Élargissez Votre Palais De Vin Blanc Avec Du Chardonnay Non Filtré

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Cela a du sens quand on y pense. Si une bière ou un whisky non filtré (ou un café non filtré) a plus de saveurs que son homologue filtré, le même principe devrait s'appliquer au vin. Heureusement, c'est le cas.

Prenons le chardonnay non filtré de Newton Vineyard, par exemple. Newton, qui est situé dans la NapValley, produit (et est considéré par beaucoup comme l'un des pionniers américains) des vins non filtrés depuis 40 ans.

Lorsque vous filtrez ou raffinez du vin, vous retirez la levure et les autres sédiments qui se sont accumulés pendant la fermentation. (Filtrer le vin signifie le passer à travers un filtre littéral; le collage signifie ajouter une substance au vin qui crée des liens avec d'autres substances qui ne sont pas voulues dans le produit final). Ces processus produisent un vin cristallin, ce qui est joli à regarder, mais selon à qui vous parlez, peut ne pas être pleinement expressif du vin tel qu'il était avant le filtrage parce que vous en retirez littéralement certains éléments.

Pour leur millésime 2014, par exemple, Newton a utilisé des levures indigènes et a fermenté en barrique son Chardonnay au lieu de le faire fermenter en cuve en acier. Le vin a ensuite été élevé pendant 12 mois en barriques neuves de chêne français à 30%. Au cours du processus de vieillissement, chaque baril a été agité à la main sur une base hebdomadaire pour remettre les sédiments en suspension. Cela aide à protéger le vin de l'oxydation et crée plus de complexité, au lieu de laisser la levure et les autres sédiments tomber simplement au fond et former un gâteau. Une fois le vieillissement terminé, les vins ont été assemblés et mis en bouteille.

Ce processus produit est un vin intense, complexe et légèrement trouble. Non seulement vous aurez un nez de figue, de pamplemousse et de poire, mais aussi de vanille et un peu d'épices. En bouche, on retrouve la pâte d'amande au citron et la pêche blanche. l’acidité naturelle joue contre la sensation crémeuse en bouche, ce qui n’aurait pas forcément lieu dans un autre Chardonnay qui a été filtré.

Si vous cherchez à sortir de vos habitudes habituelles d'achat de vin, cela vaudra la peine de vous rendre au magasin (ou à la cave, pourquoi pas? Visite sur le terrain!) Pour récupérer une ou deux bouteilles de Chardonnay non filtré. Ensuite, après avoir terminé ceux-ci, Newton fabrique également du Cabernet Sauvignon et du Pinot Noir non filtrés.

Le chardonnay non filtré Newton coûte environ 60 $.