L'absinthe Standard Produit Des Spiritueux Avec De L'absinthe Qui Ne Sont Pas De L'absinthe

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Quand vous pensez à l'absinthe (ArtemesiAbsinthium), un esprit vient à l'esprit: l'absinthe. C’est un peu difficile de ne pas penser à la fée verte, non? Bon sang, le nom d'absinthe est essentiellement dans le nom latin de la plante. Et bien que ce soit l'ingrédient principal de l'absinthe, ainsi que l'ingrédient secondaire ou tertiaire dans de nombreux amari, vermouth et bitter, une distillerie - Standard Wormwood - a entrepris un voyage pour changer cela en produisant des spiritueux avec de l'absinthe qui ne sont pas de l'absinthe..

Taras Hrabowsky, co-fondateur et co-chef de la distillerie de la distillerie basée à Brooklyn, a déclaré que leur entreprise a commencé quand ils sont tombés sur l'utilisation de l'absinthe dans la distillation à domicile.

«Après avoir distillé à l'origine l'absinthe traditionnelle, nous avons découvert à quel point l'absinthe peut être complexe et avons commencé à nous amuser avec elle, en essayant de nous aventurer dans d'autres spiritueux, en particulier en développant notre seigle d'absinthe, qui était notre premier alcool que nous avons sorti de la distillerie», Hrabowsky mentionné.

Hrabowsky a également noté que Standard Wormwood se concentre sur l'utilisation de Grand Wormwood (ce qui est utilisé pour fabriquer de l'absinthe), mais a également expérimenté d'autres variétés d'Artemisia. Toute l'absinthe utilisée par la distillerie provient d'une ferme familiale du nord de l'État de New York, ce qui a permis à Hrabowsky de faire de nombreuses expériences. Qu'il s'agisse d'essayer la vieille absinthe ou de déterminer comment les conditions météorologiques ont affecté les plantes, cela a permis de nombreuses possibilités de création.

«Il a été fascinant de revenir dans le monde plus vaste de l’absinthe / artemisiw, car c’est une si grande famille d’amers complexes avec des profils gustatifs difficiles à décrire», dit-il.

Une partie de la difficulté à décrire est due à la complexité de la saveur que l'on trouve dans l'absinthe. En ce qui concerne leurs propres distillations, Hrabowsky a déclaré avoir élaboré un processus permettant à toute la complexité et la structure de l'absinthe de passer au produit final sans ajouter d'amertume.

«L'absinthe agit alors comme modificateur pour tout ce qui se trouve en aval dans la distillation et crée une finale dynamique avant, moyenne et longue à l'esprit», a-t-il déclaré. Ceci est bénéfique, a-t-il dit, non seulement en ce qui concerne l'esprit pur, mais aussi dans les cocktails, car l'esprit fonctionne presque comme s'il contenait déjà de l'amertume non amère.

En plus du seigle, la distillerie a produit du gin et un alcool d'agave. Récemment, Standard Wormwood a également lancé un apéritif et du vermouth.

Bien qu'il soit encore assez petit, Hrabowsky a déclaré que Standard Wormwood prévoyait à la fois d'améliorer ses offres actuelles et d'expérimenter en dehors des cinq spiritueux qu'il produit déjà.

«Chaque esprit subit de nombreux développements avant de le sortir, mais les premiers lots suivent encore de nouvelles directions alors que nous essayons d’explorer ce qui est possible», a-t-il déclaré. "Avec le seigle de l'absinthe, par exemple, cela est réglé depuis un certain temps maintenant et chaque lot, même s'il a un vieillissement différent, augmente depuis un certain temps."

À présent, vous vous demandez probablement à quoi ressemblent les profils de saveur de leurs spiritueux. Dans l'ensemble, si vous vous attendez aux saveurs amères et réglissées de l'absinthe traditionnelle, vous ne trouverez pas cela ici. Au lieu de cela, de légères notes florales et à base de plantes imprègnent les profils gustatifs normaux des spiritueux. Ces notes agréables et subtiles contribuent à créer une autre couche de complexité pour les spiritueux, ce qui les rend bons dans les cocktails avant-gardistes.

Actuellement, les spiritueux Standard Wormwood ne sont disponibles qu'à New York, en Californie et en Nouvelle-Zélande, mais vous pouvez les acheter en ligne ici. Les offres de la distillerie vont de 24 $ pour l'ArtemisiWermut à 45 $ pour le seigle d'absinthe et l'agave d'absinthe.