Sweet Auburn BBQ Fusionne Les Saveurs Asiatiques Avec Le Barbecue Classique Du Sud

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Entrez Sweet Auburn BBQ, un joint basé à Atlanta qui a commencé à partir d'une remorque et s'est développé en deux emplacements physiques avec plusieurs camions de nourriture. Dirigé par l'équipe frère-sœur Howard et AnitHsu, le menu du restaurant allie des ingrédients et des techniques classiques du Sud aux saveurs de leur héritage sino-malais. Nous avons rencontré Howard pour savoir comment ils ont commencé, pourquoi les légumes sont si importants pour son menu et quelle est la prochaine étape pour l'équipe.

Vous avez commencé Sweet Auburn hors de la bande-annonce. Qu'est-ce qui vous a donné envie de transformer ce passe-temps en quelque chose de beaucoup plus grand?

La cuisine a toujours fait partie intégrante de mon identité. En grandissant, mes frères et sœurs et moi avons travaillé comme serveurs et cuisiniers dans les restaurants de mes parents à Atlanta. J'aime penser que c'est là que la cuisine est devenue ma passion. Ce n'était qu'une question de temps avant de choisir une carrière dans l'industrie culinaire.

Lorsque ma sœur Anitand moi débutions, nous passions des week-ends entiers à expérimenter des recettes de barbecue. Après des mois d'essais et d'erreurs, nous avons développé une gamme de plats de barbecue et emmené notre cuisine d'inspiration asiatique sur la route. Une fois que le mot est sorti et que notre entreprise a commencé à se développer, nous avons réalisé que nous avions besoin d'un plus grand espace, et nous étions reconnaissants de rejoindre Sweet Auburn Curb Market près du centre-ville d'Atlanta. C'est ainsi qu'est né le nom de «Sweet Auburn Barbecue». Depuis, nous sommes devenus plusieurs camions de restauration et un deuxième restaurant à service complet dans le quartier Poncey-Highlands d'Atlanta.

Nous savons qu'un bon barbecue demande beaucoup de temps et de patience, mais quels autres trucs, astuces ou secrets pouvez-vous offrir au maître des stands à domicile?

Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’équipements sophistiqués pour préparer un délicieux plat de barbecue - juste de la patience et la volonté d’apprendre de vos erreurs. Pour les maîtres de puits à la maison qui cherchent à faire de délicieux barbecue de haute qualité, il est important de garder la viande humide en fumant, de faire attention à la chaleur et de maintenir une température constante tout au long du cycle de cuisson.

Chez Sweet Auburn, vous avez des plats uniques au menu, comme un sandwich aux côtes courtes à la coréenne et des wontons au piment. Quels conseils pouvez-vous donner au chef à domicile qui souhaite expérimenter le barbecue fusion? S'agit-il plus des sauces et des assaisonnements ou méthode de cuisson?

Les sauces et les assaisonnements sont tout aussi importants lors de la cuisson d'un plat barbecue fusion. Parce qu'il est facile de sur-assaisonner, je recommande toujours de se familiariser avec les saveurs que les ingrédients font ressortir les uns dans les autres lorsqu'ils sont mélangés - est-ce sucré, salé, poivré? Pour les chefs à domicile qui débutent, mon meilleur conseil est de miser sur les saveurs que vous connaissez. Par exemple, chez Sweet Auburn Barbecue, il est important pour moi de créer des plats qui épousent la région du Sud que mon équipe et moi vivons avec l’héritage sino-malais de ma famille.

Vous approvisionnez également les végétariens, ce que vous ne voyez pas souvent au barbecue. Y a-t-il des plats végétariens au menu à essayer? Avec quelles viandes les associeriez-vous, pour les carnivores?

Nous avons la chance d’être dans le Sud, qui nous fournit un assortiment infini de délicieux légumes locaux, quelle que soit la période de l’année. Chez Sweet Auburn, nous pensons qu’il est important de répondre aux nombreux goûts qui composent notre communauté, et nous adorons avoir la chance de présenter des légumes. Notre assiette «Mangez vos légumes» est la préférée des végétariens et des mangeurs de viande. Il donne aux clients le choix de quatre de nos accompagnements de légumes saisonniers, y compris la salade de chou verte à la papaye, la salade de maïs fumé, le chou vert épicé et plus. Pour les carnivores à la recherche du légume parfait pour accompagner leur plat, nos haricots verts frits au wok sont un excellent choix.

Quelle est la prochaine étape pour le barbecue Sweet Auburn? Avez-vous de nouveaux plats, viandes ou méthodes sur lesquels vous avez travaillé et avez hâte de les dévoiler?

Nous sommes ravis de ce que 2018 réserve à Sweet Auburn et travaillons actuellement sur des saucisses fumées faites maison qui devraient faire leurs débuts sur notre menu ce printemps.