Pour Un Dessert D'été Facile, Essayez Le Gâteau Icebox

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Des projets de pâtisserie ambitieux ont consommé la vie de nombreuses personnes mises en quarantaine tout au long du printemps et du début de l'été 2020 … mais maintenant que nous sommes dans les vrais jours canins de l'été, avec des températures brutales et une humidité écrasante, il peut être difficile de s'enthousiasmer pour le perspective d'allumer votre four. Pour cette raison, les friandises congelées et réfrigérées ont tendance à atteindre leur apogée au cours de cette saison, et si vous souhaitez déguster un «gâteau» sans vous résigner à plusieurs heures de travail au four, familiarisez-vous avec le gâteau glacier, une merveille du milieu du siècle c'est facile, rafraîchissant et plus que satisfaisant.

Qu'est-ce que le «gâteau glacier»?

Nous allons éliminer la question la plus importante sur le gâteau de la glacière pour le moment: non, ce n'est pas techniquement un «gâteau». Ce dessert sans cuisson a plus en commun avec la bagatelle ou le pudding qu'avec le gâteau traditionnel, à la fois du point de vue de la texture et du processus de création. Le gâteau Icebox, qui a d'abord gagné en popularité dans les années 1920 et 1930 et est resté populaire tout au long du XXe siècle, ne nécessite que deux ingrédients: la crème fouettée et les biscuits (ou craquelins) pour la superposition. Bien sûr, les fabricants de gâteaux glacés ont toute liberté pour ajouter des agents aromatisants, des mélanges et des décorations à leur guise, mais tant que vous avez de la crème fouettée et des biscuits, vous êtes prêt à essayer cette friandise. «Pour ce qui est de faire cela à la maison, ce n’est tout simplement pas plus facile. Il est simple et rapide, et il se conserve au congélateur pendant plus d’une semaine; c’est un excellent dessert à préparer à l’avance pour un dîner », déclare le chef / propriétaire David Guas de la boulangerie Bayou à Arlington, Virgini de ce bonbon parfait pour l’été.

La crème fouettée est la clé du succès de ce gâteau… mais vous pouvez vous amuser avec elle

Ma mère a souvent fait des gâteaux glacés tout au long de mon enfance, et sa formule comprenait des biscuits au chocolat et du Cool-Whip. Oui, les amateurs de pâtisserie haut de gamme peuvent se moquer de la garniture fouettée sucrée de Kraft, mais c’est une option facile et savoureuse pour un gâteau glacé rapide; Cette opinion est partagée par le chef Ben du Benedetto’s à Tampa, en Floride, qui utilise Cool-Whip comme ingrédient clé dans sa légendaire tarte au kumquat sans cuisson.

Si vous préférez faire votre propre crème fouettée, la boulangère et auteure de livres de cuisine Jessie Sheehan (qui préfère également les produits faits maison dans ses gâteaux glacés) a quelques conseils pour vous:

«[Tout d'abord,] fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes est la voie à suivre pour faire un gâteau glacée, car plus la crème est stable, mieux elle sera de maintenir tous vos biscuits en place pendant que le gâteau prend. dans le frigo. Cela est particulièrement vrai si vous préparez un gâteau «de forme libre» sans moule (comme le gâteau traditionnel de la glacière en forme de bûche; dont la recette se trouve au dos de la boîte à biscuits au chocolat Nabisco).

[Aussi,] aromatisez votre crème fouettée avec abandon. La crème épaisse aromatisée à l'extrait de vanille est belle et simple et fera toujours un excellent gâteau glacée. Mais qu'en est-il de l'utilisation d'extraits différents? La crème fouettée à la menthe poivrée recouverte de biscuits au chocolat serait amusant, tout comme la crème fouettée aux amandes avec NillWafers et quelques baies fraîches sur le côté. Ou ajoutez du jus de citron frais à votre crème, ou une cuillère à soupe d'agrumes ou quelques cuillères à soupe de poudre de coco et / ou une poignée de noix de coco râpée sucrée grillée."

Choisissez un type substantiel de biscuit ou de cracker à des fins de superposition

Les gâteaux glacés doivent rester dans leur réfrigérateur éponyme pendant une période prolongée (Sheehan recommande au moins 6 heures) afin de prendre complètement. En effet, les biscuits ou les craquelins dans le gâteau de la glacière doivent être en contact prolongé avec la crème fouettée. Il est important de choisir des versions avec l'intégrité structurelle pour absorber correctement cette humidité. «Les biscuits secs et croustillants font les meilleurs gâteaux glacés, car les biscuits absorbent la crème fouettée (ou le pudding) tout en se reposant dans le réfrigérateur, et se ramollissent, donnant à un gâteau glaciaire sa sensation de gâteau. Si le biscuit est trop mou ou trop humide, il n'absorbera pas non plus la crème et le tout pourrait se transformer en bouillie », explique Sheehan.

Pour un gâteau glacé très méridional, essayez de remplacer vos biscuits croustillants par des craquelins Ritz. La directrice du musée, Karen Amspacher, qui prépare une tarte glacée au citron (mêmes idées qu'un gâteau glacée, mais sous une forme plus plate) servie au Core Sound Waterfowl Museum and Heritage Center à Harkers Island, en Caroline du Nord, nous dit que «le secret [de cette tarte] est les crackers Ritz. Cette croûte au beurre salé avec la riche garniture acidulée et la meringue au sucre à l'ancienne fait la meilleure tarte jamais.

Une sauce tiède arrosée sur une tranche de gâteau glacée offre un contraste de température attrayant

Pour une délicieuse garniture de gâteau glacée, considérez les conseils de Shifrand Shlomo Klein, les rédacteurs en chef du magazine de cuisine casher Fleishigs basé à New York: «[Nous] utilisons souvent de la sauce chaude - comme la sauce au chocolat - sur nos gâteaux glacés, en la versant sur le dessus de chaque morceau avant de servir. Le gâteau de la glacière et la sauce chaude permettent une expérience de glace à la crème glacée élevée et décadente! »

Gâteau glacier d'été au citron

(Par Rosalin Siv, fondatrice, The Evercake, New York)

Ingrédients

• 2 tasses de crème épaisse
• 10 oz de mascarpone
• 0,5 tasse de sucre en poudre
• .5 tasse de limoncello ou de liqueur de citron
• 1 cuillère à café de jus de citron Meyer
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 paquet de 18 oz de biscuits gaufrés au citron
• Zeste de 3 citrons Meyer, plus extr pour la garniture

Méthode

1. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main avec fouet, mélanger la crème épaisse, le mascarpone, le sucre, le limoncello, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mélanger à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à la formation de pics fermes.
2. Utilisez un moule à charnière de 8 pouces pour assembler le gâteau, en faisant 4 couches chacune de biscuits gaufrés et de garniture fouettée. Commencez par une couche de cookies, qui se chevauchent pour assurer une base solide sans espaces entre les cookies. Ensuite, ajoutez 1/4 de la garniture et lissez avec une spatule. Répétez les couches de remplissage de biscuits 3 fois de plus, en terminant par la garniture à la crème sur le dessus. Lisser et réfrigérer toute la nuit.
3. Pour servir, passez un couteau sur les côtés du gâteau et soulevez délicatement le gâteau du fond à charnière. Garnir de zeste de citron.

Gâteau glacée au chocolat et à la noix de coco avec amandes grillées

(Par Jessie Sheehan, développeur de recettes / auteur de livre de cuisine, The Vintage Baker)

Ingrédients

• 3 boîtes de lait de coco entier
• 0,5 à 1 cuillère à café d'extrait d'amande
• 0,75 tasse de sucre glace
• 1,5 tasse de crème épaisse
• 1,5 tasse de noix de coco râpée sucrée, grillée
• 9 oz de biscuits gaufrés au chocolat croustillants
• .5 tasse d'amandes tranchées, grillées

Méthode

1. Placez les boîtes de lait de coco dans l'endroit le plus froid de votre réfrigérateur à l'envers et laissez-les là pendant 24 heures. Cela permettra à la crème de coco dans le lait de se solidifier et de se séparer du liquide.
2. Tapisser un moule à pain de 9 x 5 x 3 po [23 x 12 x 7,5 cm] d'une pellicule de plastique qui pend légèrement sur les côtés du moule.
3. Retournez les boîtes de lait de coco à l'endroit, ouvrez les boîtes et, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, grattez soigneusement la crème de noix de coco solide dans le bol du batteur sur socle équipé du fouet. Conservez le liquide à une autre fin. Ajouter l'extrait d'amande et le sucre glace et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et épaisse. Ajouter la crème épaisse et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la crème ait des pics fermes, environ 2 minutes. Ajoutez la noix de coco grillée et incorporez-la dans la crème avec une spatule en caoutchouc.
4. À l'aide d'une petite spatule décalée ou au dos de la cuillère, étalez une fine couche de crème fouettée sur le fond de la poêle tapissée. Couvrir autant de crème que possible avec une couche de gaufrettes, en remplissant les espaces avec des gaufrettes cassées, pour créer une couche solide de gaufrettes.
5. Continuez à superposer la crème fouettée et les gaufrettes jusqu'à ce que vous en manquiez ou atteignez le haut de la casserole, en terminant par une couche de gaufrettes. Couvrir doucement la surface d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 à 8 heures, ou de préférence toute la nuit. S'il vous reste de la crème fouettée, conservez-la au réfrigérateur avec le gâteau.
6. Retirer le gâteau du réfrigérateur avant de servir et décoller la pellicule plastique. Placer une assiette de service sur le moule et retourner le gâteau sur l'assiette. Retirez délicatement le moule et la pellicule de plastique et, le cas échéant, étalez finement le reste de la crème fouettée sur les côtés et le dessus du gâteau. Fouettez à nouveau la crème si elle semble trop molle pour être étalée. Saupoudrer le gâteau avec les amandes grillées, en les pressant légèrement dans le gâteau.
7. À l'aide d'un couteau dentelé, couper le gâteau en tranches et servir. Le gâteau se conservera, légèrement enveloppé d'une pellicule plastique, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.