soit). Il est prouvé que tout le monde aime un repas italien à l'ancienne; de la sauce rouge aux boulettes de viande en passant par toutes les autres spécialités non utilisées à faire, les assiettes apportent de la joie dans l’âme. (En bas Nonna? Entraînez-vous à être le vôtre en apprenant à faire vos propres boulettes de viande alléchantes ici.) La vraie cuisine italienne comme celle-ci n'a pas besoin de cloches ou de sifflets pour que les gens reviennent pour plus, ce qui est la philosophie simple à New York. Restaurant Il Principe à l'hôtel Hugo.

Il Principe est tout ce que vous pourriez souhaiter que le restaurant de New York soit. Conçu par l'architecte Marcello Pozzi, l'espace dispose de fenêtres du sol au plafond qui s'ouvrent sur le trottoir pour les repas en plein air les jours chauds. La salle à manger privée a un mur de jardin vertical et une grande lucarne pour amener l'extérieur à tout moment de l'année. Le restaurant est parfaitement adapté à sa maison de l'hôtel Hugo, conçu avec un mélange de matières premières et de finitions modernes qui s'intègrent parfaitement dans l'ambiance art-rencontre-industrielle du quartier.

Mais revenons à la nourriture. La chef Kristine Mana-ay est née et a grandi à Manille, aux Philippines, entourée d'une famille qui a toujours aimé cuisiner. Elle a ensuite déménagé à New York et s'est inscrite à l'Art Institute, où elle a obtenu un diplôme en arts culinaires. Elle a une passion pour les arts de la pâtisserie ainsi que pour la cuisine italienne, ce qui explique probablement pourquoi son menu à Il Principe est si meurtrier. Nous avons rencontré la chef Kristine pour lui poser des questions sur ses antécédents et accrocher une recette de lasagne à la bolognaise à préparer à la maison.

Le manuel: Le menu du Il Principe est italien classique, mettant en valeur des ingrédients simples et délicieux. Qu'est-ce qui vous a donné envie de commencer à cuisiner ce type d'aliments?

Kristine Mana-ay: La cuisine italienne est connue pour sa simplicité, de nombreux plats ne contenant que quatre à huit ingrédients. J'aime aussi la variété, car les ingrédients et les plats varient selon les régions. Je compte sur la qualité des ingrédients, et en ce qui concerne le goût, la saveur des aliments que vous cuisinez est meilleure lorsque vous utilisez des ingrédients frais, que ce soit de la viande succulente, du poisson ou des produits frais. Tous ont un meilleur goût lorsque des ingrédients frais sont utilisés.

TM: Y a-t-il des techniques que vous avez apprises au cours de vos premières années de cuisine pour votre famille aux Philippines et que vous emportez encore avec vous aujourd'hui?

KM: Les valeurs que j'ai apprises sont essentielles. En grandissant, j'étais entouré de famille cuisinant ensemble. Chaque fois que nous avions une occasion, nous travaillions en équipe. Travaillant dans la cuisine aujourd'hui, je traite mes gars comme des membres de ma famille parce que je passe énormément de temps avec eux. J’essaie d’instaurer un environnement de travail d’équipe où le soutien mutuel signifie avoir le dos de l’autre, établir des bases de confiance et les encourager à se rassembler. Lorsque vous aimez cuisiner, cela se voit dans vos aliments, peu importe ce que vous faites. Cuisiner ne consiste pas seulement à créer de la nourriture, il s'agit de partager des souvenirs avec ceux qui vous entourent.

TM: De nombreuses régions d'Italie sont représentées sur votre menu. Pourriez-vous décomposer le plat, parler un peu de son histoire et pourquoi c'est une partie importante de la gamme Il Principe?

KM: Traditionnellement à EmiliRomagna, les lasagnes réconfortent. Il est toujours servi avec du ragu, une sauce épaisse à base d'oignon, de carottes, de céleri, de veau haché, de bœuf haché, de tomates et de sauce béchamel, et une généreuse quantité de Parmigiano – Reggiano râpé avant de passer au four. Les lasagnes incarnent tout ce que nous aimons du passé - c'est copieux, réconfortant et réconfortant. Nos lasagnes sont au menu depuis le début et font partie de nos plats les plus demandés.

Comment faire des lasagnes à la bolognaise

Pour la bolognaise

Ingrédients:

• Mandrin haché ou combinaison de poitrine de 2,5 lb
• 2 tasses de vin rouge
• 3 boîtes (28 oz) de tomates entières pelées
• 3 côtes de céleri, coupées en dés
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 3 feuilles de laurier
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• Sel et poivre au goût

Méthode:

1. Enduire une grande poêle d'huile à feu moyen. Ajouter les légumes et assaisonner de sel et de poivre.
2. Porter la poêle à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent beaux et dorés - environ 15 minutes. Ajouter le bœuf haché et assaisonner à nouveau avec du sel. Laissez le bœuf brunir pendant encore 15 minutes.
3. Ajouter la tomate et cuire environ 5 minutes.
4. Ajoutez le vin rouge. Cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, encore 4 minutes.
5. Ajoutez les feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter en remuant constamment. Assaisonnez de sel et de poivre si vous en avez besoin.
6. Laisser mijoter environ 1h30.

Pour la sauce béchamel

Ingrédients:

• 2 tasses de lait
• 2,5 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 cuillères à café de sel
• .5 cuillère à café de muscade râpée

Méthode:

1. Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit fondu.
2. Ajouter la farine et remuer jusqu'à consistance lisse à feu moyen. Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Chauffer le lait dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir.
4. Ajouter le lait chaud au mélange de beurre lentement, en fouettant continuellement jusqu'à ce que ce soit très lisse.
5. Porter à ébullition 10 minutes en remuant constamment.
6. Retirer du feu. Assaisonner de sel et de muscade. Réserver jusqu'au moment de l'utiliser

Pour la lasagne

Ingrédients:

• 12 feuilles de lasagnes (fraîches ou en boîte)
• 1,5 tasse de parmesan
• 10 oz de fromage ricotté
• 10 oz de sauce béchamel

Méthode:

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les feuilles de lasagnes (si boîte, 8 minutes; feuilles fraîches, 4 minutes).
2. Égouttez les feuilles de lasagnes et rincez à l'eau froide.
3. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
4. Pour assembler, étendre 1,5 tasse de sauce à la viande dans le fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Disposer les feuilles de lasagnes dans le sens de la longueur sur la sauce à la viande. Tartiner le fromage ricotté, la sauce béchamel et le parmesan. Répétez la couche et recouvrez-la de parmesan.
5. Couvrir de papier d'aluminium en s'assurant que le papier d'aluminium ne touche pas le fromage.
6. Cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 25 minutes.