Comment Faire La Trempette Parfaite à Sept Couches, Selon Les Chefs

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Un succès incontestable du potluck et un favori du jour du match, un plongeon en sept couches bien exécuté, réussit vraiment sur tous les fronts. Il est assez copieux pour être copieux, il comprend à la fois des textures douces et croquantes, et il présente un agréable mélange d'épices, de piquant et de crémeux. Tout ce dont vous avez besoin est un bol de chips tortillées robustes, et vous êtes prêt pour une collation satisfaisante.

La trempette traditionnelle en sept couches comprend une couche de base de haricots frits, suivie d'un mélange de fromage à la crème assaisonné et de crème sure, de guacamole, de salsa ou de pico de gallo, de fromage râpé, d'oignons verts et d'olives noires tranchées. Cependant, il y a beaucoup de place pour le freestyle, et les chefs professionnels à qui nous avons parlé encouragent avec enthousiasme l'expérimentation. Nous avons demandé à ces passionnés de trempettes à sept couches leurs meilleurs conseils pour la préparation de trempettes, et nous vous apportons cinq des conseils les plus utiles (ainsi que trois recettes de trempettes à 7 couches à essayer par vous-même).

Ajoutez de la texture en mélangeant des haricots frits et des haricots entiers

La couche de base des haricots frits représente la base de la trempette, et sa texture épaisse et sa saveur terreuse se marient bien avec les ingrédients plus piquants comme le guac et la salsa. Mais si vous souhaitez ajouter une intrigue texturale à la portion de haricots, suivez les conseils du chef Jonathan Fox de Fox Bros. Bar-B-Q à Atlanta, Georgi et mélangez des haricots entiers avec la version frite. «J'adore regarder chaque couche et comment je peux ajouter plus de saveur ou de textures à la trempette. En commençant par les haricots, j'adore prendre un mélange de haricots frits et de haricots entiers et les combiner pour obtenir un bon [mélange] de textures », dit Fox.

La crème sure est un excellent véhicule pour la saveur

La température fraîche et la saveur douce de la crème sure contrastent avec les goûts plus affirmés des six autres couches. Cependant, il présente également une opportunité d'infuser la trempette avec des saveurs encore plus audacieuses. «Mélangez [des ingrédients] comme l'assaisonnement pour tacos, la poudre de ranch ou les épices dans la crème sure pour plus de saveur», nous dit Fox.

Pour éviter tout déversement de copeaux, ajoutez une couche de liaison sur le dessus

L'un des aspects les plus délicats de la trempette à sept couches réside dans le fait que les quelques couches supérieures (oignons verts, fromage et olives) sont des articles en vrac qui peuvent facilement tomber de la tortillchip, déséquilibrant complètement votre bouchée. Pour éviter ce terrible sort, le chef cuisinier Yankel Polak de ButcherBox à Boston, Massachusetts a recommandé: «Pour résoudre ce problème, j'ajoute une couche de sauce au fromage. Votre trempette queso de base et du fromage râpé constituent le niveau supérieur parfait, puis [vous ajoutez les] oignons verts et les olives. J'ajoute aussi des jalapeños et des morceaux de bacon, car je n'ai pas trouvé le temps où ils ne plaisaient pas à la foule."

Pensez à un plat à la bagatelle pour une trempette à sept couches Instagrammable

Pour le meilleur ou pour le pire, le trempage à sept couches n’est généralement pas le plus photogénique des denrées alimentaires. Mais si vous voulez montrer votre plateau de fête sur votre Instfeed, améliorez votre jeu esthétique en superposant la trempette dans un bol à bagatelle en verre plutôt qu'un plat de cuisson ou un plateau en aluminium. «Il peut être difficile de donner une belle apparence à la trempette aux haricots à sept couches en termes de style alimentaire. Utilisez un plat à bagatelle si vous en avez un, et lorsque vous le construisez, assurez-vous de répartir chaque couche jusqu'au bord afin que les couches ne se mélangent pas. Aussi, assaisonnez chaque couche individuellement - de cette façon, toutes les différentes saveurs se démarqueront », conseille le chef Andres Figueroof Siete Family Foods à Austin, au Texas.

Soyez créatif avec vos protéines

Pour ajouter une couche supplémentaire de substance à leur collation de fête, certains fabricants de trempettes à sept couches choisissent de mélanger une autre protéine dans les haricots ou le pico de gallo. Le bœuf haché assaisonné et le chorizo sont des options populaires pour cette variante, mais le chef exécutif Jim August du Cortland's Garage à Chicago, dans l'Illinois, opte plutôt pour les crevettes. «L'incorporation de petites crevettes cuites dans la couche [pico de gallo de la] trempette lui donne une torsion qui complète le guacamole et la [couche] de haricots», explique August au Manuel.

Vous souhaitez mettre en pratique certains de ces conseils? Essayez ces trois recettes de trempettes à sept couches.

Recette de trempette classique à sept couches

(Créé par Hailey McKenna, Cooking and Cussing)

Lors de la préparation d'une trempette à sept couches, la blogueuse et développeur de recettes Hailey McKenn aime s'en tenir aux méthodes traditionnelles avec une touche personnelle. «Le plongeon à sept couches faisait partie des célébrations quand j'étais enfant. J'ai grandi dans le sud du Texas, où cette trempette en couches Tex-Mex et le football sont tous deux adorés. J'aime toujours partager ce plat avec ma famille et mes amis tout en regardant mes OklahomSooners bien-aimés! » McKennsays de ce régal festif.

Ingrédients:

• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 4 oz de saucisse de porc chorizo
• 1 boîte de 16 oz de haricots frits
• 2 cuillères à soupe de liquide pico de gallo
• 2 tasses de crème sure
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili chipotle
• Zeste de 2 limes
• 0,5 cuillère à café de sel
• 4 avocats mûrs
• 1 petit piment jalapeño
• Jus de 2 limes
• 1 tasse de pico de gallo, du commerce ou fait maison
• 1 tasse de fromage Pepper Jack râpé
• 1 boîte de 2,25 oz d'olives noires tranchées, égouttées
• Coriandre au goût, hachée grossièrement

Méthode:

1. Chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez l'huile et le chorizo dans la poêle. Cuire environ 6 minutes en remuant de temps en temps.
2. Une fois le chorizo doré, éteignez le feu et laissez-le refroidir quelques minutes. Ensuite, placez le chorizo dans un petit robot culinaire et broyez-le en fine miette. Si vous n’avez pas de processeur, vous pouvez hacher finement à la main.
3. Placez le chorizo et les haricots frits dans un petit bol et mélangez bien. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de liquide pico de gallo aux haricots et bien mélanger pour qu'ils aient une consistance tartinable. Placez la couche de haricots au fond du plat.
4. Mélangez la crème sure, la poudre de chili, le zeste de lime et le sel. Répartir sur la couche de haricots. Mettez au réfrigérateur pendant que vous écrasez les avocats pour laisser la crème sure se raffermir un peu.
5. Coupez chaque avocat en deux et retirez les noyaux. Retirez la peau et placez les avocats dans un grand bol à mélanger. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser les avocats jusqu'à ce qu'ils soient généralement lisses. Ajouter le jus de 2 limes et mélanger avec une spatule. Couper le piment jalapeño en deux et retirer les graines et la tige. Émincer finement et ajouter aux avocats.
6. Sortez le plat de trempette du réfrigérateur et étalez la purée d'avocats sur la couche de crème sure. Garnir du pico de gallo, du fromage râpé, des olives tranchées et de la coriandre au goût. Servir avec des chips tortillas.

Recette de trempette à sept couches «Cricket Match»

(Créé par le chef Chris Scott, Institute of Culinary Education, New York)

La personnalisation de la trempette à sept couches compte parmi ses caractéristiques les plus souhaitables, et Chris Scott, un ancien de «Top Chef», préfère une touche d'inspiration indienne. «Ma version du plat est un peu différente, s'inspirant des plats indiens classiques comme les currys et les chutneys. Je reste fidèle à la trempette à sept couches en faisant des bagatelles avec des saveurs authentiques qui mettent en valeur différentes textures. Gardez ça amusant! » Scott raconte The Manual.

Ingrédients pour la raita de concombre:

• 1 tasse de yaourt grec
• 2 concombres, coupés en petits dés ou râpés
• 1 tasse de menthe fraîche, hachée
• 0,5 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de zeste de citron

Ingrédients pour chutney au tamarin:

• 1 cuillère à soupe de canoloil
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• .5 cuillère à café de poivre de Cayenne
• .5 cuillère à café de graines de fenouil
• .5 cuillère à café de poudre d'asafoetid
• .5 cuillère à café de garam masala
• 2 c d'eau
• 2 c de sucre granulé
• 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin

Ingrédients pour chutney à la coriandre et à la menthe:

• 0,5 tasse de yogourt
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 bouquet de coriandre
• 1 tasse de feuilles de menthe
• 1 piment jalapeño, tranché
• 2 cuillères à soupe de gingembre, tranché
• 1 gousse d'ail
• 0,25 cuillère à café de sel
• .5 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à soupe d'eau

Ingrédients pour le chutney à l'ail:

• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 gousse d'ail
• 5 piments
• 2 cuillères à café de poudre de piment rouge
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 4 cuillères à soupe d'huile
• Sel au goût

Ingrédients pour trempette aubergine:

• 1 grosse aubergine, rôtie
• 3 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de graines de nigell
• 6 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 piment jalapeño, haché finement
• 1 oignon, haché finement
• 2 tomates, hachées finement
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• .5 cuillère à café de curcuma
• Sel au goût

Garnitures:

• Mangue marinée
• Oignons au vinaigre

Méthode:

1. Préparez un rait de concombre en mélangeant les ingrédients dans un bol et en laissant reposer pendant 30 minutes pour que les saveurs puissent infuser.
2. Préparez le chutney de tamarin en chauffant l'huile et les épices dans une casserole et en faisant griller les épices jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter l'eau, le sucre et le tamarin et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Préparez le chutney à la coriandre et à la menthe en ajoutant tous les ingrédients au mélangeur et en mélangeant jusqu'à consistance lisse.
4. Préparez un chutney à l'ail en combinant l'ail, les piments, le cumin, le sel et l'eau pour obtenir une pâte lisse. Chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter les graines de moutarde. Faites cuire les graines jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez le chutney. Remuez bien et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chutney soit épais et qu'il perde un résidu huileux.
5. Faire trempette d'aubergines en faisant rôtir l'aubergine et l'ail dans un four à 375 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Décollez la peau d'aubergine en réservant le jus d'aubergine et la pulpe. Hachez toutes les aubergines et l'ail rôti ensemble et réservez. Dans une sauteuse séparée, ajoutez l'huile et faites griller les graines de nigelle. Une fois parfumé, ajoutez l'ail, le gingembre, le jalapeño, l'oignon et la tomate. Cuire le tout ensemble à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le mélange d'aubergines hachées et les épices. Cuire le tout pendant 20 minutes à feu moyen-doux.
6. Superposer dans un plat, en commençant par la raita, puis le chutney de tamarin, puis le chutney de coriandre et menthe, puis le chutney d'ail, puis la trempette d'aubergines, puis les mangues marinées, puis les oignons marinés. Servir avec des pitchips ou des boules de falafel.

Recette d'œufs farcis à sept étages

(Créé par les Chefs Joe Giacomino + John Vermiglio, Second Best, Detroit)

Pour capturer les saveurs de la trempette à sept couches dans un emballage plus compact, les chefs Joe Giacomino et John Vermiglio de Second Best à Detroit canalisent la trempette de fête dans une recette d'œufs farcis, ajoutant les avantages de la portabilité à cette collation digne des envies.

Ingrédients:

• 24 oeufs
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour tacos
• 1 boîte de haricots noirs
• 1 tasse de mayonnaise
• Jus de 2 limes
• Sel au goût
• Tomates raisins, tranchées
• Olives noires, tranchées
• Laitue iceberg, coupée en julienne
• Avocat, fouetté
• Tortillchips, émiettés

Méthode:

1. Tapisser le fond d'une grande casserole avec 1 pouce de sel. Placez les œufs sur le lit de sel et couvrez d'eau froide.
2. Placez la casserole sur le brûleur de la cuisinière réglé sur haut. Lorsque l'eau mijote, réglez la minuterie sur 11 minutes et faites cuire.
3. Retirer la casserole de la cuisinière, égoutter l'eau chaude et couvrir les œufs d'eau froide et de glace. Laisser refroidir dans le bain de glace pendant 15 minutes.
4. Une fois refroidis, peler les œufs et les diviser en deux. Réserver les blancs et les jaunes séparément.
5. À l'aide d'un robot culinaire, fouettez les jaunes et les haricots noirs jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Incorporer lentement la mayonnaise et essorer jusqu'à consistance lisse.
6. Ajouter l'assaisonnement pour tacos, ainsi que le sel et le jus de lime au goût. Une fois lisse et assaisonnée, verser la garniture dans une poche à douille et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
7. Utilisez la poche à douille pour remplir les blancs d'œufs avec la garniture, légèrement au-dessus de la coquille. Servir sur un lit de laitue iceberg et garnir d'avocat, de tomate, d'olives et d'éclats de tortillchip. Servir frais.