2 Recettes De Sauce Barbecue De 'Louez Le Saindoux

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Pour de nombreuses personnes, une bonne sauce barbecue peut faire ou casser un repas. La sauce peut apporter une grande variété de saveurs et de sensations que vous n'obtiendrez pas de la viande seule (bien que si vous aimez votre viande nature, bien sûr, allez-y). La sauce barbecue fonctionne également comme exhausteur de goût pour littéralement tout ce qui se trouve dans votre assiette. Macaronis au fromage? Macaroni au fromage et barbecue. Chips faites-maison? Trempez ces ventouses dans de la sauce.

Voyez ce que nous voulons en venir ici? Au-delà d'un bon grill, vous aurez besoin d'une excellente sauce barbecue dans votre arsenal si vous voulez gagner le jeu du grill cet été et au-delà. Et savez-vous d'où viennent les meilleures sauces barbecue? Votre propre cuisine, faite de vos deux mains.

Ne comptait que sur les sauces achetées en magasin dans le passé, dites-vous? Ne t'inquiète pas. Nous avons demandé l'aide des légendes du barbecue Mike et Amy Mills de 17th Street Barbecue à Murphysboro, Illinois, pour obtenir de l'aide.

Dans leur livre Praise the Lard, ils apprennent à préparer leur sauce barbecue primée Apple City, ainsi qu'un certain nombre d'autres sauces, frottements et glaçures (les gens qui vivent dans le Sud, nous avons deux mots pour vous: Cheerwine Glaze).

Ci-dessous, consultez la recette de la sauce barbecue Apple City et de leur sauce moutarde de réserve privée. Ensuite, allez chercher Louez le saindoux. Ensuite, allez visiter le 17e Street Barbecue. Vous ne serez pas désolé.

Sauce barbecue Apple City

(Donne environ 2 tasses)

«C'est la sauce qui nous a valu des dizaines de récompenses et de distinctions sur le circuit de la compétition. C'est une combinaison harmonieuse de ketchup, de vinaigre et de moutarde - les trois ingrédients qui distinguent généralement les styles de barbecue régionaux les uns des autres - avec des pommes fraîches râpées, un clin d'œil aux vergers de pommiers entourant Murphysboro. Cette sauce est préférée sur les côtes levées et les sandwichs au porc effiloché, ainsi que sur le poulet et les hamburgers.

Ingrédients:

• 2/4 tasse de ketchup (fait avec du sucre de canne, comme Red Gold ou Hunt's)
• 2/3 tasse de vinaigre de riz
• 5 tasses de cidre de pomme
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de cassonade légère tassée
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à café de moutarde jaune préparée
• 1/2 cuillère à café d'ail granulé
• 1/8 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/3 tasse de lardons (vrais, pas d'imitation), moulus dans un moulin à épices
• 1/3 tasse de pomme pelée râpée
• 1/3 tasse d'oignon râpé
• 2 cuillères à café de poivron vert râpé

Méthode:

1. Mélanger le ketchup, le vinaigre de riz, le jus de pomme, le vinaigre de cidre, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde, l'ail granulé, le poivre blanc, le poivre de Cayenne et les morceaux de bacon dans une grande casserole. Faire bouillir.
2. Incorporer la pomme, l'oignon et le poivron vert, puis baisser le feu. Laisser mijoter la sauce, en remuant souvent, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
3. Décanter dans un bocal Mason, couvrir et réfrigérer; la sauce se conservera au moins un mois. Réchauffer ou porter à température ambiante avant de servir.

Variation: Pour rendre cette sauce un peu plus piquante, ajoutez plus de poivre de Cayenne au goût, un autre 1/4 à 1/5 cuillère à café. Fais attention; peu va loin.

Sauce à la moutarde de réserve privée

(Donne environ 2,5 tasses)

«Notre famille fabrique cette sauce à la moutarde piquante et épicée depuis plus de 80 ans, et nous en avons toujours sous la main. Bon sur le porc, la volaille, les hamburgers et les hot-dogs, il est également délicieux arrosé sur la poitrine hachée ou les sandwichs au pastrami."

Ingrédients:

• 5 tasses de moutarde jaune préparée (nous utilisons du français)
• 1/2 tasse de pâte de tomate
• 7 cuillères à soupe de cassonade légère
• 5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café d'ail granulé

Méthode:

1. Fouetter tous les ingrédients ensemble dans une petite casserole à feu moyen.
2. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3. Décanter dans un bocal Mason; refroidir, couvrir et conserver au réfrigérateur, où la sauce se conservera 2 mois. Porter à la température ambiante avant de servir.

Sauce barbecue Apple City et sauce moutarde de réserve privée de Praise the Lard par Mike Mills et Amy Mills. Copyright © 2017 par Mike Mills et Amy Mills. Reproduit avec la permission de Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.