Les 23 Meilleurs Livres De Cuisine De Tous Les Temps

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le monde est fait pour être apprécié, un plat à la fois. La meilleure façon de le faire est d'utiliser le livre de cuisine, le travail stimulant de la littérature culinaire qui peut nous transformer en chefs avec peu de lecture, de pratique et d'essais et d'erreurs.

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Avec autant de genres de cuisine et de styles de préparation, les cuisiniers en herbe peuvent aller dans toutes les directions, directement dans le confort de leur propre cuisine. Que vous cherchiez à améliorer votre grain de beauté préféré, à préparer des aliments dans le style français classique, à explorer le régime céto ou à connaître la science derrière le plat préféré, nous avons votre solution.

Vous trouverez ci-dessous les meilleurs livres de cuisine de tous les temps, des efforts exceptionnels publiés l'année dernière aux classiques culinaires que chaque gourmet devrait avoir sur l'étagère.

Livres de cuisine essentiels

The French Laundry Cookbook de Thomas Keller

Un classique instantané, ce livre est sorti en 1999 et tourne autour du restaurant emblématique de Thomas Keller du même nom. Ici, Keller partage des recettes de ce qui est sans doute le plus grand restaurant d'Amérique, ainsi qu'une sagesse pointue sur les techniques et l'approche de la cuisine. Les recettes peuvent être difficiles, mais cela rend les plats qui en résultent d'autant plus gratifiants.

Le chef professionnel du Culinary Institute of America

livre de cuisine en collaboration avec le Culinary Institute of America, The Professional Chef possède une solide maîtrise de la cuisine moderne. Comme une encyclopédie, elle a une grande portée et décompose même les styles les plus complexes, tels que le sous-vide. La plupart des cuisiniers et restaurateurs proposeront ce titre sur leur courte liste des livres de cuisine les plus importants ou les plus influents du marché.

Eleven Madison Park par Daniel Humm

Tout comme French Laundry, ce livre de cuisine offre un aperçu vivant derrière la porte de la cuisine de l’un des restaurants les plus célèbres d’Amérique. Il tire des recettes du restaurant éponyme de New York et organise les choses, assez utilement, par saison. Le livre rehaussera votre cuisine, vous exposera à de nouvelles idées et combinaisons d'ingrédients, améliorera votre assiette et impressionnera tous ceux qui dînent avec vous.

La joie de cuisiner par IrmRombauer

Ce travail de base d'IrmRombauer a été initialement publié en 1931. Il est devenu la quintessence, pour les professionnels et les chefs domestiques occasionnels. Il est près de 20 millions d’exemplaires vendus et bien qu’il soit facile de le considérer comme un ancien sans beaucoup de flair, c’est un livre essentiel pour tous les cuisiniers. Ce qui lui manque en termes de sensualité (ce n’est pas le livre de cuisine à base de photos auquel vous vous êtes habitué), il le compense dans des recettes simples et savoureuses que tout le monde peut faire, même si vous manquez de temps.

Le JemimCode par Toni Tipton-Martin

trésor historique, ce livre compile des recettes de dizaines de cuisiniers noirs qui ont été négligés ou ignorés pendant deux siècles. Non seulement ce livre dense révèle l’impact colossal que la communauté noire a eu sur la cuisine américaine, mais il s’inspire de sources remarquables, comme le journal des serviteurs. Le livre révèle l'énorme créativité, le style et l'efficacité des cuisiniers malgré leur manque d'accès à la prime que beaucoup du reste du pays tenait pour acquis.

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Meilleurs livres de cuisine d'inspiration française

Larousse Gastronomique par Librairie Larousse

Publié pour la première fois en 1938, ce livre de cuisine de Prosper Montagne offre instantané après instantané de l'importance et du caractère très influent de la cuisine française. JuliChild a déclaré que ce serait sa sélection si elle n'avait droit qu'à un seul livre de cuisine à la maison, ce qui est un éloge. L'original est génial mais la révision de 2009, adaptée aux techniques contemporaines, est encore meilleure.

MGastronomie par Fernand Point

Ce livre de cuisine a débuté en 1969 et est l'œuvre de Fernand Point, considéré par beaucoup comme le père de la cuisine française moderne. Vous ne pouvez pas dire cela de tous les livres de cuisine, mais celui-ci est une excellente lecture, mêlant sagesse et philosophie. C'est une lecture quasiment obligatoire pour la plupart des programmes culinaires et comprend plus de 200 recettes innovantes.

Escoffier: Le Guide Culinaire d'Auguste Escoffier

Un autre chef-d'œuvre français, la première édition de ce livre est tombée en 1902. Mais les recettes et les idées sont aussi pertinentes que jamais et le lecteur est sûr de repartir avec un ensemble de principes de cuisine plus solides. La cuisine française classique peut être intimidante, mais ce travail la décompose de manière accessible. L'auteur Auguste Escoffier a développé les recettes et le contexte tout en travaillant dans des hôtels et des destinations culinaires de renom comme le Savoy et le Ritz.

Cuisine essentielle par Michel Bras

Ce livre du célèbre chef français Michel Bras s’intéresse aux plats cueillis et met en lumière la véritable fascination de l’auteur pour la bonne cuisine. Bénéficiant de superbes photographies, Essential Cuisine vous fera manger quelque chose de nouveau et accrocheur et d'apprécier probablement le processus plus que jamais. La manipulation exquise des légumes à elle seule vous accrochera. Et le sentiment d'émerveillement rappelle tout au long de cette grande scène de Ratatouille.

Meilleurs nouveaux livres de cuisine

ComidMexicanpar RosCienfuegos

Cette grande sortie de 2020 est une histoire d'amour gastronomique avec le Mexique natal de l'auteur RosCienfuegos. Il tire des plats rayonnants des nombreux coins du pays, y compris des recettes familiales que vous ne sauriez pas autrement. La cuisine mexicaine est l'un des genres les plus discutés et pour une bonne raison, mais elle peut être soumise à beaucoup de torsion ou d'appropriation. Ce livre est authentique et plein de trouvailles formidables.

Science et cuisine par Michael Brenner

Pour le nerd culinaire, ce livre est incontournable. Il est basé sur le cours populaire de l'Université Harvard et dissèque la chimie et la physique en jeu lors de la cuisine. S'arrêter pour demander pourquoi est la spécialité du livre et il révèle toutes sortes de faits intrigants et inattendus sur les raisons pour lesquelles certaines choses fonctionnent et ne fonctionnent pas dans la cuisine.

50 façons de cuisiner la carotte par Peter Hertzmann

Vous l'avez deviné, ce livre est en fait une cinquantaine de méthodes pour préparer les carottes. Plus important encore, cela vous laisse la confiance et les munitions culinaires nécessaires pour faire la même chose avec un certain nombre d'autres ingrédients. Écrit par Peter Hertzmann, c'est un livre de cuisine intelligent qui vous fera regarder les carottes et à peu près tout le reste comestible différemment.

L'équation de saveur par Nik Sharma

Une autre excellente option 2020 (choquante, je suppose que nous avons beaucoup cuisiné à la maison l'année dernière), ce livre de Nik Sharmdoes beaucoup avec relativement peu. Le livre propose des plats formidables préparés principalement à partir de choses que vous avez probablement déjà chez vous, qu'il s'agisse de fruits frais ou d'épices séchées que vous n'avez pas ouvertes depuis des années. C'est assez scientifique, avec des diagrammes utiles et des méthodes éprouvées.

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Meilleurs livres de cuisine végétaliens et végétariens

East par MeerSodha

Présentant 120 recettes de toute l'Asie, ce livre prouve que vous n'avez pas à sacrifier la saveur simplement parce que vous travaillez sans viande. Les plats sont mémorables, comme l'oignon caramélisé et les ramen au chili et les brownies salés au miso. Que vous soyez végétarien à part entière ou que vous souhaitiez simplement manger plus d'ingrédients frais du jardin, ce livre de cuisine est fait pour vous.

Le règne végétal de Bryant Terry

Nous vivons peut-être dans l'ère dorée de la cuisine à base de plantes et ce livre s'en délecte. Écrit par l'activiste de la justice alimentaire Bryant Terry, il vous permet de profiter plus souvent et de manière plus inventive d'ingrédients bruts plus sains à la maison. Il est même accompagné d'une liste de lecture.

Plenty par Yotam Ottolenghi

Ce texte a propulsé Yotam Ottolenghi à la renommée culinaire. Ici, le restaurateur britannique propose de formidables plats de légumes qui volent l'assiette et ne sont jamais poussés de côté. Cela vous laissera un nouvel amour pour des choses comme l'aubergine et vous permettra de créer des plats éblouissants avec une relative facilité.

Six saisons par JoshuMcFadden

Ce livre de cuisine 2017 de JoshuMcFadden décompose le calendrier en six saisons de croissance, trois d'entre elles étant en été. En tant que tel, le livre fonctionne comme un calendrier pour une alimentation saine et intelligente, vous permettant de toujours trouver quelque chose de frais et de savoureux. Parmi les nombreux livres de cuisine végétaliens et végétariens disponibles, celui-ci produit les plats les plus satisfaisants, que ce soit fin juillet ou début janvier.

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Meilleurs livres de cuisine Keto

Le livre de recettes de régime cétogène One-Pot par Liz Williams

Écrit par Liz Williams, ce livre soulage le stress de la cuisine dans un certain style en offrant des dizaines de recettes faciles qui peuvent être assemblées en moins d'une heure. Pour un régime alimentaire comme le céto qui n'est pas toujours facile à suivre, ce livre simplifie les choses tout en vous nourrissant de recettes savoureuses.

Le livre de recettes Essential Keto par Louise Hendon

manuel de toutes sortes, ce livre de cuisine de Louise Hendon vous offre des plans de repas et des options de cuisson par lots pour la semaine à venir. Il propose 105 recettes, une liste utile de tout ce qui est approuvé par le céto et vous fera profiter de votre style de vie alimentaire faible en glucides et inflammatoire.

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Meilleurs livres de recettes pour voyager à la maison

Nord: La nouvelle cuisine nordique d'Islande par Gunnar Karl Gíslason et Jody Eddy

L'Islande abrite certains des plats les plus originaux de la planète, allant des macareux aux myrtilles. La nation a contribué à relancer la tendance des aliments fourragers et ce livre examine de près certains des meilleurs plats scandinaves, en termes de saveur et de présentation.

Recettes du culte de Tokyo par Maori Murota

Ce livre de cuisine 2014 examine 100 plats alléchants de la capitale japonaise. En mettant l'accent sur la cuisine de rue, il est incontournable pour les personnes qui apprécient des choses comme le bento, le miso, les sushis et plus encore. L’auteur Maori Murot a grandi à Tokyo et peint une image vivante de la scène culinaire tout aussi vaste de la ville colossale.

Souvenirs de la cuisine cubaine par Joan Schwartz

Le paysage culinaire cubain dynamique et éclectique est ici exploré en profondeur, avec quelque 200 recettes traditionnelles. Peu de cuisines sur terre sont aussi influencées par autant de cultures et les plats qui en résultent regorgent de saveur et de caractère. L'ensemble du spectre est abordé, des boissons et des bouchées aux plats cubains complets comme la créole de porc rôti.

Le livre de cuisine complet du Moyen-Orient par Tess Mallos

Largement considéré comme le go-to pour le goût légitime de la nourriture du Moyen-Orient, ce livre de Tess Mallos est amusant à feuilleter et intuitif à utiliser dans la cuisine. Vous pouvez manger comme ils le font en Jordanie, à Chypre, en Arménie et dans d'autres pays souvent négligés, élargissant votre palais ainsi que vos prouesses culinaires.

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