Comment Faire La Soupe Au Poulet Parfaite, Selon Les Chefs

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il est difficile d’imaginer un plat plus réconfortant qu’un grand bol de soupe au poulet. Cet aliment réconfortant est un aliment de base des jours d'hiver et des jours de maladie pour une bonne raison: il est nourrissant, satisfaisant et évoque un certain nombre de souvenirs nostalgiques et d'associations positives.

Du point de vue culinaire, la soupe au poulet s'avère une toile idéale pour la personnalisation. Les chefs professionnels et amateurs peuvent s'inspirer d'une large sélection de recettes internationales et peuvent ajouter et soustraire des épices, des herbes et d'autres agents aromatisants en fonction de leurs propres préférences de saveur. Si vous êtes prêt à essayer ce MVP réconfortant dans votre propre cuisine, tenez compte des recettes de soupe au poulet et des conseils suivants approuvés par le chef.

Utilisez la soupe au poulet comme véhicule pour les restes

Après avoir préparé le dîner de poulet rôti, vous vous retrouverez probablement avec beaucoup de restes, y compris une carcasse de poulet entière. Plutôt que de jeter ces os à la poubelle, vous pouvez les réutiliser dans une recette de soupe au poulet, comme l'explique le chef / copropriétaire Lisabet Summof Big Time Restaurant Group dans le sud de la Floride:

«La soupe au poulet est toujours un reste de repas pour moi. Je fais un poulet rôti bio pour le dîner puis je prends les os et la peau et fais du bouillon de poulet. Je retire toute la viande qui reste et qui va entrer dans la soupe à la toute fin. Ensuite, dans une très grande casserole sur la cuisinière, je couvre tous les os et ajoute la gélatine de la rôtissoire - tout ce qui est recouvert de trois pouces d'eau. À cela, j'ajoute tous les épluchures de légumes des légumes, des carottes, des oignons et du céleri rôtis avec le poulet et les coupe en dés, en utilisant la pelure de la carotte, l'oignon et le fond du céleri et les tiges de persil - le tout qui entre dans le stock. C'est une utilisation complète - nous utilisons tous les rebuts et les parures. Portez-le à ébullition, retournez-le toute la journée et laissez mijoter le bouillon pendant deux heures. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Filtrer le bouillon et jeter les os et les légumes. Ensuite, congelez le bouillon ou continuez à faire de la soupe. Le stock est comme de l'or pour moi. Je peux toujours préparer le dîner si j'ai du bouillon de poulet biologique dans le réfrigérateur.

Créez votre propre stock à partir de zéro

Les professionnels culinaires sont généralement d'accord avec Summ pour dire que le bouillon utilisé pour la soupe au poulet doit toujours être fait à partir de zéro, si possible. «Étant donné qu'une grande partie de la saveur et de la richesse de la soupe au poulet provient du bouillon lui-même, ne lésinez pas sur le stock et utilisez celui du magasin», prévient le chef et auteur de livres de cuisine AmandFrederickson. Comme Summa, Frederickson préfère utiliser les restes de carcasse de poulet rôti pour son bouillon fait maison, et elle recommande spécifiquement de recycler les os de poulet rôti à cette fin.

Le chef Jeff Mattiof Pyre Provisions à Covington, Llikes ajoutera une «arme secrète» à son bouillon de poulet: les pattes de poulet. «Utiliser des pattes de poulet dans le bouillon ajoute de la gélatine, créant une belle sensation en bouche qui [rehausse] la richesse du bouillon», nous dit Mattit.

Amusez-vous avec des herbes et des graines fraîches

la soupe au poulet maison doit sa personnalité unique à son mélange d'assaisonnements et d'ingrédients à mélanger, et le consultant en restauration Joey Elenterio de French Fries & Caviar Consulting exhorte les cuisiniers à la maison à jouer avec des herbes fraîches: «Les cuisiniers à la maison ont tendance à lésiner sur l'utilisation d'herbes fraîches. Ne sous-estimez jamais la puissance d'une poignée de feuilles de persil fraîches dans votre soupe au poulet et aux nouilles ou d'une côtelette de coriandre fraîche dans un poulet au poulet ou au poulet. En parlant de coriandre, ne jetez pas toutes vos tiges. Ils ont une excellente saveur et donnent une très belle texture fraîche lorsqu'ils sont coupés en fines tranches et utilisés comme garniture.

Si vous souhaitez ajouter à la fois une touche de saveur et un contraste de texture agréable à votre soupe, pensez à incorporer des graines ou des noix grillées. «Les graines ajoutent beaucoup de complexité à une soupe au poulet apparemment simple. J'adore ajouter des pignons de pin fraîchement grillés à mes ragoûts de poulet ou des graines de citrouille fraîchement grillées à ma tortilla de poulet. J'utilise aussi des graines de lin grillées et des graines de sésame [dans mes soupes] », conseille Elenterio.

Ajoutez un peu d'acide à votre soupe juste avant de servir

Surtout si vous utilisez du bouillon d’os fraîchement préparé, la soupe au poulet est riche et peut facilement submerger. Pour cette raison, un ingrédient qui apportera un peu de piquant fournit un changement de rythme précieux, et le développeur de recettes JessicFormicolof Savory Experiments a un plan clair pour de tels scénarios: «L'un de mes plus grands conseils pour le bol parfait de n'importe quelle soupe, en particulier de poulet et de nouilles, est d'ajouter juste une cuillère à soupe de quelque chose d'acide juste avant de servir. Cela illumine n'importe quel bouillon. Différents types de vinaigre comme le vinaigre de champagne, le cidre de pomme ou tout simplement le vinaigre blanc, ainsi que les agrumes [éléments] comme le jus de citron ou de citron vert."

Mélangez votre répertoire de cuisine hivernale avec ces styles de soupe au poulet salée:

«Hot Pot» chinois mongol

La spécialité du nord de la Chine et de la Mongolie, connue sous le nom de «pot chaud», diffère de la soupe typique en ce qu’elle est un procédé semi-bricolage pour les convives. Ce plat comprend un pot de soupe (souvent du bouillon de poulet) et une gamme d'accessoires comme des viandes, des légumes et des nouilles, tous placés sur la table. Ensuite, ceux qui prennent part à la marmite peuvent ajouter des ingrédients et des agents aromatisants à la soupe jusqu'à ce que cela leur convienne.

Le propriétaire Peter Yang de Mongolian Hot Pot à San Diego encourage les amateurs de soupe au poulet à donner un tourbillon de hot pot, nous disant que «chaque hot pot est personnalisable avec des ajouts de protéines, comme du poulet tranché finement. Lorsqu'il s'agit d'obtenir un bouillon savoureux, le moment est essentiel. le conseil pour obtenir un bouillon soyeux et épais est le temps d'ébullition; nous le laissons bouillir pendant au moins 8 heures sous une forte flamme, en utilisant uniquement des os de poulet - le moment choisi permet au bouillon [d'embrasser] complètement la saveur de la base de poulet. »

Tortill au poulet

L'une des soupes emblématiques du Mexique, le poulet tortillsoup utilise du bouillon de poulet enrichi de tomates, de poivrons et d'épices. Les mélanges comprennent du poulet cuit et l'ingrédient homonyme du plat, des tortillas de maïs, coupées en lanières et incorporées à la soupe. «La soupe au poulet mexicaine est un plat classique en hiver. L'astuce pour faire la soupe parfaite, cependant, est un bouillon de poulet fait maison et de gros morceaux de légumes frais. Tout va dans le pot - courge mexicaine, jalapeño, jus de citron vert, même des morceaux entiers de maïs. Tellement satisfaisant et tellement réconfortant », déclare la chef et blogueuse Maggie Unzuet de MamMaggie’s Kitchen.

Knoephla

Knoephl est essentiellement une version allemande du poulet et des boulettes, et c'est une soupe qui évoque d'agréables souvenirs d'enfance pour le chef et blogueur Ben Myhre de Ramshackle Pantry, qui dit que «mon plat préféré de tous les temps est le plat allemand appelé Knoephla. Il est crémeux et beurré avec une base de bouillon de poulet et de délicieuses boulettes pour l'accompagner. C'est un plat que j'ai fait avec ma grand-mère et [que je] sers régulièrement maintenant. C'est une soupe très réconfortante pour les jours d'hiver, [car elle est] pleine de toutes les savoureuses choses."

Tortellini au poulet en brodo

En italien, «en brodo» se traduit par «dans le bouillon», et les pastaficionados trouveront beaucoup à aimer dans la soupe concentrée sur des tortellini en peluche et farcis flottant dans un bouillon de poulet luxueux. Le chef exécutif Ethan McKee d'Urbanin Washington, D. C. nous dit que «l'une de mes soupes au poulet préférées est le poulet tortellini en brodo [avec] du poulet fumé. Les tortellini sont remplis de poulet fumé haché, de parmesan et d'œuf. Les tortellini sont ensuite cuits dans un riche bouillon de poulet à base d'os de poulet fumés et d'écorces de parmesan. La soupe est garnie de parmesan fraîchement râpé, de persil haché et de ciboulette. Cette soupe est une version américaine de la soupe classique servie dans le nord de l'Italie pour les fêtes. »

Poursuivez votre lecture pour découvrir deux recettes de soupe au poulet à essayer à la maison cette saison:

Recette de soupe au poulet à la citrouille et au gingembre

(Créé par Shashi Charles, blogueur culinaire / développeur de recettes, Savory Spin)

“La soupe au poulet se refait une beauté avec de la citrouille et du gingembre, faisant de ce repas délicieux et sain avec du pain croustillant (surtout après une longue et froide journée) », dit Shashi Charles à propos de sa variante savoureuse et aromatique de soupe au poulet.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 6 gousses d'ail
• 2 poitrines de poulet (1,14 lb)
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 6 tasses de bouillon d'os de poulet
• 1 boîte de 15 oz de citrouille
• 2 cuillères à café de coriandre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• .5 cuillère à café de cumin
• 0,25 cuillère à café de sel (ou au goût)
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 tasse de lait de coco
• 1 tasse de petits pois surgelés
• 1 tasse d'épinards surgelés

Méthode

1. Retirez la peau des oignons et hachez-les bien. Aussi, écrasez, pelez et hachez les gousses d'ail.
2. Ajouter l'huile dans la casserole à feu moyen et ajouter les oignons hachés et l'ail dans la casserole. Laisser sauter environ 10 minutes en remuant souvent.
3. Couper les poitrines de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter le poulet aux oignons et à l'ail sautés et laisser cuire environ 5 minutes. Remuer le poulet et faire sauter encore 2-3 minutes.
4. Ajouter le gingembre, la citrouille, le bouillon d'os, la coriandre, le curcuma, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre et couvrir la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes.
5. Décongelez les épinards et les pois et ajoutez-les à la casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Incorporer le lait de coco. Retirer du feu et servir.

Recette de Chili au poulet blanc

(Créé par David Santos, chef, Um Segredo Supper Club, New York)

Alors que certains puristes ne considèrent pas les piments et les ragoûts comme faisant partie de la catégorie des soupes, ils peuvent GTFO. Ils sont mangés avec une cuillère, ils ont du bouillon, ils ne sont pas réconfortants - cela ressemble à de la soupe pour nous. Le chef David Santos est d'accord avec notre point de vue, affirmant que «ma soupe au poulet préférée pour l'hiver est quelque chose de copieux et d'inattendu, comme le chili au poulet blanc. Cette recette est si savoureuse et vous pouvez la compléter de tant de façons différentes. De plus, il regorge d'ingrédients sains et sains qui vous permettront de continuer pendant les froides journées d'hiver! »

Ingrédients

• 1 poulet entier
• 1 gallon d'eau
• 1 lb de haricots blancs secs
• 1 oz de schmaltz de poulet ou d'huile végétale
• 1 lb d'oignons en dés
• 5 gousses d'ail hachées
• 1 lb de poblanos en dés
• 4 oz de jalapeños en dés
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe d'origan moulu
• 1 bouquet de coriandre hachée
• Sel et poivre au goût

Méthode

1. La veille de la cuisson, faites tremper les haricots dans de l'eau froide à température ambiante et laissez-les reposer toute la nuit.
2. Le lendemain, placez le poulet et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 1 heure.
3. Retirez délicatement le poulet de l'eau et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
4. Filtrer le bouillon et réserver.
5. Égouttez les haricots trempés, puis mettez-les et le bouillon de poulet réservé dans la casserole. Saupoudrer de sel et cuire les haricots doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Une fois que les haricots sont tendres, en retirer la moitié du pot et réserver.
7. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduisez en purée les haricots restants avec leur liquide.
8. Dans une autre casserole, faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés.
9. Ajouter les épices et les poivrons et faire à nouveau suer pendant 3 à 5 minutes.
10. Ajouter le mélange de haricots en purée et porter à ébullition douce.
11. Remettez les haricots réservés et faites cuire 15 à 20 minutes. Goûtez à l'assaisonnement et ajustez en conséquence.
12. Retirez la viande des os du poulet cuit et refroidi.
13. Ajouter la viande de poulet effilochée et la coriandre dans la casserole et mélanger pour combiner.
14. Servir dans des bols et garnir de crème sure, de fromage et / ou de chips.