Connaissez Votre Couteau: Un Guide Du Meilleur Acier Pour Couteaux

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il y a très peu de gens qui ne seraient pas d'accord pour dire que les couteaux sont cool. Le processus de fabrication du couteau, le forgeage de l'acier et l'affûtage de la lame sont une compétence ancienne que la plupart d'entre nous aimeraient posséder. Si vous voulez faire de l'art de la fabrication de couteaux un passe-temps ou simplement posséder une lame de haute qualité, vous devrez approfondir vos connaissances en acier.

Que vous soyez amateur de couteaux pour un usage quotidien pratique, pour la protection personnelle ou pour la cuisine, tout se résume à l'acier. Étant donné que l’acier provient naturellement de la terre, c’est la présence ou l’absence de certains éléments qui en font l’acier de qualité supérieure ou inférieure. Étant donné que l’acier est un alliage fabriqué de plusieurs milliards de façons différentes, savoir ce qui est bon et ce qui ne l’est pas peut être une expérience vertigineuse. Pour cette raison, nous avons mis au point un guide de référence rapide de certains des aciers les plus couramment utilisés dans les couteaux afin que vous puissiez prendre des décisions plus éclairées la prochaine fois que vous achèterez une lame.

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Avant de plonger, passons en revue les éléments les plus courants présents dans l'acier et les propriétés qu'ils lui confèrent.

• Le fer est l'ingrédient principal de l'acier.
• Carbone est l'un des facteurs les plus importants, car il fonctionne comme un élément de durcissement et rend le fer plus résistant. Chaque type d'acier contiendra une certaine quantité de carbone, et souvent, la quantité peut être révélatrice de la qualité de la lame. Faible teneur en carbone signifie qu'il y a 0,3% ou moins de carbone dans l'alliage, le carbone moyen est généralement compris entre 0,4% et 0,7% et élevé est généralement considéré comme 0,8% et plus.
• Chrome est ce qui rend l'acier inoxydable inoxydable. Techniquement, tout l'acier peut rouiller, mais les types avec plus de chrome (généralement entre 12% et 13%) y sont beaucoup moins sujets.
• Cobalt ajoute de la force à la lame.
• Manganèse durcit la lame mais la rend également cassante si elle est ajoutée en grande quantité.
• Nickel ajoute de la dureté à la lame.
• Molybdène aide l'acier à maintenir sa résistance à des températures élevées.
• Tungstène augmente la résistance à l'usure.
• Vanadium augmente la résistance à l'usure et rend la lame plus dure.

Maintenant que vous en savez un peu plus sur les différents éléments utilisés dans la production d'acier, voici un bref aperçu de quelques-uns des types les plus courants que vous êtes susceptible de rencontrer dans les couteaux. Cette liste n’est certainement pas exhaustive, donc si jamais vous rencontrez de l’acier que vous ne connaissez pas, n’hésitez pas à faire des recherches.

Série 400

• Acier 420: Commun dans les couteaux bas de gamme, cet acier contient environ 0,38% de carbone. La faible teneur en carbone signifie qu'il est très doux par rapport à la plupart des autres et qu'il ne tient pas bien un avantage. Les lames fabriquées à partir de ce matériau doivent être affûtées fréquemment et risquent davantage de s'ébrécher. Du côté positif, tout l'acier inoxydable 420 est extrêmement résistant à la rouille. Cela en fait un excellent matériau pour les couteaux de plongée car leur contact constant avec l'eau salée les rend plus susceptibles de rouiller.
• Acier 425M: Il s'agit d'un matériau similaire à la série 400 qui contient 0,5% de carbone. Ce n’est en aucun cas un très bon acier, mais ce n’est pas mauvais non plus, et c’est raisonnablement difficile pour le prix.

• Acier 440: Il existe trois types différents d'acier 440: 440A, 440B et 440C. Plus l'alphabet avance, mieux ça va. Le seul problème est que, souvent, les fabricants apposent simplement «440» sur la soie de la lame sans la qualité de la lettre, il est donc difficile de savoir ce que vous achetez. En règle générale, s'il ne dit pas explicitement 440C, il s'agit probablement d'une version bas de gamme comme 440 ou 440B. Certains fabricants de couteaux sont même allés jusqu'à renommer 440C comme autre chose afin de différencier la qualité du produit.

  • 440Acier: Cet acier inoxydable à faible coût a une gamme de teneur en carbone de 0,65% à 0,75%. C'est l'acier 440 le plus résistant à la rouille et le 440C est le moins résistant à la rouille des trois. Cependant, prise dans son ensemble, la série 400 comprend certains des aciers les plus résistants à la rouille que vous puissiez acheter.
  • Acier 440B: Ceci est très similaire à 440 mais a une plage de teneur en carbone plus élevée (.75% à.95%), donc il a une meilleure rétention des bords.
  • Acier 440C: Cet acier a une teneur en carbone comprise entre 0,95% et 1,20% et est généralement considéré comme un acier haut de gamme. Il est extrêmement courant dans les couteaux car il offre un bon mélange de dureté et de résistance à la corrosion, mais il n’est pas non plus très coûteux.

Série AUS

La plus grande amélioration de la série AUS (fabriquée au Japon) par rapport à la série 400 est l'ajout de vanadium, qui améliore la résistance à l'usure et offre une grande ténacité. Cela rendrait également l'acier plus facile à affûter.

• Acier AUS-6: L'acier AUS-6 contient 0,65% de carbone et est généralement considéré comme un acier de mauvaise qualité. Il est comparable au 420, mais avec une meilleure rétention des bords et moins de résistance à la corrosion.
• Acier AUS-8: Cet acier assez populaire contient 0,75% de carbone, ce qui le rend assez résistant. Il contient également plus de vanadium que l'AUS-6, ce qui lui permet de mieux conserver un avantage. Cold Steel aime utiliser ce genre de choses dans ses lames.
• Acier AUS-10: Notre dernière option dans cette série a 1,1% de carbone et est à peu près comparable à 440C. Il contient plus de vanadium et moins de chrome que le 440C, ce qui le rend légèrement plus résistant en comparaison, mais il est également un peu moins résistant à la rouille.

Série ATS

• Acier ATS 34: Cet acier est très similaire à 154 CM (listé ci-dessous) et est généralement considéré comme l'un des meilleurs aciers que vous puissiez acheter. Il contient 1,05% de carbone et de nombreux couteaux personnalisés haut de gamme l'utilisent car il s'agit simplement d'un excellent métal. Benchmade et Spyderco semblent être des fans de cet acier, comme vous le verrez souvent dans leurs produits.
• Acier ATS 55: Cet acier (teneur en carbone de 1,00%) ne contient pas le vanadium présent dans les ATS-34 et 154-CM (voir ci-dessous). Cela signifie qu'il ne tient pas non plus un bord et qu'il a également été signalé comme étant moins résistant à la rouille que l'ATS-34.

Série SXXV

Cette série est de plus en plus populaire en raison de sa résistance, de sa capacité à résister à la rouille et de sa capacité à tenir une longueur d'avance. Ce sont des aciers difficiles à affûter, cependant, si vous avez besoin de leur donner un avantage. Tous ces couteaux sont très résistants à l'usure. Les 30, 60 et 90 que vous verrez dans cette série représentent respectivement 3%, 6% et 9% de vanadium dans l’alliage.

• Acier S30V: Cet acier a été conçu pour être utilisé pour les couteaux. Cet acier est très résistant et possède encore une grande résistance à l'usure. Pour la résistance de l'acier, il a également une très bonne dureté, c'est pourquoi beaucoup le considèrent comme l'un des meilleurs choix pour la fabrication de couteaux. Il a une teneur en carbone de 1,45%.
• Acier S60V: Cet acier inoxydable a une haute résistance à l'usure. Il a beaucoup de vanadium et également une teneur en carbone de 2,15%. C’est juste un pas au-dessus du S30V, mais il est relativement rare dans les couteaux car il est plus cher.
• Acier S90V: Cet acier a une rétention de bord supérieure, mais en raison de sa dureté ridicule, il peut être presque impossible à affûter. Vous ne le trouverez généralement que dans des couteaux sur mesure et sa teneur en carbone est d'environ 2,30%.

Autres aciers remarquables

• Acier 154 CM: Il s'agit d'un acier de haute qualité - sans doute l'un des meilleurs disponibles pour les couteaux. Il a une teneur en carbone de 1,05%, tient bien un bord et a une assez bonne ténacité pour la dureté de l'acier. Il est plus résistant que le 440C et est souvent comparé à l'ATS 34 car les deux sont si similaires. Cependant, certaines personnes préfèrent cet acier à l'ATS 34, car celui-ci est fabriqué par Crucible, une société américaine.
• Acier M390: M390 à 1,9% de carbone, est très résistant aux taches et a une excellente résistance à l'usure. Il contient du vanadium comme additif et, par conséquent, est un acier dur populaire. C'est également le type d'acier le plus souvent utilisé pour les applications chirurgicales.
• Acier N680: Dernier point mais non le moindre, le N680 contient 0,54% de carbone. Il s'agit d'un autre acier très dur très résistant aux taches, ce qui le rend idéal pour les applications en eau salée.