Qu'est-ce Qu'un Oeuf Confit?

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Grâce aux émissions de cuisine, aux vidéos YouTube et aux flux interminables d'Instagram, la terminologie «gourmande» devient de plus en plus répandue chaque jour qui passe. Vous pouvez entendre des connaissances sans formation culinaire formelle discuter de fromages «artisanaux» ou de boucheries, décrire avec désinvolture le repas comme une expérience «de la ferme à la table» ou lancer le mot «umami» avec abandon.

Mais parfois, la sténographie cheffy peut semer la confusion chez les profanes, nous nous retrouvons donc avec un vocabulaire de termes que nous utilisons dans la conversation mais que nous ne comprenons pas complètement. premier exemple (et celui qui a tourmenté cet écrivain à plusieurs reprises): qu’est-ce qu’un œuf «confituré» exactement? Les concurrents et les juges du Food Network adorent cet adjectif, mais qu'est-ce qui distingue l'œuf confit de la version à la coque typique? Comment faites-vous cette spécialité ovale… et, plus important encore, comment la mangez-vous et l'appréciez-vous? Vous trouverez les réponses ci-dessous, ainsi que des conseils utiles de professionnels "oeufs-perts" (haha, voyez ce que nous avons fait là-bas?).

Qu'est-ce qui définit l'œuf «confituré»?

Quand il s'agit de déterminer ce qu'implique vraiment l'œuf «confituré», vous pouvez être assuré que la réponse est juste dans le nom. «L'œuf confituré est un œuf à la coque avec du jaune qui peut être tartiné comme de la confiture», explique le propriétaire Cory Harwell de Carson Kitchen à Atlanta.

«L'œuf confituré est beau», ajoute la chef (et finaliste Top Chef) Adrienne Cheatham de l'Institute of Culinary Education de New York. «C’est un œuf cuit jusqu’à ce que le blanc soit pris mais encore tendre, et que le jaune soit moelleux, crémeux et tartinable. C'est un œuf à la coque, mais un œuf dont le jaune est à peine liquide au centre, mais pas assez liquide pour se répandre sur votre assiette lorsque vous l'ouvrez.

Quelle est la meilleure façon de savourer un œuf confit?

Comme son homonyme, le jaune d'oeuf confit brille vraiment lorsqu'il est étalé sur un morceau de pain grillé doré croustillant. «J'aime garder les choses simples et servir des œufs confits en tranches sur des toasts croquants et beurrés avec du prosciutto ou juste quelques tranches d'avocat», insiste Cheatham.

Pour une manière non liée au pain grillé d'utiliser des œufs confits, suivez les conseils du chef Darnell Ferguson des SuperChefs de Louisville: «J'aime utiliser [des œufs confits] avec du riz frit car ils donnent au plat un niveau de crémeux différent. La meilleure façon de le préparer est de [rassembler] du riz d'un jour, des poivrons rouges rôtis, des épinards, des oignons caramélisés, de l'huile végétale, de la sauce soja et une touche de sauce chili douce. Faites chauffer la sauteuse, ajoutez votre huile jusqu'à ce qu'elle soit également chaude, puis ajoutez le riz et faites cuire pendant environ deux minutes jusqu'à ce qu'il commence à changer de couleur. Ensuite, ajoutez les légumes au mélange, faites bien au centre de la sauteuse, casser un œuf dans le puits et brouiller. À la toute fin, ajoutez le piment doux et la sauce soja. Mettez le riz dans l'assiette, puis coupez votre œuf confituré en deux et placez-le sur le riz."

Comment fabrique-t-on un œuf confituré?

Pour faire un œuf parfaitement confituré, Cheatham commence avec des œufs légèrement plus vieux plutôt que leurs équivalents frais, car «les œufs âgés d'une semaine ou plus ont tendance à être plus faciles à peler car ils perdent peu d'eau à mesure qu'ils` `vieillissent '' et s'éloignent du coquille légèrement.

Ensuite, elle nous dit de «porter une casserole d'eau à ébullition et de placer des œufs froids de grande taille dans l'eau. Vous pouvez faire cuire autant (ou aussi peu) d'œufs que vous le souhaitez, mais utilisez la règle générale de 1 tasse d'eau par œuf (4c d'eau pour 4 œufs) et assurez-vous que le pot est plus profond que large. L'eau bouillante doit couvrir les œufs d'environ 2 pouces. Une fois les œufs dans l'eau, démarrez le minuteur et laissez cuire les œufs pendant 7 minutes. Transférer immédiatement les œufs dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson et laisser refroidir pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, fendez la coquille tout autour et épluchez-la."