Cette Recette De Queue De Cochon Carbonisée Revisite Un Classique Du Sud

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Tout le monde sait que le bacon est délicieux. Tout comme les côtelettes de porc. Tout comme les côtes. Comme presque toutes les autres coupes de porc que nous ayons jamais essayées. Mais savez-vous quelle partie du porc est délicieuse et vous ne l'avez peut-être pas encore essayée? Queues de porc.

aliment de base de la cuisine du Sud, les queues de porc sont cuites depuis des siècles de diverses manières. Qu'ils soient fumés ou saumurés, servis avec des pois aux yeux noirs ou du chou vert, ce sont des morceaux de viande qui, bien que vous n'ayez peut-être jamais envisagé de manger auparavant, méritent votre attention.

Cette recette - qui prend les queues de porc et les donne un coup de fouet grâce à une marinade piquante et citronnée au chili et à la lime - nous est offerte par le chef Marcus Jacobs du Marjie’s Grill à La Nouvelle-Orléans.

Queues de porc grillées avec marinade au chili et à la lime

Ingrédients:

• 8 queues de cochon
• Ébullition assaisonnée *
• Marinade au chili et à la lime **
• Sesalt

• Herbes fraîches:

  • menthe
  • Coriandre
  • Basilic thaïlandais
  • Oignons verts

Méthode:

1. Mélanger les ingrédients de l'ébullition assaisonnée * et porter à ébullition à feu vif. Baissez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
2. Filtrer l'ébullition assaisonnée dans une casserole propre suffisamment grande pour accueillir les queues et porter à ébullition.
3. Ajouter les queues et réduire pour laisser mijoter. Laisser mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que les queues soient totalement tendres, mais ne se défont pas. (Il est important de ne pas trop faire bouillir les queues, sinon la peau se fendra.)
4. Une fois les queues braisées, retirer de l'ébullition et laisser refroidir à température ambiante. (Une fois refroidis, les queues peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 6 jours.)
5. Lumière demi-cheminée de charbon de bois.
6. Une fois que les charbons sont complètement allumés, transférez-les sur un côté de votre gril afin que vous soyez prêt pour le grillage à deux zones.
7. Assurez-vous que vos grilles sont propres et bien assaisonnées et commencez à griller les queues par lots sur le charbon de bois. S'ils s'embrasent trop à cause de la graisse qui s'écoule des queues, déplacez-les vers la zone la plus froide. C'est définitivement un projet de grillades pratique. Vous devez retourner les queues toutes les deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées, mais pas brûlées tout autour.
8. Une fois votre premier lot terminé, déplacez-les du côté le plus froid du gril et faites cuire le reste des queues.
9. Une fois que toutes vos queues sont cuites, coupez-les grossièrement en morceaux de 1 pouce et empilez-les sur une assiette de service chaude.
10. Étouffez avec la marinade chili lime ** et des poignées d'herbes hachées.
11. Creusez avec vos mains, soyez salissant et associez-le avec du Riesling sec ou de la bière américaine bon marché glacée.

Ébullition assaisonnée *

Ingrédients:

• 10 piments séchés
• 5 têtes d'ail, fendues
• 3 oignons, pelés et coupés en deux
• 3 citrons, coupés en deux
• 3 oranges, coupées en deux
• 3 gallons d'eau
• 2 tasses d'épices bouillantes d'écrevisses
• 2/3 tasse de soja
• 1/2 tasse de sauce de poisson

Méthode:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et fouetter ensemble.
2. Assaisonner selon l'envie.

Marinade au chili et à la lime **

Ingrédients:

• 12 tiges de citronnelle, nettoyées et coupées en fines tranches
• 6 gousses d'ail, tranchées finement
• 2 piments thaïlandais, tranchés finement
• 1 tasse de sauce de poisson
• 3/4 tasse de sauce soja
• 3/4 tasse de jus de citron vert
• 3/4 tasse de sirop de canne
• 3/4 tasse de poudre de chili grillé

Méthode:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et fouetter ensemble.
2. Assaisonner selon l'envie.