Comment Faire Le Ragoût De Boeuf Parfait, Selon Un Chef Cuisinier

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Quand on pense aux plats printaniers copieux, le ragoût de bœuf est sûr d'être en haut de la liste. La simplicité et la gourmandise de ce plat unique en font un plat incontournable depuis des siècles. Il peut être fabriqué dans une marmite standard, un four hollandais ou un chaudron en fonte suspendu au-dessus d'un feu de camp.

Quel que soit le récipient dans lequel vous décidez de faire cuire le ragoût de bœuf, c'est une bonne idée d'en faire beaucoup. Les restes se conservent longtemps, et c’est l’un des rares plats que vous puissiez préparer où les réchauffages ont le même goût que le premier cuisinier. Combiné avec une baguette croustillante pour arroser le bouillon savoureux, il y a peu d'aliments plus réconfortants que cela.

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Les recettes de ragoût de bœuf sont assez courantes dans tous les domaines, mais nous voulions donner un coup de fouet et vous proposer une recette que vous voudrez utiliser chaque fois que vous préparerez ce délice d'hiver. C’est pourquoi nous avons fait équipe avec Sean Andrade, maître cuisinier certifié (CMC). note rapide, il y a moins de 200 maîtres chefs certifiés dans le monde, nous sommes donc convaincus qu'il connaît son métier. Le chef Sean a ceci à dire à propos du ragoût de bœuf.

«Le ragoût de bœuf est un merveilleux repas en milieu de semaine qui est à la fois nourrissant et réchauffant. Cette recette de ragoût de bœuf peut être accompagnée d'une belle bouteille de bourgogne française et d'une baguette croustillante pour compléter ce repas simple à préparer. Ce ragoût peut être facilement préparé à l'avance et a meilleur goût le lendemain. Le ragoût se réchauffe magnifiquement sur la cuisinière, au four ou au micro-ondes. »

Ragoût de bœuf

Par le Certified Master Chef (CMC) Sean Andrade et Executive Chef-Owner d'AWG Private Chefs à San Fransico

«Ne coupez pas les coins sur le temps qu’il faut pour faire dorer la viande. Aussi, essayez de ne pas surcharger la casserole ou de pousser la viande autour de la casserole trop souvent », explique le chef Andrade au Manuel. «Plus la viande reste longtemps au même endroit et en contact avec la poêle, meilleur sera le brunissement que vous obtiendrez. La nourriture brune a bon goût et enrichit votre profondeur de saveur! Si vous souhaitez que cette recette soit sans gluten, omettez simplement la farine, retirez le couvercle après 90 minutes de cuisson et augmentez le temps de cuisson total de 30 à 45 minutes pour aider à épaissir naturellement le ragoût par évaporation.

Ingrédients

• Rouleau de mandrin de bœuf de 3 livres désossé USD, l'excès de gras paré, puis coupé en cubes de 1 pouce
• 1 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à café de sel casher
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 tasses de Cabernet Sauvignon ou de Bourgogne français
• 6 gousses d'ail, coupées en petits dés
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 oignon rouge moyen - coupé en morceaux de 1 pouce
• 1 Vidalionion moyen - coupé en morceaux de 1 pouce
• 2 tasses de bouillon d'os de bœuf
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 tasses d'eau
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuillère à café de thym séché (ou 8 brins de thym frais (égrappés)
• 4 grosses carottes biologiques, pelées et coupées en morceaux de 1 1/2 po en diagonale
• 3 grosses branches de céleri biologique, coupées en morceaux de 1 pouce en diagonale
• 1 livre de pommes de terre aux galets ou de petites pommes de terre à peau rouge coupées en morceaux de 1 pouce)

Méthode

1. Après avoir coupé le bœuf, séchez-le avec du papier absorbant, assaisonnez généreusement avec du sel casher et du poivre.
2. Saisir le bœuf dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une cocotte à fond épais allant au four à feu moyen-vif.
3. Faites chauffer la poêle jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller.
4. Faites dorer la viande en petits lots pour éviter la surpopulation et la vapeur.
5. Égoutter la viande sur une assiette latérale tapissée de papier absorbant.
6. Ajouter les oignons, les deux sortes de vinaigre, et remuer pour déglacer la poêle, en raclant les morceaux dorés avec une spatule en bois ou une cuillère en bois.
7. Après 3 minutes de cuisson, ajoutez l'ail, poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
8. Ajouter la pâte de tomate, poursuivre la cuisson 2 minutes et ajouter le céleri.
9. Remettre le bœuf et tout le jus dans la casserole et fouetter ensemble jusqu'à homogénéité.
10. Ajouter les feuilles de laurier, le thym, le bouillon de bœuf, le vin et 1 3/4 tasse d'eau et porter à ébullition moyenne.
11. Dans un petit bol, faites une bouillie de farine et 1/4 tasse d'eau et ajoutez la bouillie au liquide frémissant.
12. Couvrir la casserole avec un couvercle et transférer dans un four préchauffé à 325 degrés et cuire pendant 2 heures.
13. Après 2 heures, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 45 minutes.
14. Juste avant de servir, retirez les feuilles de laurier, goûtez le ragoût et ajustez le sel et le poivre à votre goût.